IL MENU' ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica
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- Pietro Gildo Grassi
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1 ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica IL MENU' I menù rispecchiano le indicazioni della piramide alimentare mediterranea, le Linee Guida per una sana alimentazione italiana (LARN), che privilegiano il consumo di ortaggi, frutta, cereali ed olio di oliva extravergine e le Linee di indirizzo per la ristorazione scolastica di cui al DGRT 1127/2000. Il menù sotto indicato è articolato su 4 settimane estive e 4 settimane invernali. La proposta potrà essere variata sempre nel rispetto delle linee guida suddette. Può essere previsto l'inserimento una volta al mese di piatti "a tema", di piatti tipici regionali o di piatti unici.
2 MENU INVERNALE LUNEDI I SET II SET III SET IV SET Pasta all ortolana Gnocchi di patate al Pasta alla carrettiera Polenta al ragù Stracchino Omelette Mozzarella Formaggio Carote filange Bis di verdure Carote stufate Bis di verdure MARTEDI' Minestrone con pasta Tacchino fritto Lasagne al forno Bocconcini di parmigiano Pasta ai broccoli Frittata Pizza / Focaccia ripiena Prosciutto crudo Patate arrosto Insalata di finocchi Fagiolini Insalata MERCOLEDI' Ravioli burro e salvia Castellane Pasta al burro Tortellini in brodo Pasta al Pollo arrosto Spezzatino di vitellone Polpettine Insalata mista Spinaci saltati Patate lesse Spinaci al burro GIOVEDI' Pasta al Merluzzo gratinato Risotto allo zafferano Hamburger Pasta rosè Bastoncini di merluzzo Risotto con la zucca gialla Petto di pollo al Piselli Purè Fagioli all olio Ceci all olio Yogurt alla Frutta Budino Torta paradiso Yogurt alla frutta VENERDI' Risotto ai porri Pasta e legumi Minestrone con riso Roast-beef Polpette di pesce Scaloppina di maiale alla salvia Crema di verdura con crostini Merluzzo al Broccoli saltati Fagiolini all olio Bietola saltata Finocchi gratinati
3 MENU ESTIVO LUNEDI I SET II SET III SET IV SET Pasta alla carrettiera Mozzarella Pappa al Petto di pollo al Gnocchi al Arista Pasta e basilico Tonno sott olio Pomodori Carote filange Zucchine trifolate Insalata MARTEDI' Insalata di riso Risotto alle zucchine Lasagne al pesto Pasta al ragù Scaloppina alla pizzaiola Piselli Omelette al formaggio Insalata mista Merluzzo al forno Fagiolini al Castellane Bietola saltata MERCOLEDI' Pasta al pesto Pasta al tonno GIOVEDI' Risotto primavera Frittata Stracchino Frittata Zucchine gratinate Pomodori Patate prezzemolate Minestra con patate Saltimbocca di maiale alla salvia Carote filangè Frutta Frutta Frutta frutta Passato di verdura con pasta Fusi di pollo al Pasta alla Sorrentina Bastoncini di merluzzo al forno Pasta al Polpettine Risotto alla marinara Bocconcini di tacchino fritto Insalata mista Patate arrosto Spinaci Insalata yogurt budino Crostata alla frutta yogurt VENERDI' Pasta al burro Ravioli burro e salvia Pasta aglio e olio Pizza margherita Merluzzo alla livornese Fagiolini Roast-beef Mozzarella Parmigiano Tris di verdure Insalata di pomodori Tris di Verdura
4 GRAMMATURE (DA LINEE DI INDIRIZZO REGIONALI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA DGRT 1127/2010) Tabella 12: grammature o Unità indicative per porzione (a crudo e al netto degli scarti) Scuola dell Infanzia Scuola Primaria PRIMI PIATTI Pasta o riso asciutti 50/60 70/80 80/90 Pasta o riso in brodo vegetale Gnocchi di patate CONDIMENTI PER PRIMI Parmigiano o Grana grattugiato Sugo con base di Olio extra vergine di oliva SECONDI PIATTI Carne Pesce Uova (Unità) e 1/2 Prosciutto cotto Formaggi a pasta molle o filata Formaggi a pasta dura CONTORNI Verdura cruda in foglia Verdura cruda Verdura da fare cotta CONDIMENTI VERDURE Olio extra vergine di oliva PANE Pane comune Pane integrale Scuola Secondaria I grado Piatti Unici Scuola dell Infanzia Scuola Primaria Pasta pasticciata/lasagne con ragù Pasta di semola di grano duro Besciamella Ragù di carne Carne o pesce con polenta e patate Carne Pesce Polenta Patate Cereali per minestra e legumi Cereali (pasta, riso, orzo, farro, semolino) 30/40 30/40 40/50 Patate Legumi secchi Legumi freschi Scuola Secondaria I grado
5 Pizza Margherita Pasta per pizza Mozzarella fior di latte FRUTTA FRESCA Frutta fresca di stagione Tabella 13 Frequenza di consumo settimanale di alimenti e gruppi di alimenti riferiti al pranzo scolastico Alimenti/gruppi di alimenti Frutta e vegetali Cereali (pasta, riso, orzo, mais ) Pane Legumi (anche come piatto unico se associati ai cereali) Patate Carni Pesce Uova Salumi e formaggio Yogurt o dolce Frequenza settimanale riferita al pranzo Una porzione di frutta e una di verdura tutti i giorni Una porzione tutti i giorni Una porzione tutti i giorni 0-1 volte a settimana 1 volta a settimana 1 volta a settimana Da somministrare saltuariamente in sostituzione della frutta
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