Una caloria è una caloria! sarà poi vero??? Da un punto di vista ormonale NON TUTTE LE CALORIE SONO UGUALI!!!

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Vanessa Morelli
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1 Una caloria è una caloria! sarà poi vero??? Il concetto che una caloria è una caloria sta alla base di molte delle strategie proposte per perdere peso In accordo al principio: si mangia troppo ci si muove poco la cura dell obesità che viene proposta è : mangiare meno, muoversi di più. Le diete restrittive, ipocaloriche a basso contenuto in grassi hanno dimostrato di avere un scarsa efficacia a lungo termine. La dieta, in questo senso, è solo un trattamento sintomatico che non cambia la spinta dell obeso a mangiare troppo. Da un punto di vista ormonale NON TUTTE LE CALORIE SONO UGUALI!!!

troppo ci si muove poco la cura dell obesità che viene proposta è : mangiare meno, muoversi di più.

2 Indice glicemico degli alimenti Tra gli alimenti ricchi in carboidrati, a parità di valore calorico, alcuni inducono livelli di insulina e di c-peptide maggiori altri. Nel 1981 Jenkins e coll. propongono il concetto di indice glicemico per spiegare il modo in cui diversi carboidrati vengono assorbiti dopo il pasto. Haber et al. (1977) Jenkins et al. (1987) Wolever and Bolognesi (1996)

3 Indice glicemico: definizione È il rapporto percentuale tra l area incrementale della risposta glicemica postprandiale ad un determinato alimento e quella di un alimento standard consumato in quantità isoglucidica. In altre parole esprime la velocità di aumento della glicemia postprandiale indotto da un alimento rapportata a quella indotta da pari quantità di glucosio. È espresso in percentuale. Mariani Costantitni, Cannella, Tomassi. Fondamenti di Nutrizione Umana. Ed. Il Pensiero Scientifico Editore

In altre parole esprime la velocità di aumento della glicemia postprandiale indotto da un alimento rapportata a quella indotta

4 Indice glicemico: da cosa dipende? Contrariamente a quanto comunemente si crede la velocità di assorbimento dei carboidrati e quindi la risposta glicemica NON è legata alla lunghezza della catena. I fattori che concorrono a determinare l indice glicemico di un alimento includono, oltre al tipo di carboidrati, il contenuto in fibre, proteine, grassi, il metodo di cottura, quello di frutta e verdura varia in base a varietà e stadio di maturazione In estrema sintesi si può affermare che i gli alimenti cereali molto raffinati e le patate hanno un indice glicemico superiore a quello dello zucchero da tavola, mentre la maggior parte delle verdure, della frutta e dei legumi hanno un indice glicemico basso Foster-Powell and Miller 1995 Foster-Powell and Miller (1995) Rickard et al. (1998) Bjorck et al.(1994) Wolever et al. (1991)

verdura varia in base a varietà e stadio di maturazione In estrema sintesi si può affermare che i gli alimenti cereali molto raffinati e le patate hanno un indice glicemico superiore a quello dello

6 Oro saiwa (italy) 61 +/- 9 Oro saiwa (italy) 67 +/- 17 Mean of 2 studies 64 +/- 3 Apple, Mean of 6 studies 44 Apricots, raw, ns, (italy) 57 Banana (italy) 58 Mean of 10 studies 52 +/-4 Grapes (italy)ns 49 Mean of 2 studies 46 +/-3 Oranges, ns, (italy) 48 Mean of 6 studies 42 +/-3 Beans, dried, boiled, ns, (italy) 36 Beans, dried, boiled, ns, (italy) 20 Mean of 2 studies 29 +/-9 Fettuccine, egg 32 +/- 4 Spaghetti, mean of 4 studies 5 boiled 38 +/- 3 Spaghetti Barilla, boiled Carrots ns, canada 92 +/- 20 Carrots, mean of 4 studies 47 +/- 16 Baked potato, mean of 4 studies 85 +/-12 Boiled potato, mean of 5 studies 50 +/- 9

