SETTEMBRE TUTTI A SCUOLA!

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1 SETTEMBRE TUTTI A SCUOLA! I menù di ViviDanone MENÙ DELL INSEGNANTE MENÙ DELLO STUDENTE

2 Primo dell insegnante RISOTTO GORGONZOLA E FICHI 320 g di riso Arborio 100 g di gorgonzola 150 g di fichi secchi sminuzzati 20 g di burro 1 spicchio d aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 1l di acqua 1 dado vegetale Qualche stelo di erba cipollina Sale Preparate il brodo vegetale facendo sciogliere un dado in un litro d acqua. Sbucciate l aglio e fatelo rosolare per qualche minuto all interno di un tegame con 20 g di burro; toglietelo non appena sarà ben dorato. Tostate nel burro così aromatizzato il riso per qualche minuto, quindi sfumatelo con il vino facendolo evaporare completamente. Versate nella preparazione un mestolo di brodo vegetale caldo, quindi proseguite la cottura del riso per altri 5 minuti. Unite i fichi secchi, mescolate e portate il riso a cottura, unendo un mestolo di brodo non appena il precedente si sarà assorbito. Circa 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete il gorgonzola e qualche filo di erba cipollina; aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.

3 Secondo dell insegnante PESCE SPADA CON YOGURT E MIELE 4 tranci di pesce spada (del peso di 150 g cad.) 150 g di yogurt 1 cucchiaino di miele millefiori 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di aneto 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d oliva Sale, pepe In una terrina amalgamate bene lo yogurt con il miele, aggiungete l olio, il succo di limone, il sale, il pepe e l aneto mescolando il tutto. Riponete la salsa in frigo fino al momento di servire. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela appassire per circa 2 minuti in una padella antiaderente con poco olio; aggiungete i tranci di pesce spada, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 3 minuti a lato a fuoco lento. Impiattate ogni trancio guarnendo con qualche cucchiaio di salsa allo yogurt e miele.

4 Contorno dell insegnante INSALATA TIEPIDA DI CECI E GAMBERI 500 g di code di gambero surgelate 400 g di ceci lessati Olio extravergine d oliva Aceto 1 limone Sale, pepe nero q.b. Cominciate sbollentando i gamberi in acqua salata per circa 3 minuti da quando l acqua bolle, quindi scolateli e terminate la cottura facendoli saltare in padella con poco olio e i ceci. Ponete il tutto in una ciotola e condite con sale, pepe, olio, aceto e il succo di limone. Accompagnate con una fetta di pane integrale. Ed ecco una splendida insalata di ceci e gamberi. Ancora più gustosa perché veloce, non resta che assaggiarla!

5 Dolce dell insegnate BISCOTTI DI BUCCE DI MELA La buccia di 2 mele 150 g di yogurt 1 uovo 250 g di farina 100 g di zucchero di canna 50 g di burro + burro per imburrare Scorza di ½ limone 1 limone 1/2 bustina di lievito per dolci Cannella Sale In un pentolino mettete la buccia delle mele tagliata a fiammifero, 50 g di zucchero e un cucchiaino d acqua. Lasciate cuocere fino a quando le bucce iniziano ad avvolgersi nel caramello. Appena lo zucchero assume un colore leggermente ambrato, spegnete il fuoco: mi raccomando, non distraetevi. Cuocete circa 3-5 minuti alla massima potenza, anche in questo caso non distraetevi e tenete d occhio il caramello. Quando le bucce saranno pronte, mescolate in una ciotola il restante zucchero, l uovo, la farina, lo yogurt e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, la cannella e il lievito in polvere. Quando il composto sarà omogeneo mettetelo a cucchiaiate in una tegliera da forno rivestita di carta da forno. Disponete un cucchiaino di bucce caramellate sopra ogni cucchiaiata. Infornate a 180 per 15 minuti, poi sfornate. Sono ottimi sia per la colazione che la merenda!

6 Primo dello studente PASTA PROSCIUTTO E PISELLI 320 g di pasta (tipo penne) 5 fette di prosciutto crudo sgrassato 4 cipollotti bianchi freschi 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di pisellini 150 cl di yogurt bianco Olio extra-vergine d oliva Brodo Sale, pepe 100 ml di acqua 1 dado vegetale Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1 dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una pentola fate bollire dell acqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi più denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

7 Secondo dello studente MERLUZZO AL FORNO 4 filetti di merluzzo (del peso di 150 g cad.) 400 g di pomodori pachino 100 g di provola 3 zucchine 1 spicchio d aglio Basilico 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Sale Lavate e tagliate finemente le zucchine e i pomodori; tritate l aglio e affettate a listarelle la provola. In una teglia con poco olio disponete sul fondo l aglio, le verdure e circa metà della provola, quindi adagiate i filetti di pesce, copriteli con la restante metà di provola, salate e guarnite con qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 190 per circa 25 minuti.

8 Contorno dello studente DUE PURÈ 1 kg di patate a pasta gialla 100 ml di olio d oliva Fleur de sel 150 g di burro salato Il succo di 1 limone 1/3 di mazzetto di prezzemolo Pepe Pelate le patate, sciacquatele e cuocetele per 15 minuti in acqua bollente salata. Mettetele su un piatto ampio. Schiacciatele con la forchetta, versando poco a poco l olio d oliva, il sale e il pepe, oppure il burro ammorbidito, il succo di limone, il prezzemolo (lavato, asciugato, tritato) e un tocco di pepe.

9 Dolce dello studente TORTA AL CIOCCOLATO E MENTA 250 g di farina 250 g di zucchero 125 g di yogurt bianco 3 uova 100 ml di olio di semi 1 bustina di lievito in polvere 45 ml di sciroppo alla menta 10 foglie di menta fresca 150 g di cioccolato fondente amaro 50 ml di latte 100 g di zucchero a velo Sale Per prima cosa in una terrina separate i tuorli dagli albumi, tenete questi ultimi da parte, quindi aggiungete ai tuorli lo zucchero, un pizzico di sale e, servendovi di una frusta, sbattete energicamente il tutto fino a ottenere un composto cremoso di colore giallo intenso. Lentamente aggiungete quindi la farina e il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite successivamente il vasetto di yogurt, l olio e infine lo sciroppo di menta e le foglie grossolanamente spezzettate con le mani, senza smettere di amalgamare con il cucchiaio. In un recipiente montate a neve gli albumi che avevate tenuto da parte e, quando avrete ottenuto una consistenza spumosa ma molto compatta, incorporateli all impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Segue >>

10 Dolce dello studente TORTA AL CIOCCOLATO E MENTA << Versate il composto in una teglia rivestita al suo interno con carta da forno e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 170 per 45 minuti. Togliete quindi dal forno a fine cottura e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un padellino a fuoco molto basso, quindi, quando sarà completamente allo stato liquido, incorporate lo zucchero e il latte. Amalgamate bene il tutto per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco. Quando la torta sarà ben fredda ricopritela con la glassa di cioccolato calda e fatela nuovamente raffreddare, fino a che la glassa sarà di nuovo solida.