Guida per insegnanti delle. Scuole dell infanzia, primarie e secondarie di I grado

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1 Guida per insegnanti delle Scuole dell infanzia, primarie e secondarie di I grado

2 CHI SIAMO UNSIC l Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori è un Associazione nazionale di categoria Unione Nazionale Sindacale Imprenditori e Coltivatori (UNSIC), a cui aderiscono circa imprese italiane di tutti i settori produttivi, anche se con una forte componente nel settore agroalimentare. UNSICOOP Associazione delle cooperative aderenti all UNSIC, nata nel 2009 promossa dall UNSIC. Le cooperative aderenti all UNSICOOP sono in prevalenza di produzione e lavoro, agroalimentari e sociali. CESCA - Il Centro Servizi Consulenza Aziendale UNSIC s.r.l. UNIPERSONALE è stato promosso dall UNSIC per promuovere servizi integrati per una qualità produttiva e commerciale nel settore agroalimentare con l obiettivo di rafforzare il Sistema imprenditoriale di settore e di tutelare e garantire il consumatore. ENUIP - L Ente Nazionale UNSIC Istruzione Professionale è un Associazione specializzata nella progettazione ed erogazione di percorsi formativi e di orientamento scolastico e professionale, nato come emanazione dell UNSIC. E in possesso della Certificazione di Qualità ISO 9001:2008 Settore Formazione (A37) ed è accreditato presso: il MIUR per l erogazione di percorsi formativi rivolti al personale scolastico; l UNSC - Presidenza del Consiglio dei Ministri per la progettazione e gestione di iniziative di Servizio Civile Nazionale; il FORMATEMP per l erogazione di corsi di formazione per lavoratori atipici; il Ministero di Giustizia per la formazione per mediatori e conciliatori.

3 Alle Scuole dell Infanzia, primarie e secondarie di primo grado della Provincia di Roma Cari Dirigenti Scolastici d Insegnanti, il presente opuscolo rappresenta una breve guida che la Vostra Scuola può utilizzare per promuovere, tra i bambini, i principi per una sana alimentazione, con la consapevolezza che per trasmettere i fondamenti di un alimentazione equilibrata, bisogna agire fin dai primi anni di vita ed in stretta collaborazione con i familiari, creando una coerenza di messaggi di cui i diretti destinatari sono proprio i bambini. In tale spirito, la presente pubblicazione intende fornire le informazioni di base affinché possiate agire in modo che il bambino possa imparare a: evitare quantità eccessive di cibo così come quelle insufficienti, in quanto in entrambi i casi si possono avere rischi per la salute, a mangiare tutti i tipi di alimenti ed innanzitutto quelli più poveri di grassi e ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, come impostare sane abitudini alimentari da mantenere anche in età adulta. Buona lettura e buon lavoro.

4 1 COMINCIAMO BENE. Corrette abitudini alimentari si impostano sin dai primissimi anni di vita La prima infanzia risulta il momento migliore per avvicinare il bambino a tutti i sapori che ci offre la tavola. Già nel primo anno d età, dopo aver introdotto gradatamente tutti i tipi di alimenti, il bambino può affrontare con gioia e un pizzico di curiosità preparazioni varie sia nel gusto che nella composizione. L alimentazione variata è indispensabile per assumere le necessarie sostanze di cui il bambino ha bisogno per un corretto ed equilibrato sviluppo fisico. Inoltre il conoscere ed assaggiare sin da questa età diversi tipi di cibi diminuisce le avversioni alimentari da parte dei bambini in età scolare. LA PIRAMIDE ALIMENTARE La piramide alimentare è uno strumento che ci fornisce i concetti di base per una dieta adeguata e di equilibrio nutrizionale La piramide divide gli alimenti in 6 grandi famiglie: Frutta e verdura Patate, cereali e derivati Latte e derivati Carni, pesci, uova e legumi Grassi di condimento e zuccheri aggiunti Snack salati, dolci e bibite Ogni alimento di ciascun gruppo fornisce alcuni, ma non tutti, i nutrienti di cui si ha bisogno. Nessun gruppo è più importante di un altro. Solo l ultimo (snack, dolci, ecc.) può essere considerato superfluo. Per una crescita ottimale, il bambino deve variare gli alimenti ogni giorno. Nessun alimento va eliminato dalla dieta, ma consumato con moderazione, in maniera equilibrata e variata, al fine di soddisfare il bilancio energetico e nutrizionale. Per i più piccoli che non riescono a masticare bene si possono variare gli alimenti nell ambito famigliare,proponendo alcuni cibi in piccole quantità o in una preparazione (polpette, sformati di verdure, ecc.) più adatta a loro.

