Dichiarazione Ambientale. YOGURT alta qualità Gusti vari* riferimento Yoghurt and other fermented or acidified milk and cream

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1 Dichiarazione Ambientale di prodotto degli YOGURT alta qualità Gusti vari* * in confezioni da 125 g x 2 CPC code Data di pubblicazione Revisione e data Valida fino al Registrazione n. Area geografica di riferimento Yoghurt and other fermented or acidified milk and cream 09/10/2015 (1 a edizione) 3 del 23/10/ /10/2021 S-P Italia

2 1. Il gruppo granarolo Il gruppo Granarolo, uno dei principali player dell agroalimentare italiano, comprende due realtà diverse e sinergiche: un consorzio di produttori di latte - Granlatte - che opera nel settore agricolo e raccoglie la materia prima - e una società per azioni - Granarolo S.p.A. - che trasforma e commercializza il prodotto finito e conta 18 siti produttivi dislocati sul territorio nazionale, 2 in Francia, 1 in Cile, 3 in Brasile e 1 in Nuova Zelanda. Il gruppo rappresenta così la più importante filiera italiana del latte direttamente partecipata da produttori associati in forma cooperativa. Riunisce infatti circa allevatori produttori di latte, un organizzazione di raccolta della materia prima alla stalla con 70 mezzi, automezzi per la distribuzione, che movimentano 850 mila tonnellate di latte all anno e servono quotidianamente circa 50 mila punti vendita presso i quali 16 milioni di famiglie italiane acquistano prodotti Granarolo. Nei propri laboratori, il gruppo effettua quotidianamente analisi sull intera filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito, per garantire al consumatore prodotti di qualità e con elevati standard di sicurezza. Il business del Gruppo è oggi articolato: latte e panna, yogurt e caseari (freschi e stagionati, anche DOP), a cui si aggiungono altri prodotti quali dessert, burro, uova, besciamella, gelati e dal 2015 anche pasta, Prosciutto di Parma DOP, prodotti vegetali e della gastronomia vegetale, Aceto Balsamico di Modena IGP, tutte bontà italiane. Il gruppo Granarolo conta quasi dipendenti al 31/12/2017. Il 77,5% del Gruppo è controllato dal Consorzio Granlatte, il 19,8% da Intesa Sanpaolo, il restante 2,7% da Cooperlat. Nel 2017 ha realizzato un fatturato di circa 1,3 miliardi di Euro. Nel 2017 si è celebrato il anniversario di Granarolo; diverse iniziative sono state messe in atto, volte a raccontare la lunga strada percorsa dal 21 giugno 1957, quando davanti a un notaio si riunirono i soci fondatori per costituire il Consorzio Bolognese Produttori Latte, società cooperativa a responsabilità limitata, il primo nucleo della Granarolo dei nostri giorni. PAGINA 2

3 2. Il prodotto Oggetto della presente Dichiarazione Ambientale di Prodotto EPD sono gli yogurt Alta qualità ai gusti frutta, ottenuti da latte vaccino Alta Qualità con aggiunta di preparazioni di frutta. Lo Yogurt Alta Qualità è confezionato in vasetti di polistirene da 125 g di prodotto, in cluster di cartoncino da due unità. Alta Qualità è una linea di prodotti con latte fresco pastorizzato Alta Qualità 100% italiano, che nasce in allevamenti selezionati, dove le migliori mucche sono nutrite in modo naturale. La certificazione di Filiera controllata testimonia che i più alti livelli di eccellenza sono rispettati nella mungitura, nella raccolta, in tutte le fasi di produzione e nella distribuzione. Il percorso che ha portato alla produzione di latte Alta Qualità ha preso avvio nel 1982, quando il gruppo Granarolo-Granlatte ha istituito il sistema di pagamento del latte ai fornitori secondo precisi parametri qualitativi, con l obiettivo di orientare tutta la filiera produttiva (a partire dagli allevatori) all ottenimento di un prodotto di qualità superiore con i seguenti vantaggi: monitoraggio della produzione alla stalla, attraverso rigorosi controlli di qualità; costante aggiornamento professionale degli operatori zootecnici; supporto tecnico nell autocontrollo degli allevamenti offerto da Granlatte. Nel 1992 Granarolo è stata la prima azienda a lanciare il Latte Alta Qualità sul mercato, andando oltre gli standard previsti da la normativa nazionale (Legge n 169/89 e DM n 185/91). Gli standard adottati da Granarolo in riferimento alla materia prima utilizzata permettono di sottoporre il latte ad un processo di pastorizzazione più delicato in modo tale da renderlo più simile al latte appena munto e assolutamente sicuro dal punto di vista igienico-sanitario. PAGINA 3

