MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO

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1 MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 225 grammi di farina grammi di cacao amaro 15 grammi di lievito 90 grammi di zucchero di canna 105 grammi di gocce di cioccolato 45 grammi di scorza di arancia candita 75 grammi di uova intere 285 grammi di latte intero 70 grammi di burro 6 grammi di Grand Marnier Procedimento: In una terrina setacciare insieme la farina con il lievito ed il cacao, unire lo zucchero. Separatamente sbattere velocemente le uova con il latte ed unirli al precedente composto di polveri. Mescolare con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo ed aggiungere il

2 burro fuso e lasciato intiedipire, il Grand Marnier ed infine le gocce di cioccolato e le scorze candite d arancia. Riempire i pirottino fino a 3/4 della loro altezza e infornare in forno già caldo a 210 per circa 10 minuti. A fine cottura decorare la superficie dei muffin con qualche cubetto di arancia candita e qualche goccia di cioccolato. PLUMCAKE VARIEGATO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 225 grammi di burro morbido 225 grammi di zucchero a velo 220 grammi di uova 250 grammi di farina 180W 5 grammi di lievito 25 grammi di rhum 1 bacca di vaniglia

3 Per la parte al cacao: 15 grammi cacao amaro 5 grammi di latte intero 2 gocce di olio essenziale all arancia Procedimento: Montare con una frusta o in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e bianco. Aggiungere le uova a filo e mescolando a mano dal basso verso l alto aggiungere la farina setacciata insieme al lievito ed infine il rhum. Dal composto ottenuto separare 250 grammi ed aggiungervi il cacao setacciato, il latte e l olio essenziale all arancia. Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno e con l aiuto di due sac a poches, alternare i due composti nello stampo. Infornare in forno già caldo a 220 per 6/7 minuti e poi abbasare la temperatura a 160 per circa 30 minuti.

4 MARZAPANE ROMAGNOLO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 500 grammi di farina grammi di zucchero semolato 200 grammi di burro 100 grammi di uova 175 grammi di latte intero 20 grammi di lievito Per l impasto di mandorle: 400 grammi di mandorle non pelate 100 grammi di mandorle amare 600 grammi di zucchero semolato 125 grammi di uova 15 grammi di cacao amaro marsala secco q.b. 125 grammi di uva sultanina zucchero a velo q.b. granella di zucchero q.b.

5 Procedimento: Per l impasto di mandorle: macinare le mandorle con lo zucchero, successivamente unire le uova, il marsala ed il cacao e tenere da parte. Per la frolla : lavorare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova, successivamente la farina setacciata insieme al lievito ed infine il latte e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare il composto in frigo per almeno mezz ora. Stendere la frolla dandole una forma rettangolare fino allo spessore di 1cm, formare sopra uno strato con l impasto di mandorle e cospargere con l uvetta già lavata e asciugata. Arrotolare il tutto fino a formare un filoncino. Cosprgere la superficie con lo zucchero a velo, lo zucchero in granella e con qualche mandorla intera. Infornare in forno caldo a 160 per circa 20 minuti. Quando il filoncino si sarà intiepidito tagliarlo a fette di circa 1cm.

6 PARMIGIANA DI PATATE

7 Ingredienti: 1 kg di patate rosse 200 grammi di prosciutto cotto 250 grammi di mozzarella parmigiano grattugiato q.b. sale q.b. pepe q.b besciamella q.b. Ingredienti besciamella di Luca Montersino: 500 grammi di latte intero 40 grammi di burro 40 grammi di farina 00 5 grammi di sale noce moscata Procedimento per la besciamella: Far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per circa 2/3 minuti, fino ad ottenere un roux omogeneo. Scaldare il latte, quando arriva a bollore unire il roux, mescolare con cura, aggiungere infine il sale e la noce moscata e continuare la cottura per circa 15 minuti

8 continuando a mescolare con la frusta. Lasciar intiepidire. Procedimento per la parmigiana di patate: Tagliare le mozzarelle a cubetti e lasciarle scolare dalla loro acqua. Sbucciare le patate, lavarle e metterle in una pentola in acqua fredda e salata. Portare a bollore e cuocere per 15/20 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Quando saranno fredde tagliarle a fette sottili. In una teglia rivestita di carta da forno disporre uno strato di patate, cospargere di pepe, la besciamella, il prosciutto cotto, la mozzarella ed il parmigiano, continuare con gli strati fino ad esaurimento ingredienti, terminando con besciamella, parmigiano e mozzarella. Infornare in forno caldo a 200 per circa 30/40 minuti.