sperimentazione della filiera con il raccolto 2010

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1 PROGETTO FARINA DEL NOSTRO SACCO Per una filiera corta dalla semina al pane fatto in casa sperimentazione della filiera con il raccolto 2010 autunno 2010 primavera 2011

2 Il progetto FARINA DEL NOSTRO SACCO è iniziato con la semina di fine ottobre - primi novembre Nel frattempo si è sperimentata la filiera con il raccolto dell'estate 2010 messo a disposizione dagli agricoltori: 19,80 quintali di grano tenero una porzione del monococco una porzione del grano saraceno Erano previste due moliture: la prima nell'autunno 2010 la seconda nella primavera 2011 Mentre la granella del monococco e del saraceno erano stoccati presso il mulino di Osasco, il grano tenero era invece conservato presso la Cascina rivaltese il trasporto al mulino è stato curato da DESTOvest.

3 A fine ottobre 60 sacchi da 20 kg l'uno, per un totale di 12 quintali di granella, vengono trasportati al mulino per la 1a molitura, con il camion messo a disposizione da Marco. NOTA: i sacchi li ha forniti Claudio, il mugnaio. Sono un riuso

4 Carlo, Marco e il mugnaio, scaricano i sacchi... che vengono accatastati in un angolo del mulino

5 il mugnaio racconta la storia del mulino e spiega il suo funzionamento La macina, recuperata da un vecchio mulino di Giaveno, è composta da due blocchi di granito francese sovrapposti,che ruotano uno sull'altro alla velocità decisa di volta in volta dal mugnaio. Non produce surriscaldamento per la presenza di scanalature che favoriscono l'aerazione durante la macinazione, a differenza dei piccoli mulini casalinghi di produzione austriaca. Per mantenere l'aderenza e il giusto sfregamento di una macina sull'altra i blocchi di granito vengono periodicamente smontati e picchiettati nei punti che risultano sopraelevati.

6 Ma tra la consegna della granella di grano tenero al mulino, e la sua molitura, è passato circa un mese. E sono sorti dei PROBLEMI. 1. Le analisi effettuate per monitorare la conservazione hanno dimostrato che la granella ha 'sofferto' il trascorrere del tempo. 2. La consegna del pezzo di collegamento -coclea- tra mulino (che macina) e buratto (che setaccia il macinato) non è avvenuta nei tempi previsti Si è resa quindi necessaria, anche senza coclea, un'immediata molitura, trasformando la farina soltanto in tipo 0 (nelle intenzioni nostre e del mugnaio) rivelatasi poi, in realtà, quasi un'integrale. La granella ancora conservata presso la Cascina rivaltese, non è più stata molita. Fortunatamente le granelle di monococco e di grano saraceno si sono conservate bene e sono state molite ottimamente.

7 A metà dicembre, di nuovo con il camion di Marco, si ritira la farina confezionata che emozione... nonostante i problemi abbiamo finalmente la farina! Anche se non tutto è andato proprio come doveva, sotto sotto non possiamo non sentirci un po' soddisfatti per questo primo, piccolo, risultato!

8 farine distribuite 1034 kg di grano tenero (molitura dic 2010) 243 kg di monococco (molitura dic molitura mar 2011) 114 kg di grano saraceno (molitura dic 2010) valore complessivo farine confezionate ,27 contributo consumatore x progetto (2%)... 39,05 contributo produttore x progetto (1%)... 19,84 n famiglie coinvolte

9 verifica progetto con gli agricoltori dopo la sperimentazione raccolto marzo 2011 aspetti positivi aver formato un gruppo di lavoro aver sperimentato il progetto autoformazione / scoperte favorito diverso approccio dei GAS verso il consumo usare farine che si sa da dove arrivano aver creato interesse e curiosità verso nuove pratiche di altreconomie aver costruito un modello che può essere replicato aver creato nuove prospettive di lavoro e di produzione problemi quasi risolti setacciatura delle farine: con l'uso del buratto nelle ultime prove di molitura la "0" è quasi una "0" problemi da risolvere analisi: quali analisi aggiungere alla ricerca del DON; interpretazione dei dati; è meglio rivolgersi sempre agli stessi laboratori rotazione delle colture: progredire nella ricerca e nell'approfondimento di buone prassi per favorire l'equilibrio del terreno insieme alla sua redditività rispondere in toto ai requisiti proposti dall'autocertificazione ASCI pulitura, conservazione e stoccaggio della granella di grano tenero del raccolto 2011 quando aggiornare i costi

10 proposte costituire un gruppo di lavoro con gli agricoltori per la ricerca e lo scambio di teoria e buone pratiche per migliorare la coltivazione e la filiera cercare collaborazioni con Enti di ricerca e approfondimento su filiere di agricoltura biologica per migliorare la filiera del grano tenero: subito dopo la trebbiatura verificare la percentuale di umidità della granella conferimento in un unico luogo delle due produzioni di granella mescolamento delle diverse varietà e provvisoria movimentazione all'aria aperta essiccatura della granella se l'umidità riscontrata è troppo alta conferimento e stoccaggio della granella al mulino 1a molitura a settembre dopo analisi di verifica dello stato di conservazione della granella confermare i passaggi della filiera del monococco e del grano saraceno già sperimentati per il raccolto 2010 aggiornare i costi nel periodo luglio-settembre, quando il ciclo produttivo è concluso