4 YOGURT ALLA BANANA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, banana 5,1%, sciroppo di glucosio-fruttosio; addensante: amido modificato di tapioca; aromi; colorante: betacarotene). YOGURT ALLA FRAGOLA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (fragole 11,6%, zucchero, succo di limone; addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; succo concentrato di sambuco; aromi). YOGURT ALLA VANIGLIA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero; addensante: amido modificato di tapioca; estratto naturale di bacche di vaniglia 0,03%; aromi; colorante: betacarotene). YOGURT AI 5 CEREALI Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero, cereali 3,7% (farro 1,5%, orzo 1%, avena 0,5%, frumento 0,4%, segale 0,3%); addensante: amido modificato di mais; aromi). Dichiarazioni nutrizionali BANANA FRAGOLA VANIGLIA 5 CEREALI Valore energetico 401 kj (95 kcal) 395 kj (94 kcal) 394 kj (94 kcal) 425 kj (101 kcal) Grassi di cui: acidi grassi saturi Carboidrati di cui: zuccheri 3,1 g 2,1 g 13,3 g 12,7 g Fibre 0,1 g 0,1 g 0,0 g 0,4 g Proteine 2,8 g 2,7 g 2,8 g 3,2 g Sale 0,10 g 0,10 g 0,10 g 0,10 g Tabella 1 informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto 3,1 g 2,1 g 13,0 g 12,4 g 3,3 g 2,2 g 12,4 g 11,8 g 3,2 g 2,2 g 13,9 g 13,6g PAGINA 4

5 YOGURT AL LIMONE Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, succo di limone 4,6%; addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; aromi). YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, frutti di bosco 7,5% (lamponi 2,8%, more 2,8%, mirtilli 1,9%); addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; aromi; succo concentrato di sambuco). YOGURT ALL ALBICOCCA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, albicocche 6%, sciroppo di glucosio-fruttosio; addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; aromi; colorante: betacarotene). YOGURT ALLA CILIEGIA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, ciliegia 8,5%; addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; succo concentrato di sambuco; aromi); addensante: amido modificato di mais; aromi). Dichiarazioni nutrizionali LIMONE ALBICOCCA FRUTTI DI BOSCO CILIEGIA Valore energetico 395 kj (94 kcal) 378 kj (90 kcal) 376 kj (89 kcal) 398 kj (95 kcal) Grassi di cui: acidi grassi saturi Carboidrati di cui: zuccheri 3,3 g 2,2 g 12,4 g 12,0 g Fibre 0,0 g 0,2 g 0,4 g 0,3 g Proteine 2,9 g 2,8 g 2,8 g 2,7 g Sale 0,10 g 0,10 g 0,10 g 0,10 g Tabella 2 informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto 3,1 g 2,1 g 11,8 g 11,5 g 3,1 g 2,1 g 11,6 g 11,1 g 3,0 g 2,0 g 13,3 g 12,8g PAGINA 5

