Il piano monitoraggio micotossine: alimenti di origine vegetale. Cecilia Bergamini

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Irene Ferrante
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1 Il piano monitoraggio micotossine: alimenti di origine vegetale Cecilia Bergamini Bologna 14 settembre 2006

2 Analisi del rischio ( libro bianco) L analisi del rischio deve costituire il fondamento su cui si basa la politica di sicurezza degli alimenti. Valutazione del rischio ( identificazione e caratterizzazione del pericolo, valutazione dell esposizione e caratterizzazione del rischio) Gestione del rischio (norme e controlli) Comunicazione del rischio

Valutazione del rischio ( identificazione e caratterizzazione del pericolo,

3 Micotossine SONO UNA FAMIGLIA DI CIRCA 100 MOLECOLE PRODOTTE DA MUFFE : ASPERGILLUS PENICILLUM FUSARIUM QUELLE MAGGIORMENTE TOSSICHE SONO: AFLATOSSINE B1,B2,G1,G2 AFLATOSSINA M1 OCRATOSSINA A PATULINA ZEARALENONE FUMONISINE FUSARIOTOSSINE: DON, T2, HT2

TOSSICHE SONO: AFLATOSSINE B1,B2,G1,G2 AFLATOSSINA M1

4 Principali effetti tossici GENOTOSSICO CANCEROGENO MUTAGENICO NEFROTOSSICO TERATOGENO IMMUNOTOSSICO

5 Percezione del rischio chimico CONTAMINAZIONE DI UN ALIMENTO Tossici di sintesi: pesticidi coloranti conservanti ecc.. Tossici naturali: micotossine fitotossine ecc.. Viene percepito un alto rischio per i tossici di sintesi, mentre le sostanze naturali sono poco considerate.

. Tossici naturali: micotossine fitotossine ecc.

6 Micotossine LE DERRATE ALIMENTARI POSSONO SUBIRE DUE TIPI DI CONTAMINAZIONI DIRETTA CEREALI SPEZIE SEMI OLEAGINOSI FRUTTA SECCA OLIVE UVA MELE FICHI INDIRETTA LATTE E DERIVATI CARNE E DERIVATI QUANDO UN ALIMENTO CONTAMINATO ENTRA IN UNA PREPARAZIONE ALIMENTARE COME INGREDIENTE CONTAMINA TUTTO L ALIMENTO

INDIRETTA LATTE E DERIVATI CARNE E DERIVATI QUANDO UN ALIMENTO CONTAMINATO

7 Food and and Feed Safety Chemical safety Contaminants Patulin Ochratoxin A Dioxins HeavyMetals Chloropropanols/3MCPD Acrylamide FusariumToxins

8 La legislazione vigente 2003 Regolamento (CE) n 1425/2003 del 11/08/2003 Fissa i limiti per la Patulina nei succhi e puree di frutta e nei prodotti per la prima infanzia 2003 Circolare 28/11/03, n 6 (GU 10/12/03) Stabilisce i limiti di Ocratossina A nel cacao 2003 Regolamento (CE) n 2174/2003 del 12/12/2003 Riunisce in un unico allegato i limiti delle Aflatossine su arachidi, frutta a guscio, frutta secca, cereali e latte 2004 Regolamento (CE) n 683/2004 del 13/04/2004 Fissa i limiti per e Aflatossine e per l Ocratossina A negli alimenti per lattanti e prima infanzia 2005 Regolamento (CE) n 123/2005 del 26/01/2005 Fissa i limiti per l Ocratossina A negli alimenti per cereali e derivati, uva passa, caffè, vino,succo d uva e mosto alimenti per lattanti e prima infanzia 2005 Regolamento (CE) n 856/2005 del 06/06/2005 Fissa i limiti per le Fusariumtossine su cereali e prodotti derivati in vigore dal 01/07/06

frutta secca, cereali e latte 2004 Regolamento (CE) n 683/2004 del 13/04/2004 Fissa i limiti per e Aflatossine e per l Ocratossina A negli alimenti per lattanti e prima infanzia 2005 Regolamento (CE)

