torta di mele golden Infornate la torta a 180 C e fate cuocere per 50 minuti. Servite la torta tiepida o fredda. Ingredienti per 6 persone

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1 torta di mele golden Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 140 g di farina 120 g di zucchero 100 g di burro fuso 2 uova 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci in polvere sale 1 cucchiaio di latte (facoltativo) Per il ripieno: 3 mele Golden 1 cucchiaio di pinoli 30 g di burro fuso 2 cucchiai di zucchero di canna succo di ½ limone Setacciate la farina con il lievito. Rompete le uova in una terrina, unite lo zucchero e un pizzico di sale e battete tutto con la frusta elettrica, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Uniteci la farina, poca alla volta, facendola scendere a pioggia da un setaccino; di seguito aggiungete il burro, mescolando delicatamente con un movimento dal basso in alto a ogni aggiunta. Se l impasto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte. Preparate il ripieno: sbucciate le mele, dividetele in 4 e, dopo aver eliminato il torsolo, dividete ogni spicchio in 3 fette longitudinali. Raccogliete le mele in una terrina e spruzzatele con il succo di limone mescolando bene con le mani. Imburrate e infarinate una tortiera di cm di diametro a cerchio mobile, e coprite il fondo con un disco di carta da forno. Versate l impasto e pareggiate la superficie prima di disporvi, a raggiera, le fettine di mele. Sgocciolate sulle mele il burro fuso, distribuiteci sopra i pinoli e spolverate tutto con lo zucchero di canna. Infornate la torta a 180 C e fate cuocere per 50 minuti. Servite la torta tiepida o fredda. 48

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3 torta di quinoa al limone Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 120 g di quinoa 300 ml d acqua sale succo e scorza grattugiata di 2 limoni non trattati 3 uova 70 g di zucchero 1 cucchiaio di maizena Per completare: 6 mandorle 1 piccola susina senza nocciolo Versate la quinoa in una casseruola con l acqua e un pizzico di sale e mettetela sul fuoco con il coperchio. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente fino a quando la quinoa ha assorbito completamente l acqua: ci vorranno minuti. Levate la quinoa dal fuoco e lasciatela rinvenire per circa 15 minuti senza togliere il coperchio. Quando la quinoa è fredda, aggiungete il succo e la scorza dei limoni, 40 g di zucchero (presi dalla dose), i tuorli (conservate gli albumi!) e la maizena amalgamando con cura. Battete a neve gli albumi con un cucchiaio d acqua gelata e lo zucchero che rimane e amalgamateli delicatamente al miscuglio di quinoa. Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro foderata di carta da forno, decoratela e infornate a 200 C cuocendo per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nella tortiera prima di sformarlo. 50

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5 torta rovesciata di albicocche Ingredienti per 6-8 persone 1 kg circa di albicocche mature 200 g di farina 00 1 bustina di lievito in polvere g di zucchero g di burro morbido 2 uova a temperatura ambiente 2 cucchiai di rum cannella (facoltativa) sale In una ciotola raccogliete 100 g di burro a pezzetti, 100 g di zucchero, un pizzico di sale e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto molto morbido e spumoso. Continuando a montare, unite le uova intere, una alla volta, senza aggiungere l uovo successivo finché il precedente non sia ben amalgamato. Di seguito aggiungete il rum e la farina setacciata con il lievito. Accendete il forno a 180 C. Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele in 4 spicchi. Spalmate 50 g di burro sul fondo di una tortiera da 26 cm di diametro e cospargetelo in maniera regolare con 80 g di zucchero. Quindi coprite completamente il fondo con gli spicchi di albicocche disponendoli ben serrati a raggiera, senza lasciare vuoti. Spolverate leggermente la frutta con un pizzico di cannella e versate l impasto al rum dentro la tortiera, distribuendolo bene con il dorso di un cucchiaio. Infornate la torta e fatela cuocere per 50 minuti. Quando è pronta, toglietela dal forno e aspettate una decina di minuti prima di capovolgerla su un piatto da portata. 52

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8 dolci albicocche alla condé ciambella di Natale crumble alle pere dolce all olio con i pinoli dolce soffice di ciliegie frittelle di castagne con salsa all arancia genovese pane con l uva piccoli paris-brest savarin al rum o babà sbrisolona stroscia ligure strudel di mele struffoli torta alle nocciole torta basca alla crema torta caprese torta cioccolatosa torta di ciliegie alle mandorle torta di cioccolato, fragole e panna torta di fregolotti torta di grano saraceno torta di mele del Dorset torta di pane con le mele torta di riso bolognese torta morbida al cioccolato torta sacher torta tropezienne