6 YOGURT CEREALI E RISO Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero, riso 2,9%, mele, germe di grano 0,4%, succo di limone; addensante: amido modificato di mais; aromi). YOGURT ALLA NOCCIOLA Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero, pasta di nocciole 2%; addensante: amido modificato di tapioca; colorante: caramello; aromi). YOGURT FIORDILATTE E CEREALI AL CIOCCOLATO Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, cereali ricoperti di cioccolato 2,6% (olio di palma, cioccolato fondente, estruso di frumento, cacao in polvere, aromi naturali); addensanti: amido modificato, farina di semi di carrube, gomma xanthan; aromi. YOGURT AL CAFFÈ Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione dolciaria (zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, estratto di caffè 2%; addensante: amido modificato di tapioca; aromi; zucchero caramellizzato). Dichiarazioni nutrizionali CEREALI E RISO NOCCIOLA FIORDILATTE E CEREALI AL CIOCCOLATO Valore energetico 407 kj (97 kcal) 436 kj (104 kcal) 442 kj (105 kcal) 433 kj (103 kcal) Grassi di cui: acidi grassi saturi Carboidrati di cui: zuccheri 3,0 g 2,0 g 13,9 g 13,5 g Fibre 0,2 g 0,2 g 0,2 g 0,0 g 4,5 g 3,1 g 11,9 g 11,5 g 4,6 g 3,1 g 12,3 g 11,7 g CAFFÈ 3,0 g 2,0 g 15,5 g 14,9 g Proteine 2,7 g 3,1 g 2,8 g 2,7 g Sale 0,10 g 0,10 g 0,10 g 0,10 g Tabella 3 informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto PAGINA 6

7 YOGURT ALL ANANAS Yogurt (latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità in conformità al D.M. 185/91, fermenti lattici specifici vivi: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), preparazione di frutta (zucchero, ananas 6,4%, sciroppo di glucosio fruttosio, succo di limone; addensanti: amido modificato di tapioca, pectina; aromi). Dichiarazioni nutrizionali Valore energetico Grassi di cui: acidi grassi saturi Carboidrati di cui: zuccheri Fibre Proteine Sale ANANAS 375 kj (89 kcal) 3,2 g 2,2 g 11,6 g 11,1 g 0,1 g 2,7 g 0,10 g Tabella 4 informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto PAGINA 7

8 3. Il PROCESSO PRODUTTIVO Il latte Alta Qualità in arrivo presso lo stabilimento Granarolo di Pasturago di Vernate (MI), prima di essere scaricato, subisce un primo controllo di accettazione interno volto a verificare la sua idoneità alla lavorazione. In seguito alla fase di stoccaggio refrigerato il latte viene avviato al processo di pastorizzazione che prevede il trattamento termico ad una temperatura di 90 C. Successivamente il latte viene immesso nei maturatori dove vengono inoculati i fermenti lattici. Dopo 6-7 ore di fermentazione viene rotto il coagulo lattico, che una volta riportato alla temperatura ottimale, viene miscelato. Il prodotto viene infine confezionato ed avviato alla distribuzione. Produzione TOTALE di yogurt Alta Qualità (gusti vari): t Pieve Emanuele (MI) Bologna Pasturago Roma Cagliari Gioia del Colle (BA) Nola (NA) Stabilimento di produzione Piattaforma logistica figura 1 stabilimenti e piattaforme logistiche coinvolte nella filiera dello yogurt Alta qualità PAGINA 8

9 4. Metodologia La quantificazione della prestazione ambientale del prodotto è stata effettuata secondo quanto previsto dalle regole generali dell International EPD System e dalle Product Category Rules 2013:18 Yoghurt, butter and cheese; come strumento di valutazione è stata utilizzata la metodologia di Analisi del Ciclo di Vita (LCA Life Cycle Assessment), regolata dagli standard internazionali ISO Serie 14040, la quale permette di valutare e quantificare i carichi energetici e ambientali e gli impatti potenziali associati a un prodotto, un processo o un attività lungo l intero ciclo di vita ( dalla Culla alla Tomba ). L analisi LCA è stata sviluppata utilizzando dati specifici forniti dalle diverse unità produttive e dati provenienti da banche dati quali Ecoinvent e Plastics Europe. L unità funzionale adottata è, in conformità con le PCR di riferimento, 1 kg di yogurt, equivalente a 8 vasetti da 125 g. PAGINA 9