9 Campionamento: la la legislazione vigente 1980 DPR 327 Norma quadro per il campionamento ufficiale degli alimenti 2000 DM 23 dicembre 2000 (GU 09/02/01) L Italia recepisce la Direttiva 98/53/CE che stabilisce i metodi di campionamento ed analisi per la ricerca di Aflatossine 2002 Direttiva 2002/27 della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi di Aflatossine nelle spezie 2003 Direttiva 2003/78/CE della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi per la Patulina 2005 Direttiva 2005/5/CE della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi di Ocratossina A in cereali e uva secca, vino, mosto e succo d uva 2005 Direttiva 2005/38/CE della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi di Fusarium tossine nei prodotti alimentari

2003 Direttiva 2003/78/CE della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi per la Patulina 2005 Direttiva 2005/5/CE della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi di

10 Campionamento: la la legislazione vigente 1980 DPR 327 Norma quadro per il campionamento ufficiale degli alimenti 2006 Regolamento (CE) N 401/2006 della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi per il controllo ufficiale dei tenori di micotossine nei prodotti alimentari

401/2006 della Commissione Fissa i metodi di campionamento ed analisi

11 Limiti per Aflatossine Regolamento CE 2147/2003 Prodotto AFB1 μg/kg AF TOT μg/kg AFM1 μg/kg Arachidi, frutta a guscio e frutta secca destinati al consumo diretto Arachidi, destinati alla cernita Frutta a guscio e frutta secca destinati alla cernita Cereali Cereali destinati alla cernita Granoturco desinato alla cernita Latte 0.05 Spezie

0 Arachidi, destinati alla cernita 8.0 15.0 Frutta a guscio e frutta secca destinati alla cernita 5.

12 Regolamento CE 683/2004 Prodotto Alimenti per l infanzia e alimenti a base di cereali destinati a lattanti e prima infanzia Alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento compresi il latte per lattanti e il latte di proseguimento Alimenti dietetici a fini medici speciali destinati in modo specifico ai lattanti AFB1 µg/kg 0,1 0,1 Limiti per Baby Food AF TOT µg/kg AFM1 µg/kg 0,025 0,025 Prodotto Alimenti per l infanzia e alimenti a base di cereali destinati a lattanti e prima infanzia Alimenti dietetici a fini medici speciali destinati in modo specifico ai lattanti OTA µg/kg 0,5 0,5

specifico ai lattanti AFB1 µg/kg 0,1 0,1 Limiti per Baby Food AF TOT µg/kg AFM1 µg/kg 0,025 0,025 Prodotto Alimenti per l infanzia e alimenti a

13 Limiti per Ocratossina A Regolamento CE 123/2005 Prodotto OTA µg/kg Cereali non lavorati ( compreso il riso e il grano saraceno) Tutti i prodotti derivati dai cereali ( compresi i prodotti lavorati a base di cereali destinati al consumo diretto) Frutti essiccati della vite 5,0 3,0 10,0 Caffè tostato 5.0 Caffè solubile Vino e bevande a base di vino, succo d uva e bevande che contengono succo d uva, mosto uva Alimenti per bambini, per lattanti e dietetici

consumo diretto) Frutti essiccati della vite 5,0 3,0 10,0 Caffè tostato 5.

14 Limiti per Fusariotossine Regolamento CE 856/2005 Prodotto DON μg/kg ZEARALENONE μg/kg FUMONISINE μg/kg * dal 2007 Cereali non trasformati diversi da grano duro, avena e granoturco Grano duro e avena non trasformati 1750 Granoturco non trasformato 2000* Farina di cereali e semola granoturco (no granoturco) Prodotti da forno e cereali per colazione * Pasta 750 Baby food a base cereali * Farina e semola di granoturco 1000*

Granoturco non trasformato 2000* Farina di cereali e semola granoturco 750 75 (no granoturco) Prodotti da forno e

15 Sistema regionale di di sorveglianza Dal 2004 il Servizio veterinario e di Igiene degli Alimenti della RER, in collaborazione con l Asessorato Agricoltura, le Aziende USL, l IZS e l ARPA ha attuato un piano annuale di sorveglianza e controllo nato dall esperienza maturata durante l emergenza aflatossine nel mais del Attraverso il monitoraggio mensile dei dati analitici è possibile intraprendere azioni correttive immediate per prevenire qualsiasi rischio per la salute dei cittadini coinvolgendo eventualmente tutti gli operatori interessati alla filiera produttiva.

emergenza aflatossine nel mais del 2003.

