Istituto Comprensivo Statale «A. Vespucci» Vibo Marina

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1 Istituto Comprensivo Statale «A. Vespucci» Vibo Marina Dirigente scolastico Dott.sa Maria Salvia Docente Marina Babusci

2 Esperienza di laboratorio che mette in evidenza come il rapporto costante fra due liquidi miscelati lasci invariato il colore del composto ottenuto. Materiali: - Sciroppo di amarene. - Becher graduati - Bicchieri uguali e trasparenti - Acqua corrente - Scheda operativa

3 Preparazione della miscela di riferimento. In un becher sono stati misurati 200 ml di acqua e successivamente 50 ml di sciroppo. Dopo aver accuratamente mescolato i due liquidi, parte della mistura ottenuta è stata versata in un bicchiere etichettato. Essa ha fornito il colore con cui sono stati confrontati quelli delle altre miscele preparate.

4 Preparazione della Miscela n 2 con 400 ml di acqua e 100 ml di sciroppo.

5 Preparazione della Miscela n 3 con 600 ml di acqua e 150 ml di sciroppo.

6 Preparazione della Miscela n 4 con 200 ml di acqua e 100 ml di sciroppo. Per la preparazione della Miscela n 4, sono state utilizzate quantità dei due liquidi miscelati non più direttamente proporzionali fra loro, come le prime tre.

7 I ragazzi hanno annotato in tabella le quantità di acqua e sciroppo, calcolandone anche il rapporto, che di volta in volta venivano miscelate. Hanno anche indicato se l intensità del colore di ogni miscela era maggiore, minore o uguale a quella del riferimento. Al termine della preparazione delle miscele, gli alunni, seguendo le richieste della scheda di lavoro, hanno fatto le proprie osservazioni e considerazioni sul colore ottenuto nei primi tre casi e nell ultimo e su come si colleghi il comportamento del colore della miscela con i valori numerici presenti nella tabella. Hanno verificato e specificato che il colore della bevanda è rimasto invariato quando acqua e sciroppo sono stati in quantità direttamente proporzionali (Riferimento - Miscela 2 - Miscela 3), è diventato più intenso nella Miscela 4, quando non si è rispettata la diretta proporzionalità fra le quantità dei due liquidi.

8 I ragazzi hanno discusso tra loro e si sono confrontati. La discussione collettiva tra studenti e docente ha concluso questa fase dell attività.

9 Esperienza di laboratorio che mette in evidenza come il rapporto costante fra due liquidi miscelati lasci invariato anche il sapore della bevanda ottenuta. Materiali: - Succo di frutta - Un becher graduato - Un cucchiaino - Acqua potabile - Bicchieri

10 Utilizzando becher graduati, sono state misurate e miscelate quantità direttamente proporzionali, questa volta di acqua e succo di frutta. Con 200 ml di acqua e 50 ml di succo di frutta è stata preparata la bevanda di riferimento.

11 Sono state preparate altre due bevande, raddoppiando le quantità di acqua e succo di frutta per la bevanda n 2, triplicando le quantità di acqua e succo di frutta per la bevanda n 3, rispetto alle quantità degli ingredienti della bevanda di riferimento. Per la preparazione della bevanda n 4 si è lasciata invariata la quantità di acqua (200 ml, come per la bevanda di riferimento) e si è raddoppiata la quantità di succo di frutta ( da 50 a 100 ml), non rispettando volutamente la diretta proporzionalità fra le quantità dei due ingredienti.

12 Sommelier. all opera Con la degustazione delle bevande, per confrontarne il sapore con quello della bevanda di riferimento, i ragazzi hanno avuto modo di verificare che anche il sapore rimane invariato quando le quantità dei due liquidi miscelati sono in quantità direttamente proporzionali.

13 Dal confronto gustativo con la bevanda di riferimento, i «sommelier» hanno riscontrato un sapore più corposo nella bevanda n 4, giungendo a definirla più concentrata per la maggiore quantità di succo di frutta, rispetto alle altre bevande degustate.

14 Gli studenti hanno registrato nella tabella, riportata sulla scheda di lavoro, le quantità di acqua e succo di frutta, impiegate per ogni bevanda, e ne hanno calcolato il rapporto.

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16 I ragazzi hanno confrontato i dati in tabella, tra cui il valore dei rapporti fra le quantità di acqua e succo di frutta impiegate per preparare le varie bevande, e hanno discusso sulle impressioni gustative dei sommelier, annotate sulla scheda di lavoro. Il docente, stimolando i ragazzi a un attenta osservazione su quanto da loro stessi riportato sulla scheda, li ha indirizzati anche al riscontro di analogie con la precedente esperienza.

17 A conclusione delle due esperienze di laboratorio, i dati in tabella relativi alle quantità di acqua - sciroppo e acqua succo di frutta, sono stati riportati su un foglio di calcolo. Sono stati generati i grafici a dispersione che hanno evidenziato simbolicamente la relazione di proporzionalità diretta fra le grandezze utilizzate. Quantità sciroppo in ml Quantità succo di frutta in ml 0 Proporzionalità quantità acqua - sciroppo in ml Quantità acqua in ml Proporzionalità quantità acqua - succo di frutta in ml Quantità acqua in ml Quantità sciroppo in ml Lineare (Quantità sciroppo in ml) Quantità succo di frutta in ml Lineare (Quantità succo di frutta in ml)

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