10 5. confini del sistema e principali ipotesi I confini del sistema oggetto dello studio includono l intero ciclo di vita dello yogurt come illustrato in Figura 2, ove si possono distinguere tre diversi livelli relativi alle seguenti attività produttive: Upstream processes produzione del latte presso le stalle; produzione della purea di frutta e degli altri ingredienti per gli yogurt Alta Qualità produzione dei materiali per il confezionamento Core processes produzione e confezionamento dello yogurt Downstream processes trasporto dello yogurt alle piattaforme distributive e ai transit point conservazione in frigorifero del prodotto fine vita dell imballaggio Non sono inclusi nel sistema i trasporti dai punti vendita ai consumatori finali a causa dell impossibilità di stimarne in modo ragionevole le modalità. Allocazione Sono stati raccolti per la lavorazione dello yogurt dati specifici della linea produttiva: non è stato pertanto necessario ricorrere all allocazione dei carichi ambientali. upstream processes CORE processes DOWNSTREAM processes MATERIE PRIME Materiali Ausiliari IMBALLAGGI TRASPORTO PROCESSO PRODUTTIVO PRESSO LO Stabilimento di Pasturago di Vernate (MI) Piattaforme logistiche Distribuzione CONSERVAZIONE DOMESTICA FINE VITA IMBALLAGGI Figura 2 schema del ciclo di vita dello YOGURT granarolo alta qualità PAGINA 10

11 AmBIENTALI Ambientali Lo Yogurt Granarolo Alta Qualità viene confezionato in vasetti in polistirene da 125 g ciascuno ed in 13 gusti. In accordo con quanto previsto dal sistema EPD vengono riportati i risultati riferiti alla referenza più venduta (Yogurt Alta Qualità alla banana) in quanto la differenza con quelli delle altre referenze è inferiore al 10%. Si riporta per completezza il confronto dei risultati ambientali (in termini percentuali) tra la referenza più venduta (Yogurt Alta Qualità alla banana) e gli altri formati di vendita (Tabella 5). CATEGORIA DI IMPATTO per 1 kg di prodotto Potenziale di riscaldamento globale - fossile kg CO 2 eq Potenziale di riscaldamento globale - biogenico kg CO 2 eq Potenziale di acidificazione g SO 2 eq Potenziale di eutrofizzazione g PO eq 3,9 1,4% -1,0% -1,4% -0,1% 3,4% 0,1% 0,8% 1,9% 0,0% 0,5% 0,5% -4,7% 0,9 1,7% -1,3% -1,7% -0,4% 4,3% 0,1% 1,0% 2,4% 0,0% -0,3% 0,6% -5,1% 44,5 1,8% 2,4% -9,5% 4,7% 7,8% 3,4% -9,5% 3,1% 0,4% 9,4% -2,7% -5,5% 11,6 0,6% 0,6% -1,0% 0,9% 2,9% 0,7% 0,3% 0,9% 0,0% 1,4% 0,5% -3,8% Potenziale di formazione fotochimica di ozono g NMVOC eq 9,6 2,9% 1,2% -3,9% 0,8% 6,8% 3,2% 0,3% 1,3% 0,6% -0,2% 2,9% -2,2% Tabella 5 confronto degli indicatori di impatto per i diversi formati. I risultati sono espressi come variazione percentuale rispetto al formato più venduto (Yogurt granarolo alta qualità alla banana) PAGINA 11

12 Consumo di risorse Il consumo di risorse viene riportato quattro sezioni distinte: risorse non rinnovabili, risorse rinnovabili, risorse secondarie e consumo di acqua, espressi per kg di prodotto confezionato. Il contenuto energetico dell imballaggio è pari a 3,2 MJ per kg di prodotto. upstream CORE DOWNstream RISORSE NON RINNOVABILI Minerali e rocce Materie prime Packaging Materiali ausiliari Processo Distribuzione Conservazione domestica Fine vita packaging TOTALE 145,9 31,6 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 177,5 Risorse materiali (grammi) Calcare 40,0 5,4 0,4 0,2 <0,1 4,8 0,1 51,0 Sabbia e ghiaia Carbonato di calcio (CaCO 3 ) 15,6 29,8 <0,1 <0,1 <0,1 0,4 <0,1 45,7 44,9 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 44,9 Petrolio 0 64, ,1 Gas naturale 0 53, ,9 Altro 103,4 28,3 7,7 <0,1 <0,1 0,9 0,2 140,4 Carbone 51,8 45,2 7,6 11,8 2,8 195,0 0,1 314,4 Risorse energetiche (grammi) Petrolio 71,5 3,8 0,8 25,3 37,4 31,8 <0,1 170,7 Gas naturale 73,4 3,2 1,5 111,0 3,6 196,6 0,1 389,3 Altro <0,1 0,4 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,4 Tabella 6 consumo totale di risorse non rinnovabili. Dati espressi per 1 kg di YOGURT. I valori riportati in questa tabella e nelle successive sono il risultato di un arrotondamento. Per tale motivo i totali possono differire leggermente dalla somma dei contributi delle diverse fasi. PAGINA 12

