Gressan 23 e 24 novembre 2011

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1 Gressan 23 e 24 novembre 2011 Adriano Curtaz e Luciana Navillod

2 Ingredienti: 3 uova intere 100 gr. farina 300 gr. zucchero scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina vanillina 1 lt. latte CREMA PASTICCERA Unire tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare bene il tutto con la frusta sul fuoco finché non si addensa. Qualche idea per utilizzare la CREMA PASTICCERA... dopo averla fatta raffreddare Crema mou: zucchero In un pentolino mettere dello zucchero e farlo caramellare sul fuoco. Aggiungere la crema pasticcera e mescolare bene il tutto, facendo ben sciogliere il caramello (attenzione ad eventuali cristalli). Fare raffreddare bene il tutto. Aggiungere la panna montata. Mettere in frigo e servire come una crema o per accompagnare dolci o panettone. Crema limone: scorza di limone grattuggiata Amalgamare il tutto e mettere in frigo. Crema al cioccolato: cacao in polvere. Amalgamare il tutto e mettere in frigo.

3 CROSTATA (base): Ingredienti: 120 gr. burro 40 gr. zucchero 2 uova intere 150 gr. farina pizzico di sale ¼ bustina lievito ½ bustina vanillina scorza grattugiata di limone pan grattato per teglia olio x ungere la teglia In una ciotola mettere il burro ad ammorbidire, quindi unirvi tutti gli ingredienti. Lavorare il tutto in modo da formare una palla di pasta discretamente soda. Ungere la teglia e infarinarla col pan grattato, stendere subito il composto aiutandosi con della farina in superficie. Crostata ai frutti di bosco: base sopra descritta frutti di bosco (surgelati o freschi) gelatina ai frutti di bosco Sulla base della crostata mettere la crema pasticcera, quindi i frutti di bosco Infornare 30 a Una volta fredda, ricoprire di gelatina ai frutti di bosco. N.B.: Se si mettono i frutti di bosco ancora congelati, la crostata deve restare un po di più in forno per asciugare.

4 Crostata alle mele e nocciole: base sopra descritta granella di nocciole mele renette pulite e tagliate a cubettini zucchero liquore Amaretto di Saronno gelatina di mele Sulla base della crostata (tenerne da parte un poco) mettere la crema pasticcera precedentemente arricchita della granella di nocciole. In una ciotola tagliare a pezzettini le mele renette, aggiungervi lo zucchero, un po di amaretto di Saronno e amalgamare bene il tutto. Ricoprire uniformemente tutta la base. Con la pasta tenuta a parte, creare degli intrecci per rifinire la crostata. Infornare a per 30. Lucidare con la gelatina di mele. STRUDEL: Ingredienti: pasta brisée già pronta 4 mele renette 1 manciata di uvetta 1 manciata di pinoli 1 manciata di noci sbriciolate 3 cucchiai di marmellata di melerabarbaro (o altro) gr di burro 3 manciate di pan grattato scorza di arancio grattugiata cannella In una ciotola capiente unire le mele tagliate a pezzetti, l uvetta, i pinoli, le noci, la cannella e la marmellata e mescolare tutto. In un pentolino far scaldare il burro e aggiungerci il pan grattato; unirli al composto precedente e incorporare bene. Stendere la pasta brisée, mettere al centro il composto e chiudere al meglio sovrapponendo i lembi. Capovolgere lo strudel in modo che la giuntura resti sotto. Spennellare la superficie con un giallo d uovo. Infornare: 30 a 200 e 10 a 170.

5 TORTA (base): Ingredienti 200 gr. farina 2 uova (dividere tuorlo e albume) un pizzico di sale 125 gr zucchero 125 gr yogurt naturale 125 gr olio di mais (o semi) ½ bustina di lievito ½ bustina di vanillina ½ limone grattugiato Montare gli albumi a neve da una parte. In un altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina.e tutti gli altri ingredienti Una volta tutto mescolato, incorporare gli albumi e amalgamare bene. Torta pere e cioccolato: base torta sopra descritta 2 pere tagliate fini pere sciroppate cacao in polvere Nell impasto base aggiungere le pere tagliate ed il cacao in polvere e amalgamare bene. Ungere la teglia, versare l impasto e disporre a raggio delle pere sciroppate. Infornare a per 40. Mettere sulle pere della gelatina di mele e sul restante della torta lo zucchero a velo. Torta mele e frutta secca: base torta sopra descritta 2 mele renette (qualità ruggine) granella di nocciole pinoli uvetta noci Nell impasto base aggiungere le mele tagliate fini e gli altri ingredienti. Infornare a per 40. A cottura ultimata cospargere la torta di zucchero a velo.