36 Beans, dried, boiled, ns, (italy) 20 Mean of 2 studies 29 +/-9 Fettuccine, egg 32 +/- 4 Spaghetti, mean of 4 studies 5 boiled 38 +/- 3 Spaghetti Barilla,

7 Indice glicemico e appetito I pasti con alimenti a basso indice glicemico inducono: un maggior senso di sazietà, un aumento del tempo che intercorre con l assunzione del pasto successivo, una riduzione della quantità libera di di alimenti introdotta. Leathwood and Pollet (1988) Holt et al. (1992)

con l assunzione del pasto successivo, una riduzione della quantità libera

8 Indice glicemico e destino metabolico degli alimenti Il rapido assorbimento di glucosio che si verifica dopo pasti ad elevato indice glicemico induce livelli di insulina relativamente elevati e di glucagone relativamente bassi. Si determina pertanto un assunzione di glucosio da parte di muscolo, fegato e tessuto adiposo, una riduzione del rilascio di glucosio da parte del fegato e una inibizione della lipolisi Ne conseguono ipoglicemia reattiva e l aumento di acidi grassi liberi nel periodo post-assorbimento maggiori rispetto a quanto avviene dopo un pasto a basso indice glicemico Ludwig (2000)

Si determina pertanto un assunzione di glucosio da parte di muscolo, fegato e tessuto adiposo, una riduzione del rilascio di glucosio da parte del

9 Indice glicemico e obesità L iperinsulinismo funzionale associato alle diete ad elevato indice glicemico può concorrere a determinare l incremento di peso, indirizzando i nutrienti verso la via metabolica dell immagazzinamento come grasso piuttosto che verso quella dell ossidazione nel tessuto muscolare. A favore di questa ipotesi alcuni dati: L iperinsulinismo indotto dall IVGTè un fattore predittivo di eccesso ponderale nei figli di soggetti con diabete mellito (Sigal et al ). I bambini Pima con livelli di insulina a digiuno elevati vanno incontro a eccesso ponderale in misura maggiore di quelli con livelli diinsulina normali (Odeleye et al ). L eccesso ponderale e una complicazione riconosciuta del trattamento insulinico sia nel diabete tipo che in quello tipo 1Indeed, (UK Prospective Diabetes Study Group 1998 ) (Diabetes Control and Complication Trial Group 1988 ).

A favore di questa ipotesi alcuni dati: L iperinsulinismo indotto dall IVGTè un fattore predittivo di eccesso ponderale nei figli di soggetti con diabete mellito (Sigal et al. 1997 ).

10 Piramide dell indice glicemico

11 Conclusione 1 L indice glicemico si è dimostrato un concetto nutrizionale più utile rispetto alla classificazione chimica dei carboidrati gettando una nuova luce sulla relazione tra cibo e salute. Tuttavia è il solo, né il più importante criterio di valutazione di un alimento. Alcuni cibi a basso IG devono comunque essere usati con moderazione a causa del loro alto contenuto di grassi (cioccolata, noccioline...), altri possono rivelarsi delle buone scelte dietetiche perché hanno poche calorie e alto valore nutritivo (carote) altri ancora hanno pochi grassi (es. pane, i cereali in fiocchi...).

Alcuni cibi a basso IG devono comunque essere usati con moderazione a causa del loro alto contenuto di grassi (cioccolata, noccioline.

12 Conclusione 2 Nei bambini obesi il consumo a volontà di alimenti a basso indice glicemico è associato ai maggiori successi in termini di riduzione del BMI Spieth et al, (2000) La dieta a basso indice glicemico è quella che prevede consumo libero di verdura, frutta e legumi, apporto proteico e lipidico moderato, diminuita introduzione di prodotti cereali raffinati, di patate e di zuccheri semplici

basso indice glicemico è quella che prevede consumo libero di verdura, frutta e legumi, apporto

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