13 upstream CORE DOWNstream Risorse materiali (grammi) RISORSE RINNOVABILI Legno biomasse Materie prime Packaging Materiali ausiliari Processo Distribuzione Conservazione domestica Fine vita packaging TOTALE 1,4 135,1 0,5 0,1 <0,1 23,9 <0,1 161,0 Risorse energetiche (MJ) Idroelettrico 0,2 0,3 <0,1 <0,1 <0,1 1,4 <0,1 1,9 Eolico <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,4 <0,1 0,4 Solare <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,2 <0,1 0,3 Tabella 7 consumo totale di risorse rinnovabili connesse alle operazioni comprese nei confini del sistema. Dati espressi per 1 kg di YOGURT. CONSUMO DI ACQUA (POZZO E ACQUEDOTTO) Consumo di acqua (l) Materie prime upstream CORE DOWNstream Packaging Tabella 8 consumo Totale di acqua. Dati espressi per 1 kg di YOGURT. Materiali ausiliari Processo Distribuzione Conservazione domestica Fine vita packaging TOTALE 171,1 35,7 0,5 15,2 0,1 3,8 <0,1 226,5 PAGINA 13

14 Produzione di rifiuti In Tabella 9 sono riportati gli indicatori relativi ai rifiuti generati nel ciclo vita di 1 kg di yogurt. upstream CORE DOWNstream TOTALE PRODUZIONE RIFIUTI Materie prime Packaging Materiali ausiliari Processo Distribuzione Conservazione domestica Fine vita packaging Rifiuti pericolosi (g) <0,1 <0,1 <0,1 0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,2 Rifiuti non pericolosi (g) Rifiuti radioattivi (g) 9,0 2,8 <0,1 14,6 <0,1 <0,1 79,8 106,3 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 <0,1 tabella 9 produzione totale di rifiuti. dati espressi per kg di YOGURT. La tabella relativa al consumo totale di risorse secondarie è stata omessa in quanto l utilizzo di tali risorse non è presente nella filiera di questo prodotto. PAGINA 14

15 Indicatori di impatto In Tabella 12 sono riportati gli impatti ambientali potenziali riferiti alla produzione di un chilogrammo di prodotto. INDICATORI D IMPATTO Potenziale di riscaldamento globale - fossile kg CO 2 eq Materie prime Upstream CORE Downstream Packaging Materiali ausiliari Processo Distribuzione Conservazione domestica Fine vita packaging TOTALE 1,2 0,3 <0,1 0,4 0,1 1,0 <0,1 3,1 Potenziale di riscaldamento globale - biogenico kg CO 2 eq 0,9-0,1 <0,1 <0,1 <0,1 0,0 <0,1 0,8 Potenziale di acidificazione g SO 2 eq 37,4 1,1 0,1 1,0 0,8 4,1 <0,1 44,5 Potenziale di eutrofizzazione g PO eq 10,6 0,2 <0,1 0,2 0,1 0,4 <0,1 11,6 Potenziale di formazione fotochimica di ozono (POFP) g NMVOC eq (metodo RECIPE 2008, v.1.13) Potenziale di formazione fotochimica di ozono (POCP)* g C 2 H 4 eq (metodo CML 2001, POCP baseline) 3,8 0,9 0,1 1,2 1,1 2,5 <0,1 9,6 0,5 0,1 <0,1 0,1 <0,1 0,3 <0,1 1,0 tabella 12 INDICATORI di impatto ambientale. dati espressi per kg di YOGURT. *come suggerito dal Sistema EPD, si riporta l indicatore Potenziale di formazione fotochimica di ozono espresso anche con il precedente metodo di caratterizzazione (CML 2001), per assicurare la comparabilità con le EPD precedenti. PAGINA 15

