TORTA DI NOCI, CAFFE E CIOCCOLATO

Transcript

1 TORTA DI NOCI, CAFFE E CIOCCOLATO Una torta ricca e umida con un delicato retrogusto di caffè, farcita con una crema di ricotta e formaggio spalmabile. Ingredienti: per la base 250 gr di burro a temperatura ambiente 240 gr di zucchero semolato 4 uova medie 250 gr di farina 00 setacciata 1 bustina di lievito 80 ml di caffè della moka 1/2 cucchiaino di caffè solubile dissolto in poco latte 80 gr di noci 20 gr di cacao amaro per la farcia 200 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia 90 gr di burro a temperatura ambiente 200 gr di ricotta 100 gr di zucchero a velo Imburrare 3 teglie del dm di 16 cm e preriscaldare il forno a 180 Montare il burro con 200 gr di zucchero in una planetaria o con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, saranno circa 5 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere la farina, il lievito e gli 80 ml di caffè della moka. Dividere l impasto in 3 contenitori differenti. Sminuzzare le noci e distribuirle equamente in due contenitori con l impasto

2 al caffè, mescolare bene e versare i due composti in due teglie precedentemente preparate. Versare il cacao e 40 gr di zucchero nel composto rimasto, amalgamare bene e versarlo nell ultima teglia preparata. Cuocere le 3 torte a 180 per circa 40 minuti con forno statico. Controllare con lo stecchino e sfornare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quando le tre torte saranno fredde (per velocizzare il procedimento si possono mettere in frigorifero dopo che saranno diventate tiepide) cominciare a preparare la farcitura. Unire il burro con lo zucchero a velo e sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile e la il caffè solubile dissolto in poco latte. Mescolare per alcuni minuti. Per rendere più cremosa e liscia la crema passarla al setaccio. Assemblaggio Versare il composto per la farcitura dentro a una sac a poche con inserito un beccuccio a stella. Bagnare con un po di latte o con del liquore al caffè le 3 basi, senza eccedere. Alternare i 3 strati di torta partendo da quello alle noci e caffè, farcendo ogni strato con la crema al caffè e finire la torta con un ulteriore strato di farcitura e decorandola con qualche noce caramellata o con delle scagliette di cioccolato. NEW YORK CHEESECAKE

3 INGREDIENTI Per uno stampo rotondo ø cm con bordo sganciabile 6 /8 porzioni Per la base 250 g di biscotti Digestive 115 g di burro fuso 1 pizzico di cannella 50 gr di zucchero di canna Per la crema 400 g di robiola 300 g di ricotta fresca 200 g di zucchero semolato bianco 150 g di panna fresca 40 gr di yogurt intero naturale 4 uova a temperatura ambiente 1 buccia di limone, non trattato, grattugiata 1/3 di semi baccello di vaniglia 1/2 cucchiaino di farina bianca 00 PROCEDIMENTO Per la base biscotto Nel mixer tritare finemente i biscotti, aggiungere la cannella, lo zucchero di canna e il burro sciolto, lavorare il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Mettere alcune manciate di impasto all interno dello stampo e creare prima il bordo e poi la base. Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30. Per la crema Amalgamare la robiola con la ricotta setacciata, lo yogurt, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia, le uova, la panna e per ultima la farina setacciata. Rovesciare la crema nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160 per 55 minuti + 5 minuti lasciando leggermente aperto lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5 minuti. La cheesecake è cotta quando il centro è leggermente tremolante.

4 Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20 prima di servirlo. Puà essere decorato a piacere, ad esempio con ganache o marmellata, caramello o frutta fresca. A voi la decisione. Deve essere consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato assolutamente nel frigorifero. TORTA DI RICOTTA Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina 00 2 uova 250 gr di zucchero 150 gr di burro 1 bustina di lievito 1 limone latte sale Per la farcitura: 500 gr di ricotta 20 gr di zucchero 1 uovo 6 amaretti 70 gr di cioccolato fondente 20 gr di uvetta 30 gr di cedro candito 1 bicchierino di liquore Amaretto 1 bicchierino di liquore Rum In una ciotola montate con una frusta le 2 uova insieme allo zucchero; aggiungete quindi il burro sciolto e gradualmente la farina. Unite il lievito e profumante con la scorza di limone grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale e regolate la compattezza dell impasto con qualche goccia di latte tiepido. Amalgamate molto bene la pasta, quindi coprite il contenitore con un canovaccio e mettetelo nel frigo a riposare. Ammollate l uvetta nel Rum e gli amaretti nel liquore Amaretto; tagliate il cedro a dadini e grattugiate il cioccolato fondente. In un altro contenitore mescolate con un cucchiaio di legno la ricotta con lo

5 zucchero ed unite gradualmente gli amaretti, l uvetta, il cedro candito, il cioccolato grattugiato e, per ultimo, l uovo. Amalgamate con cura il composto in modo da renderlo omogeneo. Riprendete la pasta e stendetela con un matterello in modo da ricavarne due dischi sottili. Imburrate una tortiera e spolverizzatela con della farina, quindi rivestitene il fondo e le pareti con la pasta. Versate la farcitura a base di ricotta e distribuitela aiutandovi con un cucchiaio. Ricoprite con l altro disco di pasta e saldatene i bordi. Praticate qualche forellino (con uno stecchino o i denti di una forchetta) sul secondo disco di pasta, quindi mettetela in un forno preriscaldato a 180 e lasciatela cuocere fino a che non si sarà dorata. Servite la torta di ricotta tiepida o fredda.