5 LA CORRETTA ALIMENTAZIONE: REGOLE GENERALI Gli errori alimentari più frequenti nei bambini in età scolare sono: mancanza o inadeguatezza della prima colazione consumo di alimenti troppo ricchi in energia e dal ridotto valore poca frutta e verdura predilezione del consumo di alimenti come salumi, cioccolato, merendine farcite, patatine fritte, caramelle, ecc., con tutti i rischi derivanti dall eccessiva introduzione di sale, zuccheri semplici e di grassi saturi poche fibre e vitamine. I fondamenti per favorire l instaurarsi di abitudini alimentari salutari possono essere così riassunti:

6 MANTENERE IL GIUSTO PESO CORPOREO E RIDURRE LA SEDENTARIETÀ Il peso adeguato per un bambino che cresce dipende da molti fattori, quali sesso, altezza, attività fisica e fattori ereditari. Essere in sovrappeso da bambino fa aumentare il rischio di esserlo anche in età adulta, creando i presupposti per l instaurarsi di malattie (cardiovascolari, diabete, ecc.). Svolgere un attività fisica o sportiva unitamente al condurre una dieta equilibrata sono fondamentali per garantire un peso adeguato all età. SEGUIRE UNA DIETA VARIEGATA Il bambino ha bisogno di diversi nutrienti per stare in salute e non esiste un alimento singolo che possa soddisfare tutte le esigenze di un alimentazione equilibrata e completa. Al contempo un alimentazione monotona porta a disturbi e a malattie da carenze e squilibri. NON MANGIARE CONTINUAMENTE Dopo il primo anno di vita, il bambino di solito o si inserisce progressivamente nelle abitudini alimentari della famiglia, oppure continua a mangiare cibi preparati appositamente per lui, che sono più vicini a quelli del primo anno di vita (biberon, frullati). La prima opzione è quella preferibile, sia dal punto di vista nutrizionale che psicologico ed educativo, mentre nel secondo caso il bambino, assaggiando anche piccole quantità di cibo degli altri famigliari in orari diversi, rischia il sovrappeso e squilibri alimentari. COME RIPARTIRE LE CALORIE DURANTE LA GIORNATA Saltare i pasti, in particolare la prima colazione, può portare a pericolosi squilibri metabolici. La prima colazione è fondamentale sul piano nutrizionale, ma anche perché rappresenta un occasione di incontro con gli altri famigliari. È corretto fare degli spuntini tra i pasti principali, anche per evitare che questi ultimi siano troppo abbondanti. Però non bisogna dimenticare di tenere conto dell introito calorico dei fuori pasto nell intera giornata. ALTERNARE LE FONTI PROTEICHE Preziosi nell alimentazione dei bambini sono i legumi, associati ai cereali, e il pesce che forniscono importanti proteine da alternare a quelle delle carni. I grassi del pesce sono inoltre ricchi in acidi grassi essenziali, ω-3 o ω-6. Anche il formaggio, ricco di calcio, e le uova, con un apporto importante di ferro e di proteine ad elevato valore biologico, costituiscono valide alternative alla carne. Sarebbe opportuno, nel consumo proteico, mangiare: Carne: 3 volte alla settimana di cui 2 volte bianca Pesce: 2-3 volte alla settimana Uova: 2-3 volte alla settimana Legumi: 1-2 volte alla settimana Formaggi: 2-3 volte alla settimana Salumi: non più di 1 volta alla settimana MANGIARE FRUTTA E VERDURA Ricche di minerali, vitamine, fibre, la verdura e la frutta sono assolutamente necessarie. Spesso, però, i bambini sono restii a mangiarle. Un suggerimento è quello di variare le ricette e coinvolgerli nel loro acquisto e preparazione.

