Non tutti possono mangiare il pane Alcune persone soffrono di intolleranza al glutine.

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1 Non tutti possono mangiare il pane Alcune persone soffrono di intolleranza al glutine. Una bella brioche calda appena uscita dal forno, il pane ancora fragrante. Niente sembrerebbe più sano di questi alimenti, eppure per chi soffre di celiachia questi sono cibi proibiti. Ma che cos è la celiachia, quali sono le cause, come si cura? A queste e ad altre domande cercheremo di rispondere in modo semplice ma chiaro.

2 Cosa è la celiachia La celiachia è un intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 65 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono nuovi celiaci, con un incremento annuo del 9%. E una condizione patologica che consiste nell'intolleranza ad alcuni costituenti del glutine. L'assunzione di glutine, provoca nei celiaci una serie di danni a carico dell'intestino con conseguente cattivo assorbimento dei nutrienti. Successivamente al danno intestinale possono essere interessati anche altri organi e apparati. La costellazione dei disturbi che ne consegue è molto ampia e variabile. A lungo andare si può avere una compromissione, talora anche irreversibile, dell'accrescimento (nel bambino), dell'integrità ossea, dell'attività riproduttiva maschile e femminile, della sfera dell'umore ecc... Inoltre la celiachia si associa ad una maggiore frequenza di malattie autoimmunitarie (soprattutto diabete mellito insulino dipendente e tiroidite di Hashimoto) e di neoplasie.

3 I sintomi I sintomi della celiachia si sviluppano in fasi diverse della vita. In qualche caso i sintomi non si manifestano a livello del sistema digerente, ma sotto altre forme; ad esempio nei bambini, l irritabilità è un sintomo molto comune. Tra i sintomi della malattia si possono elencare dolori addominali ricorrenti, diarrea cronica, perdita di peso, feci chiare, anemia, produzione di gas, dolori alle ossa, cambiamenti comportamentali, crampi muscolari, stanchezza, crescita ritardata, dolori articolari, insensibilità agli arti, ulcere dolorose nella bocca, irritazioni della pelle (dermatiti herpetiformi), danneggiamento dello smalto e del colore dei denti, irregolarità dei cicli mestruali. Tra questi, l anemia, la perdita di peso e il ritardo nella crescita sono il risultato di un insufficiente assorbimento di nutrienti, e quindi di una forma di malnutrizione.

4 Le cause e le complicanze La celiachia è una malattia genetica. Esistono però eventi precisi nel corso della vita che possono favorirne lo sviluppo, come ad esempio una gravidanza, un intervento chirurgico, un infezione virale o altre occasioni di stress acuto. Uno dei fattori che secondo il National institute of diabetes and digestive and kidney diseases americano potrebbe giocare un ruolo positivo nello sviluppo della malattia è l allattamento al seno, che sembra svolgere un ruolo protettivo o perlomeno ritardarne la comparsa. Altri fattori sono relativi al tipo di alimentazione e alla quantità di glutine introdotto nella dieta.

5 Le cure Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni. La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute. Prodotti per celiaci Al giorno d oggi fortunatamente esistono prodotti senza glutine per soddisfare ogni tipo di esigenza e gusto. Resta il problema del costo, per il loro acquisto occorre spendere molto di più rispetto agli alimenti tradizionali. Oggigiorno nelle società occidentali è possibile soddisfare ogni esigenza anche in termini di gusto. Lo stesso non si può dire per le nazioni povere e sottosviluppate dove il celiaco resta ancora emarginato in una grave patologia difficile da affrontare.

6 Il racconto di Benedetta Legge sulla privacy: consenso per la pubblicazione di immagini e dati sensibili - regolarizzato. Tutti dicono che il pane è buono, ma non tutti possono mangiarlo; io per esempio. Per fortuna ci sono molti prodotti per chi soffre di celiachia. Questi sono alimenti molto buoni, ma non piacciono a tutti. Gli altri dicono che il mio pane è molto diverso da quello che io non posso mangiare. Non è piacevole essere celiaci perché a volte hai voglia di mangiare tutto quello che non puoi. poiché ho questa malattia, mi sono dovuta abituare alle rinunce. Molte volte ti senti diversa dagli altri mentre invece, sono una bambina come le altre. Ciao a tutti Benedetta.