I Principi Nutritivi

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Ruggero Demetrio Repetto
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1 I Principi Nutritivi

2 I Principi Nutritivi I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti ma in quantità diverse.

3 I Principi Nutritivi I principi nutritivi agiscono nell organismo in tre modi: 1. fornendo energia necessaria per lo svolgimento delle attività dell organismo (funzione energetica);

4 I Principi Nutritivi I principi nutritivi agiscono nell organismo in tre modi: 2. apportando i materiali necessari per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei (funzione costruttrice e riparatrice);

5 I Principi Nutritivi I principi nutritivi agiscono nell organismo in tre modi: 3. fornendo le sostanze capaci di garantire lo svolgimento delle funzioni metaboliche. (funzione equilibratrice, regolatrice, protettiva).

6 I Principi Nutritivi I principi nutritivi vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti in funzione della quantità che deve essere assunta giornalmente.

7 I Principi Nutritivi Macronutrienti Proteine Lipidi Glucidi

8 I Principi Nutritivi Micronutrienti Vitamine Sali minerali

9 Le Proteine I protidi (o proteine) sono grosse molecole formate da una catena di unità elementari, gli aminoacidi.

10 Le Proteine Gli aminoacidi sono i mattoni con cui vengono costruite le proteine e a seconda di come vengono assemblati danno origine a proteine con diverse caratteristiche e quindi diverse funzioni.

11 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: la costruzione e l accrescimento delle strutture corporee;

12 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: proteggerci, facendo parte del nostro sistema immunitario;

13 Le Proteine Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per: come fonte di energia alternativa in caso di carenza alimentare.

14 Le Proteine Le maggiori fonti alimentari di proteine sono di origine animale, come la carne, il pesce, il latte e le uova.

15 Le Proteine Aminoacidi non essenziali sono presenti anche in alimenti di origine vegetale, come cereali (riso e frumento) e legumi.

16 I Lipidi La principale funzione dei lipidi è energetica. Inoltre hanno un ruolo plastico essendo componenti della struttura delle cellule. Permettono l assorbimento di 4 importanti vitamine e contribuiscono a mantenere costante la temperatura del corpo.

17 I Lipidi I lipidi possono essere solidi (grassi) oppure liquidi (oli).

18 I Lipidi I lipidi assunti dall'organismo provengono da diverse fonti: olio di oliva o di semi, burro, il grasso nella carne

19 I Lipidi I lipidi sono nutrienti indispensabili ma un'eccessiva assunzione può produrre un accumulo nel tessuto adiposo di deposito con conseguente insorgenza di obesità!

20 I Lipidi I lipidi di origine animale apportano tutti, anche se in diversa misura, il colesterolo, che è ritenuto nocivo se assunto in notevole quantità.

21 I Lipidi I lipidi di origine vegetale invece contengono acidi grassi insaturi che abbassano la colesterolemia e la deposizione del colesterolo nei vasi sanguigni.

22 I Glucidi Glucidi è una parola che deriva dal greco e significa sostanze dolci ; i glucidi sono comunemente chiamati zuccheri o carboidrati.

23 I Glucidi La principale funzione dei glucidi è fornire energia all organismo.

24 I Glucidi I glucidi si dividono in semplici e complessi: i glucidi semplici possono essere costituiti da una sola molecola (glucosio, fruttosio, galattosio) o da 2 molecole (saccarosio, maltosio, lattosio);

25 I Glucidi I glucidi si dividono in semplici o complessi: i glucidi complessi sono a base d'amido, una molecola costituita da alcune centinaia di molecole di glucosio.

26 I Glucidi I glucidi semplici sono presenti in tutti i prodotti alimentari dal gusto zuccherato: miele, confetture, zucchero,cioccolato, torte, caramelle, bevande zuccherate...

27 I Glucidi I glucidi complessi si trovano soprattutto nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate e nei farinacei in genere.

28 Le Vitamine Le vitamine sono sostanze che, se pur in piccole quantità, sono necessarie per il buon funzionamento del nostro metabolismo e quindi per il nostro benessere.

29 Le Vitamine Le vitamine, in base alla loro solubilità (nei grassi o in acqua), si dividono in due grandi gruppi: vitamine liposolubili vitamine idrosolubili

30 vitamine liposolubili Le Vitamine Vitamina D: favorisce l assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello,rene, fegato,...); si trova nell olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d uovo e nel latte.

vitamine liposolubili Le Vitamine Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi

31 vitamine liposolubili Le Vitamine Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.

32 vitamine liposolubili Le Vitamine Vitamina E: contrasta l invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell olio di girasole, di arachide e di oliva, nell insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca..

33 vitamine liposolubili Le Vitamine Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.

34 vitamine idrosolubili Le Vitamine Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

35 vitamine idrosolubili Le Vitamine Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.

vitamine idrosolubili Le Vitamine Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il

36 vitamine idrosolubili Le Vitamine Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.

37 I Sali Minerali I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è indispensabile per la vita e la salute.

38 I Sali Minerali Come avviene per le vitamine, l uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali: è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di ognuno dei minerali necessari al all assolvimento di tutte le funzioni vitali.

Calcio I Sali Minerali È il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti.

39 Calcio I Sali Minerali È il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti. Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue. Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

40 Ferro È il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell ossigeno. Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei. I Sali Minerali

41 Fluoro È un importante costituente delle ossa e dei denti. Gli alimenti ricchi di fluoro sono: the, vino, acqua, gamberi, patate, pesci. I Sali Minerali

42 Sodio I Sali Minerali È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il ph, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

43 Altri sali I Sali Minerali Altri sali minerali importantissimi per il metabolismo sono: il potassio, il magnesio, il cloro, lo zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il manganese, il cobalto, il selenio, il molibdeno.

44 La Dieta Corretta Con la frase dieta corretta si deve intendere l introduzione nel nostro corpo delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

45 Fine

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