7 PREFERIRE CARBOIDRATI COMPLESSI ED I GRASSI VEGETALI Pasta, pane, riso e derivati sono le maggiori fonti di carboidrati complessi della nostra alimentazione. Ogni giorno metà dell energia necessaria al nostro organismo deve provenire da questi alimenti. L utilizzo di condimenti di origine vegetale, in particolare olio extra-vergine d oliva, contribuisce a ridurre l apporto degli acidi grassi saturi (presenti invece nei grassi di origine animale o in quelli vegetali idrogenati) che sono i più pericolosi per la salute delle nostre arterie. LIMITARE IL CONSUMO DI SNACK E DOLCIUMI Si tratta spesso di cibi ricchi di grassi, zuccheri o sodio, poveri invece di altri importanti nutrienti. Si deve insegnare ai bambini a limitarne l assunzione o almeno le occasioni di consumo, preferendo in ogni caso quelli magari fatti in casa e più genuini. AVVICINARSI AL CIBO CON PIACERE Mangiare deve essere una gioia: non bisogna colpevolizzare o negare al bambino di mangiare i cibi meno salutari, piuttosto invitarlo a consumarli con moderazione. LIMITARE IL SALE La predisposizione a sviluppare l ipertensione arteriosa in futuro può essere influenzata da un eccessivo consumo di sodio, presente soprattutto nel sale da cucina. Ridurre l uso del sale - diminuendo gli alimenti conservati sotto sale, preferendo prodotti a suo basso contenuto, esaltando il sapore delle pietanze con erbe aromatiche alternative ai dadi da brodo, - aiuterà il bambino ad abituarsi a cibi meno salati. BERE ACQUA IN ABBONDANZA I bambini devono bere molta acqua durante il giorno, almeno 1 litro e 1/2, o di più se fa molto caldo o se si fa un attività fisica intensa. I liquidi devono essere reintegrati soprattutto con acqua naturale, senza dimenticare anche gli alimenti vegetali forniscono una buona dose di idratazione. CONOSCERE PER UN CONSUMO PIÙ CONSAPEVOLE Imparare a leggere e interpretare le etichette dei prodotti alimentari è un ottimo strumento per scegliere bene al momento dell acquisto ma anche per conservare, manipolare e consumare gli alimenti adeguatamente, in modo da evitare rischi per tutta la famiglia.

8 LA GIORNATA ALIMENTARE Gli obiettivi nutrizionali per una dieta equilibrata prevedono, fin dall età scolare, che: non più del 30% dell energia della giornata provenga dai grassi un apporto di energia del 10% proveniente da proteine più del 50% di energia proveniente dai carboidrati complessi non più del 10% di energia dai carboidrati semplici molta frutta e verdura buon apporto di fibra. La giornata alimentare Cena Merenda Pranzo Spuntino mattutino Colazione COLAZIONE (circa il 20% delle calorie giornaliere) E un pasto importantissimo ed indispensabile, indipendentemente dall età della persona, per il rifornimento energetico dell organismo. Una colazione adeguata, inoltre, permetterà al bambino di riuscire a raggiungere l ora di pranzo, consumando solo uno spuntino a metà mattina. SPUNTINO DI METÀ MATTINA (5% delle calorie giornaliere) E importante non esagerare con lo spuntino per non compromettere l appetito all ora di pranzo. Lo spuntino ideale è rappresentato da qualcosa di nutriente. PRANZO (35-40% delle calorie giornaliere) E il pasto con la maggiore assunzione calorica della giornata, risulta perciò fondamentale il corretto apporto degli alimenti in base al loro contenuto nutritivo e la scelta accurata di frutta e verdura in base alla loro stagionalità. MERENDA (10% delle calorie giornaliere) Va regolata in base dell attività fisica del bambino, senza però impegnare troppo la digestione. CENA (30% delle calorie giornaliere) La scelta della cena deve necessariamente tener conto di quanto e cosa il bambino ha già mangiato nel corso della giornata. In generale, comunque, è opportuno che la cena sia leggera e facilmente digeribile per conciliare il sonno.

