Principii di terra. Principii di mare

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1 Menu Luglio 2015

2 Principii di terra Tortino di patate (ricetta n.447) con insalatina di ravanelli 8,00 Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108) 7,00 Rotolino profumato al basilico, ripieno di melanzane su stracciatella di bufala e sfoglia di mandorle 8,00 Lonzino di Mora Romagnola accompagnato da zucchine farcite e fiore fritto 8,00 Selezione di antipasti 10,00 Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Salsiccia) 14,00 Principii di mare Acciughe del mar Cantabrico con squacquerone di Romagna DOP 10,00 La crudità 16,00 Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime 13,00 Mazzancolle avvolte nel guanciale di Mora Romagnola su vellutata di rana pescatrice e bottarga di muggine (Ittica Cabras) 14,00 Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti e nocciole 14,00 Assaggi di antipasti 16,00 Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione)

3 Coperto: 2,00 Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20) 8,00 Cappelletti all uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo 8,00 Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio 8,00 Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola 8,00 Tortellacci ripieni ai porcini profumati al tartufo nero 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca 8,00 Tagliatelline al sugo bianco di coniglio 8,00 Pappardelle all aretina (ricetta n.91) 8,00 Tagliatelle al ragù 8,00 Minestre di mare Spaghetti con le acciughe (ricetta n 100) 9,00 Tagliolini allo scoglio 13,00 Zuppa alla certosina (ricetta n.66) 10,00 Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini 12,00 Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche e capperi 12,00

4 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e zucchine alla sauté (ricetta n.379) 12,00 Medaglione di filetto di maiale grigio toscano al rosmarino con cialda di pecorino di Grotta (Gran Cru) su porcini trifolati 12,00 Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP (pomodorini e origano, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all Aceto Balsamico di Modena IGP) 14,00 Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai pistacchi di Bronte e salsa di mirtilli 18,00 Costolette di agnello alla griglia con scalogno di Romagna IGP caramellato 14,00 Polpettine di ceci su spinaci alla parmigiana e verdure di stagione 7,00 Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468) 14,00 Trancetto di branzino su tortino di melanzane e fonduta di pomodoro 13,00 Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi 14,00 Fritto di mare 15,00 Pescato fresco al forno con patate di Bologna IGP 17,00

5 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 DALLA NOSTRA GRIGLIA Bistecca alla fiorentina ( ricetta n. 556) da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) con contorno di verdure all etto 5,00 Filetto da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) 18,00 Tagliata di infracostata da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chinina) 14,00 IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate 10,00

6 Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele 8,00 Torte e dolci al cucchiaio Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta fresca 5,00 Zuppa inglese (ricetta n.675) 5,00 Stecco allo yogurt su passata di pesche Nettarine IGP 5,00 Cremoso alla nocciola con cubetto di lampone ghiacciato e meringa allo zafferano 5,00 Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione 5,00 Crespella calda con confettura di arance (Libera Terra) e mascarpone artigianale ai frutti di bosco 5,00 Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia 5,00 Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 5,00 Scrigno di cioccolato (Gran Cru) 6,00 Ponce alla romana (ricetta n.770) 4,00 Sorbetti (limone, fragola, caffè) 4,00

7 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione) Menù degustazione di Terra Lonzino di Mora Romagnola accompagnato da zucchine farcite e fiore fritto Raviolini ripieni di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia La Camillona e senape con patate al rosmarino Stecco allo yogurt su passata di pesche Nettarine di Romagna IGP 26,00

8 Menù degustazione di mare Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta e lime Insalata di zucchine e pomodorini con calamaretti siciliani croccanti e nocciole Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi Rombo su pavè di patate di Bologna IGP e pomodorini all origano Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 30,00

9 Menù degustazione terra Artusiano Tortino di patate (ricetta n.447) con insalatina di ravanelli Tortelli di ricotta (ricetta n.55) conditi burro e cacio Pappardelle all aretina (ricetta n.91) Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) e zucchine alla sauté (ricetta n.379) Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta fresca 23,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)

10 Menù degustazione mare Artusiano Triglie col prosciutto (ricetta n.468) Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 ) Pesce al piatto (ricetta n.457) con petonciani in umido (ricetta n.401) Ponce alla romana (ricetta n.770) 27,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)