VALORIZZAZIONE DEL PRODOTTO ALIMENTARE IL IL SETTORE LATTIERO CASEARIO PANORAMICA DELLA PRODUZIONE LATTIERO CASEARIA

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Antonino Brunetti
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1 VALORIZZAZIONE DEL PRODOTTO ALIMENTARE IL IL SETTORE LATTIERO CASEARIO PANORAMICA DELLA PRODUZIONE LATTIERO CASEARIA

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4 ITALIA PRODUZIONE PRIMARIA Vacche da latte ('000) Consegne di latte bovino alle latterie Consegne di latte bufalino Consegne di latte ovino Consegne di latte caprino 26,4 22,7 22,6 24,9 23,7 PRODUZIONE Latte ad uso alimentare Panna Burro Formaggi di latte bovino Formaggi di altro latte Latte fermentato (Yogurt e altri) CONSUMI Burro Formaggi Latti fermentati (Yogurt e altri) Latte ad uso alimentare fonte:

5 fonte:

6 fonte: PSR

7 fonte: PSR

8 fonte: PSR

9 DOP 2007 QUANTITA' CERTIFICATA (tonnellate) ± su 2011 BRA ,40% CASTELMAGNO ,05% MURAZZANO 2, , ,2 1,51% RASCHERA ,78% ROBIOLA ROCCAVERANO 89 84,2 88, ,6-5,18% TOMA PIEMONTESE ,06%

10 PIEMONTE Registrati Reg. 852/04/CE Distributori di latte crudo Riconosciuti Reg. 853/04/CE Totale REGISTRATI AL AT BI VC 7% VCO 3% AL 12% AT 7%BI 2% CN NO TO VC TO 39% NO 0% CN 30% VCO 19 fonte: vetalimenti.reteunitaria.piemonte.it

11 PIEMONTE Registrati Reg. 852/04/CE Distributori di latte crudo Riconosciuti Reg. 853/04/CE Totale DISTRIBUTORI AL 17 AT 0 BI 0 VC VCO 2% 3% AL 11% AT 0% BI 0% CN 16% CN NO TO VC TO 63% NO 5% VCO 5

12 PIEMONTE Registrati Reg. 852/04/CE Distributori di latte crudo Riconosciuti Reg. 853/04/CE Totale RICONOSCIUTI AL AT BI VC 6% VCO 5% AL 6% AT 7% BI 7% CN 128 NO TO VC TO 41% NO 6% CN 22% VCO 31

13 fonte: PSR

15 PRODOTTI - LATTE Sviluppo produzione latte fresco pastorizzato in azienda agricola Tendenza alla riduzione dei distributori di latte crudo Novità: produzione di latte di asina (crudo o pastorizzato o )

d alpeggio o di montagna Crisi economica aumento consumi discount GDA vs DISCOUNT: prospettiva produzioni

16 PRODOTTI - FORMAGGI Maggior sensibilità dei consumatori verso le produzioni DOP Maggior sviluppo PAT [Tredicesima revisione dell elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali 12/06/2013] Prodotti d alpeggio o di montagna Crisi economica aumento consumi discount GDA vs DISCOUNT: prospettiva produzioni industriali Sviluppo mercati consapevoli: GAC, GAS, KM 0 [bufala p.e.], BIOLOGICO, ECO PACKGING, BENESSERE ANIMALE

17 SOSTENIBILITA ECONOMICA fonte: Analisi della sostenibilità economica, sociale e ambientale di 41 Presìdi montani Slowfood 2013

PRODOTTI - ALTRI Aumento allevamenti ovicaprini

stabilimenti registrati produzione PBL Prodotti

yogurt, formaggi a pasta filata, formaggi

18 PRODOTTI - ALTRI Aumento allevamenti ovicaprini >>> prodotti caprini Aumento/emersione di stabilimenti registrati produzione PBL Prodotti trasformati a base di latte d asina (yogurt-gelati) Caseifici aziendali multiprodotto (latte fresco pastorizzato, yogurt, formaggi a pasta filata, formaggi freschi, formaggi stagionati, ricotta, budini, gelati ) Distributori di prodotti a base di latte

19 PRODOTTI VALORIZZAZIONE

22 Non dimentichiamoci mai fonte: Adempimento mantenimento dell'erogazione dei LEA - anno 2011 Ministero della Salute 3/12/2013

23 G R A Z I E P E R L A T T E N Z I O N E

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