Un azienda una famiglia

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3 Un azienda una famiglia L azienda Fratelli De Andreis, immersa nel verde dell entroterra ligure, è una realtà a conduzione familiare in costante evoluzione dove la qualità e la genuità dei prodotti sono costantemente messe al centro. Dopo un accurata selezione delle materie prime i nostri prodotti vengono preparati e confezionati con cura: gran parte del processo produttivo è totalmente manuale, anche se ci avvaliamo delle migliori tecnologie per garantirvi un prodotto salubre, genuino e gustoso.

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5 La costante ricerca della qualità Da sempre cerchiamo di affinare, anno dopo anno, la centenaria tradizione ligure dell olio di oliva. La selezione e l analisi sensoriale delle migliori olive e l assaggio dei migliori oli da esse ricavati sono la nostra filosofia, la base portante dietro il gusto di tutti i nostri prodotti. 6 7

6 GLI OLI

7 Produciamo con cura due tipologie di olio extra vergine di oliva: il Selezione De Andreis è un blend 100% italiano che nasce da un accurata scelta tra i migliori oli di oliva italiani, sapientemente miscelati per ottenere un gusto rotondo e bilanciato. il Monocultivar taggiasca Ca Rossa è un olio prezioso, prodotto in quantità limitata e ricavato dalle sole olive coltivate con meticolosa cura da Lavinia De andreis in un terreno molto particolare. I nostri oli vengono conservati in bottiglie speciali Miron glass, che permettono di mantenere al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto nel tempo e di prevenire la formazione di difetti nel gusto

8 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SELEZIONE DE ANDREIS OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONOCULTIVAR TAGGIASCA Abbiamo provato a visualizzare l analisi organolettica dei nostri oli per renderne più facile la comprensione. La prima scheda è relativa al Selezione De Andreis e la seconda al Monocultivar taggiasca. Ci sono due tipi di grafico: il primo, rappresenta in modo prossemico l organizzazione spaziale dei sapori; il secondo a barre verticali, indica l intensità scalare delle componenti organolettiche, quali fruttato, dolce, piccante, mandorlato, etc. I descrittori dominanti, il fruttato acerbo o maturo, sono messi al centro mentre intorno a essi orbitano gli altri descrittori in uno spazio in cui l asse verticale parte dalle sensazioni più dolci alle più amare e aspre. Si nota subito come l olio Monocultivar taggiasca sia più delicato rispetto al Selezione De Andreis: nell emisfero superiore infatti, rappresentante i sapori più dolci, sono presenti più descrittori e la loro intensità è più uniforme. L olio Selezione De Andreis invece, nella sua armonia, è più spigoloso ed intenso. L intensità dei vari descrittori è proporzionale alla superficie della relativa circonferenza; i sapori dolci sono visualizzati con un bordo esclusivamente liscio e uniforme mentre quelli amari e piccanti, o comunque appartenenti alla specificas semisfera sensoriale, presentano un ulteriore bordo zigrinato a seconda delle diverse sfumature

9 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SELEZIONE DE ANDREIS Questo olio extra vergine è stato selezionato e miscelato dai Fratelli De Andreis, forti di una esperienza quarantennale nel campo dell assaggio degli oli. L olio extra vergine selezione De Andreis viene anche confezionato nelle eleganti latte nere OLIO. Le sue caratteristiche organolettiche sono ben proporzionate: è leggermente fruttato e piccante, con una nota amara appena percettibile. Grazie a queste caratteristiche, che gli permettono di arricchire ogni sapore senza essere troppo invasivo, è affine ad ogni tipo di alimento: dalla carne al pesce ed in particolare sulle verdure fresche e bollite. CAPACITÀ: 0,50L PEZZI/CONFEZIONE: 10PZ CAPACITÀ: 0,50L PEZZI/CONFEZIONE: 6PZ CAPACITÀ: 3L PEZZI/CONFEZIONE: 4PZ 16 17

10 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA MONOCULTIVAR TAGGIASCA Questo olio extra vergine è un monocultivar di oliva taggiasca molto speciale. È ricavato dalle sole olive coltivate nell azienda agricola Ca Rossa di Lavinia De Andreis, chiamata così per la tipicità dei terreni, dal colore rosso ciliegia. Vi impressionerà per l eleganza e l armonia nel suo sapore dolce, lievemente mandorlato. La sua gentilezza lo rende adatto ad accompagnare tutti i cibi e in particolare quelli dal sapore più delicato. La particolarità dei terreni, la cura durante il raccolto e la spremitura rendono questo monovarietà veramente unico e prezioso. La sua produzione è limitata e ogni bottiglia numerata. CAPACITÀ: 0,50L PEZZI/CONFEZIONE: 6PZ 18

11 LE OLIVE E I SOTT OLIO 20 21

12 OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA OLIVE SNOCCIOLATE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Le olive vengono selezionate accuratamente a mano e messe in salamoia, una soluzione di acqua e sale. Il periodo di fermentazione dura circa sei mesi, concluso il quale vengono confezionate nei vasetti con la salamoia nuova. Le olive snocciolate si ottengono eliminando il nocciolo dalle olive in salamoia, attraverso un procedimento meccanico. Successivamente vengono confezionate nei vasetti e conservate in olio extra vergine di oliva. Ottime sul pane e come ingrediente per molte ricette. PESO: 180G SGOCCIOLATO PESO: 250G 22 23