16 Sistema regionale di di sorveglianza Piano regionale 2006/2007: prende in considerazione il nuovo piano di prevenzione aflatossine nel latte del Ministero della Salute come negli anni precedenti comprende anche i controlli su gli alimenti in cui le micotossine sono normate a livello comunitario: cereali e prodotti derivati, frutta secca, semi oleaginosi, succhi e puree di frutta, alimenti per l infanzia, vino, caffè, cacao ecc. comprendendo anche il controllo su Ocratossina A, Patulina e Fusariotossine.

le micotossine sono normate a livello comunitario: cereali e prodotti derivati, frutta secca, semi oleaginosi, succhi e puree

17 La legislazione vigente nel mondo Africa: 14 paesi con normativa nota (54% degli abitanti della regione), per la maggior parte dei paesi la normativa non è nota o non esiste, riguarda solo le Aflatossine, il Marocco ha la legge più dettagliata Asia/Oceania: 25 paesi con normativa nota (89% degli abitanti della regione), sono regolamentate le Aflatossine negli alimenti e l AFB1 dei mangimi, esistono norme armonizzate tra Australia e Nuova Zelanda, le leggi maggiormente dettagliate sono in Cina e in Iran Europa: 38 paesi con normativa nota (99% degli abitanti della regione), sono regolamentate le Aflatossine e l Ocratossina A e la Patulina e altre tossine del Fusaruim, esistono delle raccomandazioni per il DON, negli alimenti, baby food e nei mangimi America Latina: 19 paesi con normativa nota (92% degli abitanti della regione), esistono valori armonizzati per le Aflatossine all interno degli stati membri del MERCSUR Nord America: 2 paesi con normativa nota (100% degli abitanti della regione), esistono valori armonizzati per le Aflatossine, mentre per le fumonisine ci sono dei limiti USA.

mangimi, esistono norme armonizzate tra Australia e Nuova Zelanda, le leggi maggiormente dettagliate sono in Cina e in Iran Europa: 38 paesi con normativa nota (99% degli abitanti della regione),

18 Trend micotossine nei vegetali ,7 96,5 96,9 97,5 89,0 94,5 96, ,3 3,5 3,1 2,5 11,0 5,5 4, % Regolari % Irregolarii

19 Trend aflatossine nei semi oleaginosi ,8 95, ,8 76, ,2 13,2 14 4,2 4, % Regolari % Irregolari

20 Semi oleaginosi, frutta secca e derivati AF B1 AF TOTALI < 0,5 0,52 μg/kg 24 μg/kg 410 μg/kg 1050 μg/kg >50 μg/kg (23 % non conformi su un totale di 56 campioni analizzati nel 2004 )

21 Cereali (179 campioni analizzati nel 2004) < 0,5 2 0,52 μg/kg μ g/kg μ g/kg μ g/kg 1 AF B1 AF TOTALI

22 Aflatossine B 11,, B 22,, G 11,, G 22 Inferiori al L.R. Positivi Irregolari cereali frutta secca semi oleaginosi Erbe spezie

23 Ocratossina A nel cacao e derivati, caffè Inferiori al L.R. Positivi Irregolari Cacao e derivati caffè

24 Ocratossina A nei cereali, vino Inferiori al L.R. Positivi Irregolari cereali vino

25 Patulina 2004, 2005, I sem.2006 Inferiori al L.R. Positivi Irregolari Succhi e puree di frutta

26 Fine Grazie per l attenzione e ora: il controllo negli alimenti di origine animale.

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