Il punto di vista dell Impresa

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Gioacchino Lillo
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1 Il punto di vista dell Impresa Napoli, 22 dicembre 2017 Roberto Ranieri, Ilaria Mazzoli

2 2 Open Fields: collegamento tra l innovazione agroalimentare, l industria e i mercati Open Fields è una società di consulenza che si occupa di ricerca e sviluppo e trasferimento tecnologico nelle filiere agroalimentari, dalla fase agricola ai processi di trasformazione, dall analisi delle esigenze del mercato al business planning. I nostri clienti sono grandi aziende agroalimentari in Italia e nel mondo: questo fatto ci consente un buon insight sulle esigenze ed i criteri di scelta dell agroindustria, impegnata a relazionarsi con segmenti di mercato variegati e con una domanda in rapida evoluzione

3 3 I trend di mercato nelle economie avanzate Dai bisogni primari (garantire la disposibilità di cibo anche in ambienti «difficili») Al bisogno di etica, impegno sociale, trasparenza e garanzie, sostenibilità m/2017/12/04/theglobal-food-and-drinktrends-2018/

4 4 Natura, etica, personalizzazione, premiumizzazione Fonte: Mintel, «Global Food and Drink Trends 2018»

5 5 Le persone cominciano ad incorporare etica e sostenibilità nei fattori di scelta: l ambiente al centro L immagine dell orso polare morente è stata molto presente sul web, insieme ad immagini sull inquinamento delle acque e dell aria

6 da un problema ambientale a una leva di business 6 L impegno nella sostenibilità contribuisce al valore del brand

7 la crescita dei prodotti «premium» può coinvolgere anche i temi ambientali 7 Un alimento è sostenibile quando Fonte: "Chi ha paura del cibo cattivo?", Bologna Award 2017, Nomisma.

8 da un problema ambientale a una leva di business 8 Sostenibilità negli assortimenti e nei bilanci dei retailer

9 da un problema ambientale a una leva di business 9 Sostenibilità nell offerta di prodotti alimentari ettari. Corriere della Sera, l Economia,

10 da un problema ambientale a una leva di business 10 Sostenibilità nell offerta di prodotti alimentari

immagini dal web 11 «Nostalgia innovativa» La nostalgia innovativa connette il nuovo

sua famiglia, del territorio oppure anche alla storia antica dell'umanità.

sostenibile. Emozione Fonte: http://terrain.revues.

11 immagini dal web 11 «Nostalgia innovativa» La nostalgia innovativa connette il nuovo con l antico e può fare riferimento a momenti della giovinezza del consumatore, della sua famiglia, del territorio oppure anche alla storia antica dell'umanità. È, in altre parole, un ritorno al futuro, un futuro percepito come più naturale e sostenibile. Emozione Fonte: Salute Nostalgia Fonte: Silvia Folloni*, Ilaria Mazzoli*, Roberto Ranieri* e Giacomo Zanni** *Open Fields S.r.l. ** Università di Ferrara «Innovatività e impatto delle varietà antiche. strategie di promozione della varietà di grano duro Senatore Cappelli» Pastaria n. 1, 2016 Praticità/Innovazione

12 12 Materie prime «antiche» e componente di servizio moderna prosciutto preaffettato in vaschetta di maiale nero pizza surgelata di kamut gallette biologiche con Senatore Cappelli vaschett a pronta pausa pranzo con mais, kamut, orzo, farro

13 da un problema ambientale a una leva di business 13 Cosa potrebbero offrire le piante perenni alle imprese? Argomentazioni di vendita ambientali minore erosione del suolo biodiversità minore impiego di molecole di sintesi minore necessità di irrigazione e concimazione minore impiego di macchine agricole e quindi di carburanti sviluppo di sistemi agricoli alternativi (ad esempio consociazione) e legate all innovazione qualità analoga agli attuali prodotti; prodotti ottenuti da nuove specie (Ad esempio Kernza, Silphium) che possano portare a prodotti nuovi; prodotti finiti con un profili nutrizionali diversi come ad esempio proteine più alte e a più alto valore biologico, più ricchi di sali minerali..

14 da un problema ambientale a una leva di business 14 Elementi chiave per l offerta di materia prima per l industria di trasformazione alimentare Sapore: un alimento non può essere vincente se non è «buono» dal punto di vista organolettico. Emozione (una bella storia da raccontare): dopo il sapore, è l emozione che favorisce il premio di prezzo, anche se la «testa» gioca la sua parte nell acquisto. Il ritorno al passato (le piante com erano prima di essere «rese annuali» ) è una storia interessante Salute: gli aspetti nutrizionali divengono sempre più importanti, ed occorre misurarli, svilupparli e comunicarli. Soluzioni: a problemi produttivi ad esigenze di differenziazione dai concorrenti ad esigenze di maggiore integrazione a monte per garanzie di tracciabilità e di controllo della filiera (costanza e strutturazione dei rapporti di fornitura) Rese, efficienza: occorre che il prodotto consenta politiche di pricing adeguate alla situazione di mercato, nonostante un possibile posizionamento premium Volumi: occorre distinguere tra sistemi produttivi locali e grandi aziende. Nel secondo caso occorre poter contare su volumi sufficienti e relativamente costanti.

15 15 Grazie per l attenzione

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