13 PEPERONCINI ROSSI FARCITI AL TONNO PEPERONCINI VERDI FARCITI AL FORMAGGIO I peperoncini rossi vengono raccolti al momento della loro maturazione e sono quindi di colore rosso intenso. Il ripieno è un impasto di ingredienti di ottima qualità: tonno, pasta di acciughe e capperi. Vengono conservati in olio extra vergine di oliva. La raccolta prematura del peperoncino determina il suo colore verde. Di sapore delicato e consistenza croccante, questo peperoncino è la base ideale per un gustoso e morbido ripieno di formaggio. Vengono conservati in olio extra vergine di oliva. PESO: 280G PESO: 280G 24 25

14 POMODORI ESSICCATI IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CUORI DI CARCIOFO IN OLIO DI OLIVA I pomodori sono raccolti al momento ideale della loro maturazione, quando sono rossi e sodi. Vengono fatti essiccare lentamente al sole, per poi disporli manualmente nei vasetti. Sono conservati in olio extra vergine di oliva. Il pomodoro, ingrediente principe della cucina italiana, può essere così presente sulla nostra tavola tutto l anno: ottimo per accompagnare carni e formaggi, arricchire le insalate, i primi e gli antipasti. I carciofi vengono selezionati con la massima cura e preparati scartando le parti che ne danneggerebbero la conservazione: utilizziamo solo il cuore cioè la parte più tenera, gustosa e digeribile di questo buonissimo ortaggio. Disposti con paziente lavoro manuale nei vasetti, vengono conservati in olio di oliva, che non ne altera il sapore delicato. Ottimi con una molinata di pepe nero. PESO: 280G PESO: 280G 26 27

15 I SUGHI 28

16 SUGO AL BASILICO SUGO ALLE MELANZANE Un classico della cucina italiana che fa della sua semplicità la sua qualità principale. La dolce freschezza della salsa di pomodoro si incontra con la delicatezza del basilico genovese D.O.P. dando vita a uno dei migliori sughi della tradizione italiana. Preparato secondo gli insegnamenti della gastronomia italiana, ispirata ai sapori del mediterraneo e alla tradizione della cucina contadina, questo sugo alle melanzane racchiude in sé tutto il gusto di materie prime pregevoli sapientemente miscelate: melanzane, pomodori essiccati al sole, olive, capperi e polpa di pomodoro. PESO: 280G PESO: 280G

17 SUGO ALL ARRABBIATA L equilibrio tra la piccantezza del peperoncino rosso e il sapore dolce del pomodoro fresco, unito al deciso sapore dell acciuga, trova nel sugo all arrabbiata la giusta espressione per un sugo che appagherà anche i palati più esigenti. PESO: 280G 32 33

18 PESTO ALLA GENOVESE Il pesto ha fatto il giro del mondo, ma trova la sua espressione più autentica solo nell entroterra ligure. Grazie alla selezione dei migliori ingredienti il basilico genovese d.o.p., i pinoli, l olio extra vergine di oliva e grazie all affinamento della ricetta tradizionale, questo semplice sugo diventa vera e propria personalità e anima della tavola. PESO: 130G 34 35

19 SALSA DI NOCI La salsa di noci è un altra ricetta tipica della tradizione ligure: di consistenza cremosa presenta un sapore pieno, adatto ai tanti tipi di pasta e in particolare ai pansoti. PESO: 130G 36 37

20 LE CREME

21 CREMA DI CUORI DI CARCIOFO CREMA DI POMODORI ESSICCATI Miscelando accuratamente il cuore dei carciofi con aglio e olio di oliva, si ottiene un prodotto dalla consistenza cremosa e dal sapore unico. Ideale per accompagnare e arricchire pietanze, per bruschette golose, come antipasto o come aperitivo. I nostri pomodori essiccati vengono miscelati con olio extra vergine di oliva e aceto di vino, fino ad ottenere una crema morbida e gustosa. Un gusto classico e deciso per dare ad ogni piatto una nota di sapore mediterraneo. Ideale sulle bruschette, come condimento per i primi piatti o per accompagnare ed arricchire i secondi. PESO: 130G PESO: 130G

22 PATÉ NERO Il paté di olive è un classico della tradizione ligure. Semplice e genuino si ottiene miscelando olive, olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Buonissimo sulle bruschette, in cucina può trovare tantissime altre applicazioni: insaporire i sughi o accompagnare i secondi. PESO: 130G 42 43

23 I MIELI 44 45

24 MIELE DI ACACIA MIELE DI ARANCIO Il miele di acacia è conosciuto per la sua delicatezza. Leggermente vanigliato è adatto per addolcire senza essere troppo invadente. È di consistenza molto liquida e non tende a cristallizzare data l elevata quantità di fruttosio. Gradevolmente dolce questo miele ha un sapore rotondo, che ricorda la mandorla e la scorza di arancia. Presenta una decisa tendenza a cristallizzare ed è particolarmente indicato per addolcire tè e tisane. PESO: 350G PESO: 350G 46 47

25 La linea De Andreis per la Ristorazione presenta formati generalmente più abbondanti adatti all uso nelle grandi cucine, senza mai perdere di vista lo standard qualitativo della nostra azienda. SOTT OLI OLIVE IN SALAMOIA CREME SUGHI PESTO PESO 1550 G 1KG/5 KG* 1550 G 1550 G 1450 G PZ/CONF. 2 PZ 2 PZ/1 PZ 2 PZ 2 PZ 2 PZ *PESO SGOCCIOLATO