70 RICETTE ILLUSTRATE PASSO A PASSO. Abi Fawcett Fotografie di Deirdre Rooney. Guido Tommasi Editore

Transcript

1 70 RICETTE ILLUSTRATE PASSO A PASSO Abi Fawcett Fotografie di Deirdre Rooney Guido Tommasi Editore

2

3 INTRODUZIONE Come si fa a preparare un buon dolce? Secondo me, tutto dipende dalla consistenza non c è niente di più frustrante di un dolce troppo asciutto! e dal gusto l intensità dei sapori è essenziale. Ho sempre amato la pasticceria. Già da piccola, insieme alla mia amica Danni, mettevo regolarmente la cucina di mia madre sottosopra, alla ricerca del dolce perfetto! Più tardi, capo pasticciere in un grande ristorante londinese, ho potuto mettere all opera questa passione: allora quello che mi rendeva più felice era inventare nuovi dolci. La pasticceria è prima di tutto un piacere: scoprire, provare ricette inedite, riscoprire nuovi sapori. A volte si rimane delusi, certo, ma si migliora sempre. Spero che questo libro saprà aiutarvi a risolvere i problemi in cui vi imbatterete; il dolce si è afflosciato? C entra sicuramente la temperatura del forno. Per risolvere il problema basta acquistare un termometro da forno. Troverete ricette che già conoscete e ne scoprirete di nuove, che rapiranno sicuramente le vostre papille. Il mio dolce preferito è quello al caramello salato. E se non sapete quale dessert servire per una serata tra amiche o per impressionare positivamente la famiglia di vostro marito, andate alla fine del libro. Allora, radunate gli utensili, infilatevi il grembiule e... ai fornelli! ccc

4 SOMMARIO

5 1 le basi 2 dolci semplicissimi 3 dolci farciti 4 cakes 5 dolci al cioccolato 6 cheesecakes glossario menu indice degli ingredienti indice ringraziamenti

6 g di burro, ammorbidito 170 g di zucchero di canna chiaro La scorza finemente grattugiata di 1 arancia 4 uova 170 g di farina ½ cucchiaino di un mix di spezie DOLCE ALL ARANCIA K PER 8 10 PERSONE PREPARAZIONE: 15 MINUTI COTTURA: 1½ 2 ORE k 1 cucchiaino di lievito 60 g di mandorle in polvere 2 cucchiai di miele 360 g di un mix di uvetta secca 60 g di scorze di agrumi candite 2 cucchiai di cognac di buona qualità DECORAZIONE: 50 g di mandorle intere mondate PRIMA DI TUTTO: Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm. Scaldate il forno a 150 C.

7 Sbattete il burro, lo zucchero e la scorza d arancia fino a 2 ottenere un composto leggero. Aggiungete le uova e mescolate bene. 3 Unite la farina, le spezie e il lievito setacciato, poi le mandorle e il miele. 4 Aggiungete la frutta secca, le scorze candite e il cognac e mescolate bene. 5 Versate nello stampo e infornate per 1 ora e 30. A metà cottura, coprite il dolce con le mandorle intere. 6 Lasciate raffreddare il dolce nello stampo prima di servirlo.

8 65 CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI K PER PERSONE PREPARAZIONE: 15 MINUTI + RAFFREDDAMENTO COTTURA: 60 MINUTI k 175 g di biscotti Digestive o biscotti secchi 50 g di burro 150 g di frutti rossi, più qualcuno 800 g di mascarpone 185 ml di latticello 50 g di farina di mais La scorza grattugiata finemente di 1 arancia 150 g di zucchero semolato 2 uova, più 1 tuorlo 1 cucchiaio di estratto di vaniglia DECORAZIONE: Scaglie di cioccolato bianco (vedi ricetta 08) PRIMA DI TUTTO: Imburrate i lati di uno stampo di 23 cm e avvolgetelo in un doppio strato di alluminio. Scaldate il forno a 150 C.

9 Tritate finemente i biscotti in un robot. 2 Sciogliete il burro in un pentolino e mescolatelo con i biscotti. 3 Stendete il composto sul fondo di uno stampo e schiacciate per distribuirlo fino ai bordi. 4 Distribuite i frutti rossi sulla base di biscotti e mettete in frigorifero. 5 Sbattete gli ingredienti rimasti fino a ottenere un composto cremoso. 6 Versate questo composto sulla base di biscotti fredda.

10 65 7 Cuocete in forno a bagnomaria come nella ricetta 64 per 1 ora. La cheesecake deve risultare leggermente tremolante. Tiratela fuori dal forno e fate raffreddare un po nell acqua per 45 minuti. Lasciatela raffreddare nello stampo, poi passate un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare la cheesecake; sformatela con attenzione. NOTA s Questa cheesecake è più buona a temperatura ambiente.

11 65 8 Cospargete la cheesecake con alcuni frutti rossi e scaglie di cioccolato bianco. VARIAZIONE s Per una versione tropicale, sostituite i frutti rossi con l ananas.

