PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI

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1 PIZZETTE DA APERITIVO DI GIANLUCA NOSARI Ricertta presa guardando Dolce e Salato su Alice, la ricetta è di Gianluca Nosari, un grande Chef che spiega perfettamente tutte le sue preparazioni, questo impasto ha di particolare che è morbidissimo e resta così soffice per due giorni grazie ai grassi presenti nell impasto. Ingredienti: 500 g di farina debole (qualsiasi farina economica va bene) 200 ml d acqua 1 tazzina di latte 1 patata lessa 1 uovo 30 g di burro 40 g di olio di semi 2 cucchiai rasi di zucchero 15 g di sale 35 g di lievito Procedimento: Intiepidire il latte l acqua e scioglierci il lievito di birra, schiacciate la patata e impastate tutti gli

2 ingredienti, l impasto risultera molto morbido e un pò appiccicoso, formare una palla e lasciar lievitare coperto per almeno 45 minuti. L impasto è talmente morbido che si stenderà anche a mano come vedere in foro, ricavare dei dischetti rotondi con un coppapasta o un bicchieti. Far lievitare di nuovo una ventina di minuti sulla teglia, formare dei buchetti con le dita (serve per far aderire meglio il pomodoro) e farcire a piacere. Cuocere a 180 per circa 15 minuti. L impasto appena formato arrotolatelo un pò e mettete a lievitare ecco l impasto lievitato

3 allargatelo, anche con le mani va benissimo con un coppapasta iniziare a fare le pizzette eccoli in teglia

4 conditi

5 cotti PIZZA 100% SOLO LIEVITO NATURALE

6 Continuano i miei esperimenti con la pizza, questa è fatta al 100% con lievito naturale (nato pochi giorni fa con la ricetta che trovate nella sezione tutto sul lievito naturale) adatto a chi non ama il lievito di birra, ha un procedimento davvero semplicissimo, questi sono gli ingredienti per 4 pizze rotonde da cuocere nel fornetto g3 ferrari (o simili): 430 grammi di farina +o- 250w (io ho usato la caputo blu) 250 grammi di acqua 13 grammi di sale 80 grammi di lievito naturale rinfrescato 4 ore prima 5 grammi di zucchero 10 grammi di olio di oliva 10 grammi di strutto Procedimento: mettere nella planetaria acqua, lievito naturale e zucchero, far girare qualche minuti a velocità media, unire la farina e lo strutto, il sale e far girare, dopo qualche minuto inserire l olio e continuare ad impastare per un totale di circa 10 minuti. far riposare la pasta coperta da un canovaccio umido per circa 30 minuti. Riprendere l impasto e dividete in panetti da circa 170 grammi e mettere a lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. ecco i panetti dopo 6 ore di lievitazione

7 prendere con un raschietto e stendere cuocere nel forno g3 ferrari altra pizza

8 ancora altra pizza ultima pizza

9 LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di calzone e viene fritta in olio bollente. Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono numerose versioni. Le più note sono: La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po si sugo di pomodoro, basilico e provolone grattugiato. La classica ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di pomodoro. Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive nere e acciughe. (fonte gennarino.org) Ingredienti: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale

10 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. Riscaldare l olio a circa 160 e friggere. I panetti lievitati le pizze stese

11 in frittura cotti risultato finale

12 IMPASTO PIZZA PER FORNO G3 FERRARI O SIMILI Una ricetta del grande Antonino Esposito: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua

13 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. I panetti appena formati

14 i panetti dopo 24 ore di lievitazione il mio fornetto g3 ferrari stesura pizza

15 sulla pala cotta