ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA, L ARTIGIANATO ED I SERVIZI SOCIALI Emanuela Loi Carbonia Sant'Antioco

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA, L ARTIGIANATO ED I SERVIZI SOCIALI Emanuela Loi Carbonia Sant'Antioco PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Anno Scolastico 2018/19 Prof. R. S. Verona Materia Scienze e cultura dell alimentazione classe III B Sala e vendita ore annuali 132 Testo in uso Alimentazione B Versione enogastronomia e sala e vendita ALMA. Ed. PLAN Situazione in ingresso La situazione in ingresso è stata valutata mediante test di ingresso che hanno evidenziato un adeguato livello di preparazione per la maggior parte degli alunni. Sono stati individuati 2 alunni BES. Dal punto di vista comportamentale la classe non presenta alcun tipo di problema, dal punto di vista didattico si sottolinea la necessità di continui richiami dovuti allo scarso interesse per alcuni studenti e alle loro numerosissime assenze. Obiettivi generali L indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione del corso quinquennale, le competenze tecniche, economiche e normative nella filiera dell enogastronomia e dell ospitalità alberghiera. L identità dell indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di accoglienza e i servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l organizzazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche e culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei prodotti enogastronomici. La qualità del servizio è strettamente congiunta all utilizzazione all ottimizzazione delle nuove tecnologie nell ambito della produzione, dell erogazione della gestione del servizio, della comunicazione, della vendita e del marketing di settore.

2 COMPETENZE DI BASE Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e complessità. Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall esperienza. Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate COMPETENZE IN USCITA Sapere utilizzare il. Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona. CONOSCENZE Conoscere le caratteristiche chimiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico sanitarie di ogni alimento di origine animale (carne, prodotti ittici, uova, latte e derivati). Conoscere le tappe più importanti della tecnologia di produzione degli di origine animale. Conoscere dei cereali e dei grassi da condimento le caratteristiche chimiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico sanitarie. Conoscere le tappe più importanti della tecnologia di produzione degli sfarinati e dei loro derivati. Conoscere l importanza del consumo dei prodotti vegetali in una dieta equilibrata.

3 TITOLO DEL MODULO E UNITÀ DI APPRENDIMENTO Unità 1.1 DAGLI ALIMENTI ALL ENERGIA I glucidi I lipidi Le proteine I Sali minerali Le vitamine Unità 2.1 CEREALI E DERIVATI Cosa sono i cereali Che cos è il frumento Che cos è il pane Che cos è la pasta Che cos è il riso Che cos è il mais Unità 2.2 ORTAGGI E FRUTTA Che cosa sono gli ortaggi TEMPI CONOSCENZE ABILITÀ COMPETENZE Settembre / Ottobre Ottobre Novembr e Funzione nutrizionale dei princìpi nutritivi Princìpi di alimentazione equilibrata in base alla loro funzione ed alle loro caratteristiche Distinguere la funzione nutrizionale dei princìpi nutritivi Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona Descrivere la classificazione dei nutrienti Individuare le principali fonti alimentari dei vari nutrienti Descrivere le principali funzioni che i nutrienti svolgono nell organismo umano Descrivere i vari tipi di sfarinati che si ottengono dal frumento Descrivere le fasi di produzione del pane e della pasta Descrivere le fasi di lavorazione del riso e il suo valore nutritivo Descrivere le fasi di lavorazione del Mais e il suo valore nutritivo Indicare le caratteristiche merceologiche dei cereali minori, dei tuberi e il loro valore nutritivo Calcolare il valore calorico e nutrizionale dei cereali e dei tuberi Riconoscere un ortaggio e un frutto

4 Che cos è la frutta Come si conservano gli ortofrutticoli in base alla loro funzione ed Descrivere le caratteristiche merceologiche e nutrizionali Distinguere i vari tipi di conservazione della frutta in particolare marmellate e confetture. Unità 2.3 FUNGHI Cosa sono i funghi Qual è il valore nutrizionale dei funghi Come avvengono la raccolta e la commercializzazione dei funghi Dicembre in base alla loro funzione ed Descrivere le caratteristiche nutritive dei funghi Unità 2.5 LEGUMI Che cosa sono i legumi Qual è il valore nutrizionale dei legumi Come si conservano i legumi Gennaio in base alla loro funzione ed Conoscere il valore nutritivo dei legumi in genere Riconoscere i principali fattori antinutrizionali dei legumi

5 Unità 2.6 UOVA Che cosa sono le uova Quel è il valore nutrizionale delle uova Quali sono le proprietà funzionali delle uova Come si classificano le uova Febbraio in base alla loro funzione ed Riconoscere la freschezza delle uova calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli Unità 2.7 LATTE E DERIVATI Che cos è il latte Che cosa sono i latti naturali Che cosa sono i latti speciali Che cosa prevede l etichettatura del latte Che cosa sono i formaggi Come si producono i formaggi Come si classificano i formaggi Qual è il valore nutrizionale dei formaggi Come si conservano i formaggi Che cosa prevede l etichettatura dei prodotti lattiero-caseari Marzo in base alla loro funzione ed Distinguere e classificare i prodotti lattiero caseari Descrivere le fasi del risanamento di latte e derivati Valutare aspetti positivi e negativi legati al consumo del latte e derivati calorico e nutrizionale dei latticini Unità 2.8 CARNI Che cos è la carne Come avviene la trasformazione del muscolo in carne Come si classificano le carni Aprile Descrivere le fasi della macellazione Valutare gli aspetti positivi e negativi legati all uso di carne e salumi Riconoscere la freschezza della carne, calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli

6 Come si conservano le carni Che cosa sono le carni trasformate Che cosa prevede l etichettatura delle carni Unità 2.9 PRODOTTI ITTICI Che cosa sono i prodotti ittici Quali sono i principali componenti dei prodotti ittici Quel è il valore nutrizionale dei prodotti ittici Qual è il rischio di contaminazione dei prodotti ittici Come si valuta la freschezza dei prodotti ittici Come si conservano i prodotti ittici Che cosa prevede l etichettatura dei prodotti ittici Maggio Valutare gli aspetti positivi e negativi legati all uso dei prodotti ittici Riconoscere la freschezza dei prodotti ittici Distinguere i molluschi dai crostacei calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli

7 GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA ORALE Obiettivi verificati Conoscenze Capacità Competenze Indicatori Conoscenza dei contenuti Conoscenza del Comprensione degli argomenti trattati Capacità di collegamenti interdisciplinari Chiarezza e completezza dell esposizione orale Uso appropriato della terminologia specifica Riflessione sui contenuti Applicazione delle conoscenze a problematiche concrete Punteggi Scarso Frammentario Sufficiente Buono ottimo , ,5 2 2, ,5 1 1,5 2 Totali Obiettivi verificati Competenze Congruenza della traccia Correttezza applicativa GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA SCRITTA Indicatori Punteggi Scarso Frammentario Sufficiente Buono ottimo 0-1 1,5 2 2,5 3 Conoscenze Conoscenza dei contenuti 0-1,5 1,5-2 2,5 3 4 Capacità Capacità rielaborativa Uso del linguaggio e terminologia 0,5 1,5 1,5 2-2,5 3 Totali Docente Roboamo Stefano Verona