12 INDICE DELLE RICETTE A Angel cake Arance sanguinelle & mandorle B Biscotto di Savoia Brownies con marshmallow e noci C Cake all arancia & cardamomo Cake al limone e rosmarino Cake al miele Cake al tè e alla mela Cake alla banana e sciroppo d acero Cake alla marmellata d arance Cake alla melassa Cake alle ciliegie e mandorle Cake allo zenzero Cake con scorze d agrumi & pinoli Cake di Madera Cake speziato al miele Carrot cake Cheesecake ai frutti rossi Cheesecake con more e mirtilli Cheesecake al cioccolato Cheesecake al rum e cocco Cheesecake con ricotta e limone Cheesecake alla zucca Cheesecake leggera al limone Cheesecake newyorkese Cheesecake pralinata Crema al burro Crumble rabarbaro & crema F Fiori di marshmallow Foresta nera Frutta marmorizzata G Ganache al cioccolato Genovese ai lamponi Genovese semplice Genovese meringata al limone Glassa acidula Glassa al mascarpone N NYC blackout cake Q Quattro quarti all ananas R Red velvet cake S Scaglie di cioccolato Sciroppo di zucchero D Dolce agli Oreo Dolce al burro Dolce al caffè Dolce al caramello e burro salato Dolce al cioccolato bianco Dolce al cioccolato e barbabietola Dolce al cioccolato e ciliegie Dolce al cioccolato e menta Dolce al cioccolato e zenzero Dolce al cioccolato senza farina Dolce al cioccolato speziato Dolce al limone e semi di papavero Dolce al mango e pistacchi Dolce all arancia Dolce alla banana Dolce alla banana e noci pecan Dolce alla crème fraîche Dolce alla mela e granola Dolce alle noci Dolce alle prugne e mandorle Dolce allo yogurt Dolce al marzapane Dolce dolce Dolce pralinato Dolce senza glutine Dolce Tatin alle pesche... 23

13 INDICE ACQUA DI ROSE Dolce al mango e pistacchi ALCHECHENGI Frutta marmorizzata ANANAS Dolce alla banana e noci pecan Quattro quarti all ananas ARANCIA Cake all arancia & cardamomo Cake alla banana e sciroppo d acero Cheesecake ai frutti rossi Crema al burro Dolce al marzapane Dolce all arancia Dolce alle mele e granola Dolce Tatin alle pesche Quattro quarti all ananas Sciroppo di zucchero BACCHE/FRUTTI ROSSI Cheesecake con more e mirtilli Cheesecake ai frutti rossi Cheesecake newyorkese Dolce al cioccolato bianco Dolce senza glutine Frutta marmorizzata BANANA Cake alla banana e sciroppo d acero Dolce alla banana Dolce alla banana e noci pecan BARBABIETOLA Dolce al cioccolato e barbabietola BISCOTTI Cheesecake al cioccolato Cheesecake ai frutti rossi Cheesecake al rum e cocco Cheesecake con ricotta e limone Cheesecake leggera al limone Cheesecake newyorkese Cheesecake pralinata Dolce agli Oreo Dolce al cioccolato e menta Dolce al cioccolato e zenzero candito Genovese ai lamponi BRANDY Dolce all arancia Dolce al cioccolato speziato Dolce al marzapane Sciroppo di zucchero CACAO IN POLVERE Crema al burro Dolce al cioccolato e barbabietola Dolce al cioccolato e zenzero candito Dolce al cioccolato senza farina Foresta nera Glassa acidula Glassa al mascarpone NYC blackout cake Red velvet cake CAFFÈ Crema al burro Dolce agli Oreo Dolce al caffè NYC blackout cake CAROTE Carrot cake CILIEGIE Cake alle ciliegie e mandorle Dolce al cioccolato e ciliegie Foresta nera Frutta marmorizzata CIOCCOLATO Brownies con marshmallow e noci Cheesecake al cioccolato Dolce agli Oreo Dolce al cioccolato bianco Dolce al cioccolato e ciliegie Dolce al cioccolato e menta Dolce al cioccolato e zenzero candito Dolce al cioccolato senza farina Dolce al cioccolato speziato Dolce pralinato Frutta marmorizzata Ganache al cioccolato NYC blackout cake Scaglie di cioccolato CREMA AL BURRO Cake allo zenzero Crema al burro Dolce al caffè Dolce alle noci Dolce pralinato CRÈME DE CASSIS Cheesecake con more e mirtilli Sciroppo di zucchero FIOCCHI D AVENA Cake alla banana e sciroppo d acero Crumble al rabarbaro & crema Dolce alle mele e granola... 18