16 I dati sono riferiti al triennio per la produzione del latte e al 2017 per quanto riguarda gli imballaggi, il processo di produzione dei preparati di frutta e dello yogurt e i relativi trasporti del prodotto finito. Dati primari relativi alla produzione del latte Il latte Alta Qualità utilizzato per la produzione dello yogurt è interamente prodotto in Italia. Ai fini della presente dichiarazione ambientale sono stati utilizzati dati raccolti da un campione di 18 aziende agricole che conferiscono il latte a Granarolo. Dati primari relativi alla produzione dei preparati di frutta I dati relativi alla produzione dei preparati di frutta sono stati raccolti presso le aziende che forniscono questi prodotti a Granarolo. Dati primari relativi alla produzione dello yogurt I dati primari utilizzati per la fase di produzione e confezionamento dello yogurt Alta Qualità si riferiscono allo stabilimento di Pasturago, unico sito di produzione. L imballaggio secondario da una scatola di cartone e dal termoretraibile per il pallet. Per elaborare uno scenario di fine vita è stato fatto riferimento allo scenario medio italiano di gestione dei materiali di imballaggio. Contributo dei proxy data L impiego di proxy data ha riguardato la produzione di alcuni alimenti facenti parte delle razioni somministrate ai bovini e i detergenti utilizzati per le attività di sanificazione e pulizia presso le stalle; l influenza dei proxy data sugli indicatori di performance utilizzati è inferiore al 10%. Conservazione in frigorifero dello yogurt In riferimento alla fase d uso dello yogurt l impatto ambientale principale è associato alla conservazione in frigorifero del prodotto, considerando metà della shelf-life del prodotto che è pari a 44 giorni. Fine vita dell imballaggio L imballaggio è costituito da un vasetto in polistirene chiuso con una capsula di alluminio e da un cluster in cartoncino. PAGINA 16

17 8. DIFFERENZE RISPETTO ALLE VERSIONI PRECEDENTI Rispetto alla versione precedente dell EPD, sono stati aggiornati al 2017 i dati relativi allo stabilimento di produzione (Pasturago), alla produzione dei semilavorati di frutta, dei materiali di imballaggio e al trasporto finale così come i dati relativi alla produzione del latte sono stati aggiornati agli ultimi disponibili, relativi al triennio Sono stati aggiornati anche gli scenari di smaltimento degli imballaggi a fine vita agli ultimi dati pubblici disponibili (2016). Per ottenere maggior informazioni relative alle attività del Gruppo Granarolo oppure a questa dichiarazione ambientale, si può contattare Mirella Di Stefano (Specialista Sistemi di Gestione Ambientali - Gruppo Granarolo) n. di telefono: , mirella.distefano@granarolo.it oppure scrivendo a Granarolo S.p.a., Via Cadriano 27/ Bologna - Italia. In alternativa si può consultare il sito Il supporto tecnico e grafico è stato fornito a Granarolo da Life Cycle Engineering ( Programme operator: EPD International AB, Box , SE Stockholm, Sweden, info@environdec.com Product category rules (PCR): 2013:18 Yoghurt, butter and cheese version 2.0 ( ) PCR review, was conducted by: Technical Committee of the International EPD System. Review chair: Adriana Del Borghi. Contact via info@environdec.com. Independent verification of the declaration and data, according to ISO 14025:2006: EPD process certification Third party verifier: Certiquality Accredited or approved by: Accredia EPD verification EPD appartenenti alla stessa categoria di prodotto, ma derivanti da diversi programmi, possono non essere paragonabili. PAGINA 17