9 RUOLO DEI GENITORI Ora a casa! Per una piena efficacia del Vostro intervento, è necessario che anche le famiglie vengano coinvolte nel percorso educativo che avete iniziato con i bambini. Condividete con loro gli obiettivi e i principi che state cercando di infondere nei Vostri alunni e date alcuni piccoli ma importantissimi consigli: PAZIENZA I gusti e le preferenze dei bambini non sono né innati, né immodificabili: il comportamento alimentare è il risultato dell esperienza e dell apprendimento. Non bisogna scoraggiarsi se i bambini non sembrano essere interessati nel provare nuovi cibi. Spesso è necessario fare più tentativi e riproporre il nuovo alimento più volte, magari cucinato in maniera diversa, presentandolo quasi come fosse un gioco e mostrando come la famiglia lo apprezza. LA FAMIGLIA DEVE ESSERE UN MODELLO Quello che si fa è più importante di quello che si dice. I bambini imparano da ciò che vedono in primis in famiglia; per questo è importante che gli stessi genitori adottino per primi stili di vita e alimentari corretti. Inoltre: I PASTI: CONSUMARLI TUTTI INSIEME PROVARE NUOVE RICETTE PER FAR ACCETTARE GLI ALIMENTI CHE NON PIACCIONI ESSERE COINVOLGENTI NEL FAR PROVARE NUOVI CIBI E NUOVI METODI DI PREPARAZIONE CONOSCERE IL MENÙ DELLA SCUOLA PER POTER SCEGLIERE ALIMENTI CHE CONTRIBUISCANO ALL EQUILIBRIO ALIMENTARE DEL BAMBINO COLAZIONE AMPIA E DIVERSIFICATA (non solo latte e biscotti ma anche cereali diversi, frutta, ecc.) QUALI SPUNTINI? MEGIO VARI E GENUINI VARIETÀ NEI PASTI PRINCIPALI: TUTTI GLI ALIMENTI DEI PRINCIPALI GRUPPI DELLA PIRAMIDE

10 SE IL BAMBINO SI RIFIUTA DI MAGIARE NON CUCINARE UN ALTERNATIVA FESTEGGIARE SI, MA CON CAUTELA: CIBI SREGOLATI E NON SALUTARI SOLO SALTUARIAMENTE CONOSCERE MEGLIO QUELLO CHE SI MANGIA L etichetta è la carta d identità di un prodotto confezionato e sarebbe importante che anche il bambino impari a leggerla. Le indicazioni a cui bisogna stare particolarmente attenti a: La data di scadenza, importante per valutare la freschezza di un cibo. L etichetta nutrizionale, che indica la quantità dei principali nutrienti contenuti nei prodotti e l energia. Può essere utile per chi ha problemi di salute, per sapere quanti grassi o energia sono presenti in quel prodotto. Gli ingredienti sono fondamentali per individuare la qualità di un prodotto. Sono sempre indicati in ordine decrescente di peso; quindi il primo ingrediente è quello presente in quantità maggiore. Gli additivi sono sostanze aggiunte intenzionalmente (acidificanti, addensanti, agenti lievitanti, antiossidanti, coloranti, conservanti, emulsionanti ecc.). BREVE GLOASSARIO DELLE ETICHETTE.. D.O.P. (denominazione d origine protetta) e I.G.P. (indicazione d origine protetta) sono marchi che tutelano e valorizzano la tipicità, ma garantiscono anche la qualità e la tracciabilità e dell intero processo produttivo. Biologico identifica un prodotto, fresco o trasformato, ottenuto attraverso pratiche agricole o di allevamento che non utilizzano prodotti di sintesi chimica e che rispettano l ambiente. I prodotti biologici sono sottoposti a controlli da parte di enti certificatori. Organismi geneticamente modificati (OGM) regolamentati dall Europa che prevede l indicazione obbligatoria della presenza di ingredienti derivanti da ingegneria genetica. IN BREVE. Meglio scegliere prodotti semplici, con ingredienti ben identificabili, possibilmente senza additivi e aromi.

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