14 FRUTTA SECCA Cake allo zenzero Cake al tè e alla mela Cake con scorze d agrumi & pinoli Cake speziato al miele Dolce al marzapane Dolce all arancia Dolce Tatin alle pesche FRUTTO DELLA PASSIONE Cheesecake leggera al limone Sciroppo di zucchero GLASSA ACIDULA Angel cake Cake al limone e rosmarino Dolce al burro Dolce allo yogurt Dolce al limone e semi di papavero Glassa acidula GLASSA AL MASCARPONE Cake al miele Dolce al cioccolato e barbabietola Dolce alla banana e noci pecan Genovese meringata al limone Glassa al mascarpone Red velvet cake GRAND MARNIER Cake con scorze di agrumi & pinoli GRANOLA Dolce alle mele e granola KIRSCH Dolce al cioccolato e ciliegie Foresta nera LATTICELLO Cheesecake alla zucca Cheesecake ai frutti rossi NYC blackout cake Red velvet cake LIMONCELLO Dolce al limone e semi di papavero Genovese meringata al limone Sciroppo di zucchero LIMONE Cake al limone e rosmarino Cake al miele Cake alle ciliegie e mandorle Cake al tè e alla mela Cake di Madera Carrot cake Cheesecake con ricotta e limone Cheesecake leggera al limone Cheesecake newyorkese Crema al burro Dolce al burro Dolce al cioccolato bianco Dolce al limone e semi di papavero Dolce allo yogurt Genovese ai lamponi Genovese meringata al limone Glassa acidula Sciroppo di zucchero LIMONE VERDE Cheesecake al rum e cocco Glassa acidula LIQUORE DI LAMPONI Sciroppo di zucchero MANGO Dolce al mango e pistacchi MARMELLATA Cake alla marmellata di arance MARSHMALLOW Brownies con marshmallow e noci Fiori di marshmallow MARZAPANE/PASTA DI MANDORLE Dolce al marzapane Dolce dama MASCARPONE Carrot cake Cheesecake ai frutti rossi Cheesecake con more e mirtilli Cheesecake al cioccolato Cheesecake al rum e cocco Cheesecake alla zucca Cheesecake leggera al limone Cheesecake newyorkese Cheesecake pralinata Dolce al limone e semi di papavero Dolce senza glutine Glassa al mascarpone MELA Dolce alle mele e granola Cake al tè e alla mela MELASSA Cake alla melassa Cake speziato al miele MIELE Cake allo zenzero Cake al miele Cake speziato al miele Cheesecake ai mirtilli e more Cheesecake pralinata Dolce al cioccolato e zenzero candito Dolce al marzapane Dolce all arancia Dolce alle mele e granola Dolce alle prugne e mandorle NOCE DI COCCO Cheesecake al rum e cocco... 66

15 NOCI Arance sanguinelle & mandorle Brownies con marshmallow e noci Cake alle ciliegie e mandorle Cake con scorze di agrumi & pinoli Cake di Madera Cheesecake pralinata Dolce al burro Dolce al caffè Dolce al caramello e burro salato Dolce al cioccolato bianco Dolce al cioccolato e ciliegie Dolce al cioccolato senza farina Dolce al marzapane Dolce all arancia Dolce alla banana Dolce alla banana e noci pecan Dolce alle prugne e mandorle Dolce con mango e pistacchi Dolce dama Dolce pralinato Dolce senza glutine Dolce Tatin alle pesche Foresta nera Genovese meringata al limone Red velvet cake PANNA Biscotto di Savoia Cheesecake con more e mirtilli Cheesecake al cioccolato Cheesecake al rum e cocco Cheesecake con ricotta e limone Cheesecake leggera al limone Cheesecake newyorkese Dolce agli Oreo Dolce alla crème fraîche Foresta nera Ganache al cioccolato Genovese ai lamponi Genovese semplice RUM Cake alla melassa Cheesecake al rum e cocco SEMOLA Cake all arancia & cardamomo Crumble al rabarbaro e panna SCIROPPO D ACERO Cake alla banana e sciroppo d acero SCORZE DI AGRUMI Cake di Madera Dolce all arancia Dolce al marzapane SEMI DI PAPAVERO Dolce al limone e semi di papavero TÈ Cake al tè e alla mela YOGURT Dolce allo yogurt ZENZERO Cake alla marmellata di arance Cake allo zenzero Cake al tè e alla mela Cake speziato al miele Cheesecake alla zucca Crumble rabarbaro & crema Dolce al cioccolato e zenzero candito ZUCCA Cheesecake alla zucca ZUCCA BUTTERNUT Cheesecake alla zucca PESCHE Dolce Tatin alle pesche PRALINATO Cheesecake pralinata Dolce pralinato PRUGNE Dolce alle prugne e mandorle PUREA DI CASTAGNE Biscotto di Savoia RABARBARO Crumble al rabarbaro e panna RICOTTA Crumble al rabarbaro e panna Cheesecake con ricotta e limone ROSMARINO Cake al rosmarino e limone... 43

16 1 le basi 2 dolci semplicissimi 3 dolci farciti 4 cakes 5 dolci al cioccolato 6 cheesecakes ISBN ,00 e i.i.