MINESTRE DI BROVADA. Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada, tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli.

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Adelaide Romagnoli
7 anni fa
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1 MINESTRE DI BROVADA Esistono numerose varianti in cui però, oltre alla Brovada, tra gli ingredienti non mancano mai i fagioli. Minestra di fagioli e Brovada al ginepro Ingredienti per 4/6 persone: 200/300 g di fagioli borlotti secchi, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, sale quanto basta, 4/6 cucchiai di Brovada Cuocere la Brovada in un cucchiaio di olio extravergine di oliva scaldato con uno spicchio d aglio. Aggiungere alcune bacche di ginepro, due foglie di alloro, salare e terminare la cottura a piacere. Mettere i fagioli in acqua fredda per 8/10 ore, sciacquarli e farli cuocere con due foglie di alloro e la passata di pomodoro. A cottura ultimata, aggiungere il sale e passare al setaccio tre quarti dei fagioli, amalgamarli (passati e non) alla Brovada, mescolare delicatamente la minestra e servirla con la polenta fredda.

2 Minestra con Brovada tipica della Val Pesarina Ingredienti per 4/6 persone: 200 g di fagioli tenuti in ammollo in acqua fredda per una notte, 200 g di carne e 100 g di cotenna di maiale, un cucchiaio di farina bianca rosolata nell olio, 50 g di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo tritati, due manciate di farina di polenta, brovada cotta per 30 minuti; sale e pepe. Lessare i fagioli per un ora e mezza in acqua salata, unendo la carne e la cotenna tagliata a dadini. A trenta minuti dalla fine aggiungere la farina rosolata, il lardo, gli aromi tritati e la farina di polenta, il tutto ben amalgamato a parte. Negli ultimi dieci minuti aggiungere anche la Brovada, regolare con il sale e pepe, mescolare per ottenere la fusione di tutti gli ingredienti. Servire bollente. Minestra con verdure e Brovada Ingredienti per 4 persone: 200 g di fagioli secchi, 1 patata, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 50 g di pancetta affumicata, Brovada cotta Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Versare in una pentola l acqua, i fagioli ammollati e una patata intera e lasciate bollire per 2 ore circa a fuoco lento. Quando sono cotti, lasciare metà fagioli interi e metà passarli insieme alla patata col passaverdure. A parte fare un soffritto con pancetta affumicata,

3 cipolla, sedano e carota il tutto tagliato a dadini. Riunire al minestrone di fagioli il soffritto e un mestolo di brovada, cotta secondo la ricetta tradizionale. Condire a piacere con un filo d'olio extra vergine d'oliva ZUPPA DI BROVADA Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate, 500 g. di cotechino, 500 g. di Brovada, ½ litro di brodo vegetale, olio, 1 spicchio d aglio, ½ cipolla, 2 foglie di alloro, sale e pepe q.b., crostini, burro, rosmarino Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocerle con olio, aglio, cipolla e brodo vegetale fino a ridurle in crema. Cuocere a parte il cotechino, spellarlo, sbriciolarlo e aggiungerlo alla crema di patate. A parte sbollentare la Brovada in un litro d acqua con ½ bicchiere di vino. Scolarla, aggiungere anch essa alle patate e far bollire ancora per qualche minuto con l aggiunta delle foglie d alloro. Servite con i crostini saltati al burro e rosmarino. JOTA GORIZIANA (ricetta di fine ottocento) Fare un soffritto di olio, cipolla e aglio. Aggiungerlo ai fagioli già lessati e a metà passati; aggiungere la Brovada cotta. Per inspessire la minestra, aggiungere un cucchiaio di farina da polenta, eventualmente insaporire con pancetta.

4 BROVADE E MUSET (brovada e cotechino) Ingredienti per 6/8 persone: 1 o 2 cotechini da 90 g circa in totale 1,5 kg di Brovada, 2 dl di brodo di carne, 1 rametto di alloro, 100 g di pancetta, 1 cipolla sale quanto basta Mettere sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergervi i cotechini con il rametto di alloro e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Tritare la pancetta e la cipolla piuttosto finemente e rosolare su fuoco basso per qualche minuto (la cipolla dovrà colorirsi ma non bruciare). Aggiungere la Brovada e salare leggermente. Far cuocere per circa 2 ore, aggiungendo brodo di carne poco alla volta man mano che si consuma. Poco prima del termine della cottura, accendere il forno a bassa temperatura e mettervi a scaldare un piatto di portata. Scolare i cotechini e tagliarli a fette abbastanza spesse; accomodare la Brovada sul piatto pre-riscaldato. Appoggiare le fette di cotechino ben calde sulle rape, portare in tavola e servire subito. Eventualmente accompagnare con polenta fredda.

5 BROVADA AGLI AROMI (d erbe) Ingredienti: Brovada, brodo di carne, cipolla, aglio prezzemolo, salvia Preparare un pesto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo e salvia. Versare la Brovada e cuocere a fuoco lento per parecchie ore fino a che non assume il colore delle castagne; se necessario ammorbidire la brovada durante la cottura versandovi a più riprese un po di brodo di carne di maiale.

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