PALLOTTE DEL PASTORE. Ingredienti:

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1 PALLOTTE DEL PASTORE Ingredienti: 500 grammi di ricotta di pecora 1 uovo grande 130 grammi di pangrattato + quello per la panatura sale q.b. origano q.b. olio di arachidi per friggere Per la salsa: 700 grammi di salsa di pomodoro 2 spicchi d aglio olio evo q.b. origano Procedimento: Mescolare insieme la ricotta, l origano, l uovo ed il pan grattato. Se il composto risulta troppo liquido aggiungere altro pangrattato, dipende dalla ricotta e dalla grandezza delle uova. Il composto deve essere lavorabile con le mani. Fare le polpettine da 30 grammi, rotolarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachidi. Quando saranno ben dorate lasciarle scolare su carta assorbente.

2 Nel frattempo in una padella larga mettere a soffriggere l aglio e l olio extravergine d oliva, aggiungere la salsa di pomodoro e l origano e lasciar cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti. Passato questo tempo aggiungere le pallotte rigirandole delicatamente nel sugo e lasciar cuocere fino a farle assorbire il condimento e buon appetito!! il composto le pallotte panate

3 in frittura pronte

4 SCALOPPE DI PERSICO ALLE ERBE FRESCHE E LIMONE di DANIELE PERSEGANI Questo è una ricetta che ho fatto diverso tempo fa ed è assolutamente da provare! Lo chef Persegani accompagnava

5 questo piatto con un contorno di sedano. Ingredienti: 4 fette di filetto di persico 1 mazzetto di timo limonato 1 mazzetto di erba cipollina 1 rametto di salvia 1 rametto di maggiorana 1 limone non trattato olio extravergine d oliva burro morbido sale pepe farina q.b. Procedimento: Tagliare a pezzettoni il filetto di persico e passarli nella farina così in cottura avranno una crosticina croccante. Mettere in una padella a scaldare un po di olio d oliva, unire i pezzi di persico e farli cuocere per circa 7/8 minuti, devono cuocersi ma non devono diventare asciutti, aggiungendo sale e pepe. A parte mescolare il burro morbido con tutte le erbe aromatiche ed un po di succo di limone. Quando il persico sarà cotto, mettere alcuni pezzettoni in cocotte adatte alla cottura in forno ed adagiarvi sopra un cucchiaino di burro alle erbe. Infornare le cocotte in forno caldo a 200 fino a far fondere il burro, si può anche utilizzare il grill per qualche minuto. Persico a pezzettoni infarinato

6 in padella nelle cocotte

7 pronto! dopo il passaggio in forno TARALLUCCI ALL OLIO D OLIVA

8 Ingredienti: 500 grammi di farina grammi di vino bianco secco 150 grammi di olio extravergine d oliva 10 grammi di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio semi di finocchio q.b. (io non li ho messi) Procedimento: Nella planetaria oppure in una terrina impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare avvolto da pellicola per circa 1 ora. Passato il tempo del riposo, ricavare dall impasto tante striscioline sottili e formare i tarallucci. Mettere dell acqua in una capiente pentola sul fuoco, quando arriva a bollore aggiungere i tarallucci, un po per volta, quando vengono a galla lasciarli ancora qualche istante, scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio. Lasciarli asciugare girandoli di tanto in tanto per qualche ora. Quando saranno ben asciutti disporli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornarli in forno già caldo a 200 fino a doratura, circa 40 minuti.

9 l impasto prima del riposo formatura

10 in pentola

11 ad asciugare in teglia prima di essere infornati

12 pronti AGNELLO CACIO E OVE

13 L agnello cacio e ove è un piatto tipico abruzzese, molto gustoso e veloce da realizzare! Ingredienti: 400 grammi di cosciotto di agnello disossato olio extravergine d oliva q.b. 1 peperoncino piccolo 1/4 di cipolla vino bianco q.b. (preferibilmente Pecorino) 2 uova 20 grammi di Parmigiano grattugiato 20 grammi di pecorino abruzzese grattugiato succo di limone q.b. Procedimento: Tagliare il cosciotto d agnello in piccoli bocconcini. Mettere sul fuoco una padella con l olio evo, la cipolla tagliata a dadini ed il peperoncino tagliato in due pezzi. Quando la cipolla sarà imbiondita versare i bocconcini di agnello, farli rosolare bene, salare (poco) e pepare e sfumare con il vino bianco proseguendo la cottura. Nel frattempo preparare il composto di uova: in una terrina sbattere con una forchetta le uova con i formaggi grattugiati

14 ed una spruzzatina di succo di limone (serve a stemperare il sapore delle uova). Quando i bocconcini saranno cotti, versare nella padella a fuoco ancora acceso il composto di uova e formaggio mescolando per qualche istante, l uovo deve cuocersi ma deve restare comunque morbido (a me sinceramente si è rappreso un pochino troppo). Servire subito, questa operazione deve essere fatta poco prima di servire. bocconcini in padella il composto di uova e formaggio

15 pronto