9 albicocche alla condé Ingredienti per 4-6 persone Per l impasto: 150 g di riso Originario o Vialone Nano 750 ml di latte 200 g di zucchero 1 baccello di vaniglia 50 g di burro 2 tuorli 2 cucchiai di confettura di albicocche omogenea Per lo sciroppo: 200 ml d acqua 100 g di zucchero 10 albicocche ben sode In acqua bollente scottate il riso per 3 minuti e poi scolatelo. Intanto mettete sul fuoco una casseruola a fondo pesante con il latte, i semini di un baccello di vaniglia e lo zucchero; aggiungeteci il riso e fatelo cuocere, coperto, a fuoco dolcissimo, per 40 minuti senza mescolare. Intanto preparate lo sciroppo in un pentolino: bollite lo zucchero nell acqua; quando tutto lo zucchero è sciolto aggiungete le albicocche ben sode e divise a metà, facendole sobbollire per una decina di minuti, quindi lasciate raffreddare tutto. Quando il riso è pronto, ritiratelo dal fuoco e, ancora bollente, amalgamatelo, mescolando energicamente, con il burro e i tuorli. Versate poi il composto in un stampo imburrato (se volete potete usarne uno da ciambella), premendo leggermente. Rovesciate lo stampo in un piatto da portata e disponete le mezze albicocche sopra il riso, decorando il dolce a piacere, con ciliegine candite, strisce di albicocche, mandorle e così via. Mettete sul fuoco un pentolino con 2 cucchiai di confettura di albicocche (senza pezzi interi) e 2-3 cucchiai dello sciroppo rimasto scaldandoli per un minuto, poi versate la salsa sulla preparazione. Se non servite subito il dolce, coprite lo stampo con un foglio di alluminio e lasciatelo attendere nel forno tiepido. 56

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11 ciambella di natale Sciacquate l uvetta in acqua tiepida, asciugatela e mettetela in una ciotolina insieme con un bicchierino di rum. Ingredienti per 6 persone Per la pasta: 100 g di uvetta 1 bicchierino di rum 250 g di farina 00 1 bustina di lievito in polvere 150 g di burro morbido 150 g di zucchero 3 uova a temperatura ambiente 1 cucchiaino di polvere di spezie miste: chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero Per la decorazione: canditi granella di zucchero Con la frusta elettrica montate a spuma il burro morbido con lo zucchero. Lasciando la frusta, mescolate con il cucchiaio di legno per unire le uova, una alla volta, aggiungendo l uovo successivo solo quando il precedente è ben amalgamato. Setacciate la farina insieme al lievito e unitene circa la metà al composto. A seguire, aggiungete il misto di spezie e l uvetta con tutto il rum. Mescolate e aggiungete il resto della farina, amalgamando bene. Versate il composto in uno stampo ad anello per ciambelle con diametro massimo di 24 cm, imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate il dolce a 170 C cuocendolo per un ora. Lasciate raffreddare nello stampo, quindi rovesciate la ciambella su un piatto da portata adeguato, e copritene la superficie di piccoli frutti canditi (ciliegine verdi e rosse) riempiendo i vuoti con la granella di zucchero o con foglioline di mandarino. 58

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13 crumble alle pere Ingredienti per 4-6 persone 800 g circa di pere Kaiser 100 g + 50 g di zucchero di canna 170 g di farina g di burro morbido 2 cucchiaini di cannella succo di ½ limone 100 g di cioccolato fondente (facoltativo) Imburrate una pirofila rotonda con un diametro di cm. Sbucciate le pere, dividetele in spicchi, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini e raccoglietele in una ciotola. Unite il succo di limone, 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella, mescolate bene e versatele nella pirofila imburrata, pareggiando un po la superficie. Setacciate la farina in una ciotola e miscelatela con lo zucchero rimasto e con un cucchiaino di cannella. Unite il burro morbido a pezzetti e amalgamate con la punta delle dita per ottenere delle grosse briciole (crumble). Distribuite il crumble sulle pere, in modo da ricoprirle con un bello strato irregolare. Infornate la pirofila a 180 C e lasciatela cuocere per 40 minuti, fino a quando la copertura è croccante e leggermente dorata. Servite il dolce caldo o tiepido, accompagnato, a piacere, con panna acida, panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia. Questo crumble è ottimo anche arricchito di cioccolato: dopo aver tagliato amalgamato zucchero, farina e burro, aggiungete alle briciole 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi molto piccoli. Per una presentazione più accurata, inoltre, si possono preparare crumble in tegamini di porcellana individuali. 60

14 tanti frutti per tanti crumble Il crumble, di origine inglese, oltre che con le mele, secondo la ricetta classica, può essere preparato con quasi tutti i tipi di frutta matura che conservano la polpa soda: albicocche, pesche, ciliegie, pere, ma anche more, prugne o rabarbaro. Si può anche realizzare con un misto di due o tre varietà di frutta. 61

15 dolce all olio con i pinoli In una terrina raccogliete le uova e lo zucchero, montando con la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Ingredienti per 4 persone 160 g di farina 00 mezza bustina di lievito in polvere 3 uova 120 g di zucchero pinoli 5 cucchiai di olio extravergine d oliva 10 cucchiai di latte Poca alla volta, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, amalgamando delicatamente con una spatola morbida, con un movimento dal basso in alto. Continuando ad amalgamare nello stesso modo, aggiungete una manciata di pinoli, l olio extravergine d oliva e il latte. Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro imburrata e infarinata, quindi cospargete la superficie del composto con una cucchiaiata di pinoli. Infornate la tortiera a 180 C e fate cuocere per 45 minuti. Lasciate intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo e lasciarlo raffreddare in una griglia. Se piace si può servire spolverato di zucchero a velo. 62

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