5 GIUGNO AMICO DELL AMBIENTE

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1 5 GIUGNO AMICO DELL AMBIENTE I menù di ViviDanone

2 Antipasto amico dell ambiente QUICHE CON SCARTI DI PORRO E SALMONE 200 g di salmone affumicato 2 uova Gli scarti di 2 porri 1 rotolo di pasta brisée 4 cucchiai di formaggio cremoso 3 cucchiaio di olio evo Tagliate gli scarti di porro a listarelle sottili e fateli appassire in un tegame insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d oliva per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d acqua. Tagliate a pezzetti anche il salmone affumicato e unitelo al porro, quindi mescolate il tutto con il formaggio cremoso e le 2 uova sbattute. Nel frattempo foderate una teglia da forno e rivestitela con la pasta brisée già pronta. Versate delicatamente il composto ottenuto nello stampo e infornate a 180 C per 20 minuti.

3 Primo amico dell ambiente SPAGHETTI AL PESTO DI FOGLIE DI RAVANELLO 350 g di spaghetti 2 mazzetti di foglie di ravanello 1 pugno di pinoli 2 cucchiaini di pecorino grattugiato 1 spicchio d aglio 4 cucchiaini di olio extravergine d oliva Sale e pepe Lavate e asciugate le foglie di ravanello, lavoratele nel mortaio insieme ai pinoli, aglio, pecorino, olio, sale e pepe. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata, tenendo da parte un po di acqua di cottura. Una volta scolata la pasta unite il pesto, mescolate e aggiungete un filo d acqua di cottura, se necessaria. Condite il piatto con dell olio crudo e servite.

4 Secondo amico dell ambiente FRITTELLE DI BUCCE DI PATATE CON SALSA ALLO YOGURT Le bucce di 1 kg di patate 3 uova 1 cipollotto 1 cucchiaio di farina 300 g di yogurt bianco naturale 1 spicchio d aglio Succo di ½ limone Olio extravergine d oliva Peperoncino Aneto Sale Pepe Lavate e asciugate le patate, poi sbucciatele. Tenete le bucce, e tagliate il cipollotto a fette sottili. In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio. Unite il cipollotto e fate saltare per 1 minuto. Tagliate le bucce a julienne e unitele al cipollotto. Salate, pepate e fate saltare per 5 minuti. Spegnete il fuoco. Aprite le uova in una ciotola, unite la farina, sale e pepe e lavorate con una frusta. Unite le bucce saltate al composto. Rimettete la padella sul fuoco con un cucchiaio d olio. Quando sarà ben calda versate il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta in modo che rimangano ben divise. Disponete le frittelle in un piatto da portata. Tritate finemente lo spicchio d aglio e unitelo allo yogurt in una ciotola insieme al succo di limone, l aneto tritato, un filo d olio, sale e pepe. Potete servire le frittelle calde con la salsa.

5 Contorno amico dell ambiente SPADELLATA DI SCORZE DI FAVE, RAVANELLI E PECORINO 1 kg di fave Mezzo cucchiaio di farina Olio extravergine di oliva 1 spiccio di aglio Sale 2 ravanelli 50 g di pecorino Pulite i baccelli delle fave, eliminando la parte laterale e ottenendo così due metà. Dividete ogni buccia di fava in tre pezzetti, lavatele e mettete tutto a bollire in acqua salata. Sbollentate per qualche minuto. Nel frattempo tagliate finemente i ravanelli. In una padella fate scaldare olio e aglio e unite le scorze di fave, proseguendo la cottura per dieci minuti. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina setacciando con un colino. Fate insaporire e aggiungete i ravanelli e il pecorino, cucinando tutto per altri 5 minuti. Aggiustate di sale, se necessario, e servite.

6 Dolce amico dell ambiente MOUSSE DI BUCCE DI MELE Bucce e torsoli di 5 mele Bucce e torsoli di 3 pere 1 pizzico di cannella in polvere 1 limone non trattato 3 cucchiai di zucchero di canna Tenete da parte le bucce lavate e i torsoli di 5 mele e 3 pere e metteteli in una pentola unendo la scorza grattugiata di un limone, il succo e 3 cucchiai di zucchero di canna. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, per ultima, la cannella. A cottura ultimata riducete i torsoli e le bucce in purea aiutandovi con un frullatore ad immersione. Suddividete il composto in 4 coppette da dessert e servite.