Il consumo della carne: il punto di vista dei consumatori. Agostino Macrì Unione Nazionale Consumatori

Transcript

1 Il consumo della carne: il punto di vista dei consumatori Agostino Macrì Unione Nazionale Consumatori 1

2 Consumi della carne bovina Il consumo globale annuo di alimenti in Italia è di circa 700 kg a persona Quello della carne bovina è di poco inferiore a 24 kg 2

3 Valore nutrizionale degli alimenti L uomo è onnivoro ed il suo organismo richiede sia alimenti di origine animale che vegetale La carne è importante per il suo contenuto in proteine e la vitamina B12. La carne rossa anche per il ferro insostituibile soprattutto nella prima infanzia 3

4 Valore nutrizionale degli alimenti I vegetali sono importanti per il loro valore energetico, la presenza di fibra grezza e di numerosi antiossidanti. 4

5 Criticità della carne Acidi grassi saturi Colesterolo 5

6 Criticità dei vegetali Sostanze tossiche naturali Allergeni (favismo, celiachia) Fattori antinutrizionali 6

7 Percezione dei pericoli alimentari Alla carne vengono attribuiti pericoli di indurre patologie metaboliche Altri alimenti ed in particolare i cereali sono ritenuti sicuri 7

8 Percezione negativa della carne Residui di ormoni e di antibiotici BSE Clonazione Umanizzazione degli animali Benessere degli animali 8

9 Percezioni negative dei vegetali OGM Residui di pesticidi e di fitofarmaci Micotossine Produzioni intensive 9

10 Produzione carne e ambiente I bovini sono ritenuti inquinanti per l emissione di metano, di anidride carbonica ed il forte consumo di acqua Probabilmente non si considera che sono erbivori ed un loro inserimento nel contesto ambientale può essere positivo 10

11 Produzione carne e ambiente La chiusura delle attività zootecniche nelle zone marginali italiane è una delle cause dei dissesti ambientali Necessità di un recupero con vantaggi anche economici 11

12 Informazioni ai consumatori I media sono la principale fonte di informazione sia indipendente che finanziata dagli alimentaristi tramite la pubblicità Alle volte le due forme di informazione sono collegate tra loro 12

13 Informazione indipendente La principale fonte di informazioni da cui i media dovrebbero attingere in merito alla sicurezza degli alimenti è l EFSA I pareri dell EFSA non sempre sono condivisi ed i media riportano opinioni discordanti 13

14 Informazione indipendente Ai dibattiti partecipano esperti di estrazione la più varia e colorita che creano sconcerto tra i consumatori. Le reazioni sono alle volte inconsulte 14

15 Pubblicità I messaggi pubblicitari mettono in evidenza soltanto i pregi dell alimento interessato Vengono utilizzate immagini accattivanti che vedono volti famosi, natura incontaminata, l esaltazione di valori come la famiglia, ecc. 15

16 Pubblicità Raramente vengono messi in evidenza aspetti negativi del prodotto propagandato L UE è stata costretta a rivedere i claims nutrizionali proprio per la mancanza di trasparenza in alcuni prodotti. 16

17 I cuochi Esistono numerose rubriche in merito all arte culinaria. L obiettivo è di insegnare a preparare cibi molto gustosi, tralasciando di menzionare aspetti negativi Queste rubriche fanno audience e sono propedeutiche alla pubblicità 17

18 Forme di difesa del consumatore Per la comunicazione indipendente non ci sono armi, se non cercare di rivolgersi agli organi ufficiali EFSA e Ministeri. Nei confronto della pubblicità bisognerebbe saper leggere le etichette ma non tutti ne hanno il tempo 18

19 Forme di difesa del consumatore Attualmente informazioni dettagliate sulla origine si hanno soltanto sulla carne bovina fresca anche se ancora in pochi ne sono a conoscenza Per gli alimenti trasformati il consumatore non ha la possibilità di avere informazioni adeguate 19

20 Richieste di informazioni per la carne Articolazione della filiera produttiva con notizie certe sulla alimentazione degli animali e sugli interventi di profilassi e di eventuale terapia che vengono fatti Ruolo dell assistenza veterinaria nel garantire il benessere degli animali in allevamento e durante il trasporto 20

21 Richieste di informazioni per la carne Procedure per la macellazione per evitare sofferenze agli animali Misure igieniche post macellazione Tecniche di conservazione della carne Sistemi di controllo lungo l intera filiera di produzione 21

22 Richieste di informazioni per la carne Modalità di gestione a livello domestico con indicazioni sulla conservazione e la cottura Come comportarsi nella ristorazione collettiva 22

23 Conclusioni 1 La carne bovina ha un ruolo importante nella alimentazione umana ed in particolare nelle prime fasi della vita Molto importante è la gestione della carne nella cottura per evitare la formazione di sostanze pericolose 23

24 Conclusioni 2 La carne deve restare un elemento della dieta evitando gli eccessi Deve essere anche evitato il consumo alle persone affette da patologie particolari (es. insufficienze renali) 24

25 Conclusioni III E pero necessario informare i consumatori sia dei vantaggi che dei potenziali pericoli del consumo di carne E anche fondamentale dare indicazioni molto puntuali sulle misure da adottare per prevenire i pericoli potenziali 25

26 La statistica secondo Trilussa Me spiego. Da li conti che se fanno secondo le statistiche d adesso risurta che te tocca un pollo l anno E, se nun entra nelle spese tue, t entra ne la statistica lo stesso perché c è n antro che ne magna due 26

27 **************************************************************************************************************************************** Grazie per l attenzione 27