18 11. Principali riferimenti bibliografici Bravo, Carbon footprint assessment of sweet cherry production: hotspots and improvement options. Pol. J. Environ. Stud. Vol. 26, No. 2 (2017), IDF 2010, A common carbon footprint approach for dairy. The IDF guide to standard lifecycle assessment methodology for the diary sector. Bullettin of International Dairy Federation, 445/2010 IPCC Guidelines for National Greenhouse Gas Inventories Volume 4 Agriculture, Forestry and Other Land Use chapter 10 emissions from livestock and manure management (www. ipcc-nggip.iges.or.jp) ISO 14040/14044:2006. ISO series on Life Cycle Assessment (Valutazione del ciclo di vita), UNI EN ISO 14040:2006 e 14044:2006 ( ISO/TS 14067:2013, Greenhouse gases Carbon footprint of products Requirements and guidelines for quantification and communication Mujica et al., Carbon Footprint of honey production in Argentina, J Cl Prod 116 (2016) Product Category rules PCR 2013:18 version 2.0 ( ) Yoghurt, butter and cheese (CPC code 2223, 2224, 2225). Sabzevari et al, Investigation of Life Cycle Assessment of Hazelnut Production in Guilan Province of I.R. Iran based on orchards size levels, Biological Forum - An International Forum 7 (1): (2015) The International EPD System, General Programme Instructions for the International EPD System, Versione 2.5, del 11/05/2015 PAGINA 18

19 Potenziale di riscaldamento globale - GWP Il potenziale di riscaldamento globale di un prodotto (anche chiamato carbon footprint) è il totale delle emissioni di gas ad effetto serra generati lungo l intero ciclo di vita. Le componenti di origine fossile e di origine biogenica vengono contabilizzate entrambe, separatamente. Si misura in massa di CO 2 equivalente. Potenziale di formazione fotochimica di ozono - POCP La formazione fotochimica di ozono è la produzione di composti che per azione della luce sono in grado di promuovere una reazione di ossidazione che porta alla produzione di ozono nella troposfera. L indicatore viene espresso in massa equivalente di composti organici volatili non metanici (Non-Methane Volatile Organic Compounds, NMVOCs). Potenziale di acidificazione - AP L acidificazione è un fenomeno per il quale le precipitazioni atmosferiche risultano avere ph inferiore alla norma. Può provocare danni alle foreste e alle colture vegetali, così come agli ecosistemi acquatici. E dovuto alle emissioni di SO 2, NO x ed NH 3. Il potenziale di acidificazione viene espresso in massa di SO 2 equivalente. Potenziale di eutrofizzazione - EP L eutrofizzazione è l arricchimento dei corsi d acqua in nutrienti che determina un eccessivo sviluppo di vegetazione negli ecosistemi acquatici e conseguente carenza di ossigeno. Il potenziale di eutrofizzazione è dovuto principalmente alle emissioni in acqua di fosfati e nitrati e si esprime in massa di PO 4 - equivalente. PAGINA 19

20 13. Summary THE GRANAROLO GROUP The company was set up in 1957 by a small cooperative situated near Bologna and owned by Granlatte Società Cooperativa Agricola, together with which it forms the largest milk chain in Italy with shares held directly by the farmer members of the cooperative. Since the early nineties the Group has been divided into two distinct synergistic structures: a consortium of milk producers (Granlatte) which operates in the farming industry and collects the raw material and a joint-stock company (Granarolo S.p.A. - which controls the industrial and marketing activities. THE PRODUCTs Alta Qualità fruit yogurts are made in Pasturago plant with High Quality milk, lactic ferments and fruit. Alta Qualità yogurt is packaged in two 125 g polystyrene pots enveloped with a cardboard cluster. This EPD refers to all the yogurt s flavours sold by Granarolo. The environmental indicators are relative to the most sold product: the Alta Qualità banana yogurt. SYSTEM BOUNDARIES The system boundaries include the production of milk and other ingredients, the production and packaging of yogurt at the Pasturago plant, the distribution, the conservation in the refrigerator and the end of life of primary packaging. DECLARED UNIT Data are referred to 1kg of product and related packaging. ADDITIONAL INFORMATION For further information about the Granarolo Group or this environmental declaration, contact Mirella Di Stefano (mirella.distefano@granarolo.it). ENVIRONMENTAL IMPACT per 1 kg of Granarolo Alta Qualità Banana Yogurt Impact category Unit Data Global Warming Potential - fossil kg CO 2 eq 3.1 Global Warming Potential - biogenic kg CO 2 eq 0.8 Acidification Potential g SO 2 eq 44.5 Eutrophication Potential g PO eq 11.6 Ozone - Creating Potential g NMVOC 9.6 English summary PAGINA 20