FORMAZIONE DEGLI INSEGNANTI Modulo 2: Perché frutta e verdura

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Donato Turco
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1 Misure educative di accompagnamento al Programma destinato alle scuole «Frutta e verdura nelle scuole» a.s FORMAZIONE DEGLI INSEGNANTI Modulo 2: Perché frutta e verdura

2 Almeno 400 g/die di frutta, verdura ed ortaggi Consumi di frutta e verdura in Europa Fonte: EFSA 2008 I dati dell'efsa, sulla base di sondaggi nazionali, evidenziano che la quantità raccomandata è raggiunta solo in 4 degli Stati membro dell UE: Polonia, Italia, Germania e Austria

3 Indagine nazionale consumi alimentari in Italia Consumi medi di frutta, verdura e legumi negli adulti 431 Almeno 400 g/die di frutta, verdura ed ortaggi Dati: INRAN SCAI

300 200 270 335 431 Le persone con più di 65 anni

100 0 Bambini 3-10 anni Teen agers 10-17 anni

4 Indagine nazionale consumi alimentari in Italia 600 Consumi frutta e verdura (g/die) Le persone con più di 65 anni sono quelle che consumano più frutta e verdura Bambini 3-10 anni Teen agers anni Adulti anni Anziani > 65 anni Dati: INRAN SCAI

5 Esiste una relazione tra consumo di frutta/verdura e salute?

6 Cosa contengono frutta e verdura minerali fibra vitamine acqua zuccheri

7 Cosa contengono frutta e verdura minerali fibra vitamine acqua zuccheri AZIONE SINERGICA

8 Relazione tra consumo frutta/verdura e salute Benefici per la salute Riduzione del rischio di ictus e malattie cardiovascolari Riduzione del rischio di diabete di tipo 2 Può proteggere contro alcuni tipi di cancro Può ridurre il rischio di sviluppare calcoli renali Può aiutare a ridurre la perdita ossea Può aiutare a mantenere un peso corporeo sano

Ipercolesterolemia 7. Scarsa assunzione di frutta e verdura 8.

9 10 principali rischi sanitari per l insorgere di malattie 1. Uso di tabacco 2. Ipertensione arteriosa 3. Sovrappeso e obesità 4. Inattività fisica 5. Iperglicemia 6. Ipercolesterolemia 7. Scarsa assunzione di frutta e verdura 8. Inquinamento atmosferico aree urbane 9. Consumo di alcool 10. Rischi occupazionali Paesi ad Alto reddito pro-capite

10 Quanta frutta e verdura? È stata osservata una diminuzione del rischio di patologie CV per un consumo di FV fino a 800 g/die. È stata osservata una diminuzione del rischio di cancro per un consumo di FV fino a 600 g/die.

croniche (malattie CV, cancro, diabete, obesità).

11 Raccomandazioni La WHO raccomanda un consumo minimo giornaliero di frutta e verdura pari a 400 g (escluse le patate e tuberi ricchi di amido) per la prevenzione di patologie croniche (malattie CV, cancro, diabete, obesità). 5 porzioni al giorno Le politiche nutrizionali dei diversi paesi industrializzati sono tese ad incrementare il consumo di frutta e verdura.

12 LARN livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana Fissano gli apporti raccomandati di energia e nutrienti in funzione della stima dei relativi bisogni a livelli di sicurezza, tenendo conto di specifiche condizioni di età, sesso, ecc.

Si propongono di tutelare la salute Forniscono una serie di informazioni

13 Linee guida per una sana alimentazione italiana Traducono in indicazioni pratiche come soddisfare i fabbisogni nutrizionali fissati dai LARN. Si propongono di tutelare la salute Forniscono una serie di informazioni ed indicazioni per mangiare meglio e con gusto, nel rispetto delle tradizioni locali.

Criteri scientifici e pratici 3 pasti e 2

alimentari Alimenti comuni, non fortificati

alimentazione italiana Preferenze Proteine,

minerali, acqua Prevenzione malattie legate

14 Criteri scientifici e pratici 3 pasti e 2 spuntini Tradizioni alimentari Scelte alimentari Alimenti comuni, non fortificati o speciali LARN Linee Guida per una sana alimentazione italiana Preferenze Proteine, grassi, carboidrati, fibra, vitamine, minerali, acqua Prevenzione malattie legate all alimentazione obesità, diabete, osteoporosi, ipertensione, malattia coronarica, gotta, gozzo, cancro, carie Frutta e verdura, junk e fast food

15 L evoluzione delle LG per una sana alimentazione italiana Edizione Attenti al vostro peso 2. Più amido e più fibra 3. Meno grassi e colesterolo 4. I dolci: come e quanti 5. Il sale? Meglio poco 6. Alcool: se si con moderazione 7. Come e perché variare Edizione Controlla il peso e mantieniti attivo 2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta 3. Quanti grassi, quali grassi 4. Zuccheri e dolci: come e quanti 5. Il sale? Meglio poco 6. Bevande alcoliche: se si con moderazione 7. Come e perché variare Edizione Controlla il peso e mantieniti attivo 2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta 3. Grassi: scegli la qualità, limita la quantità 4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza 6. Il sale? Meglio poco 7. Bevande alcoliche: se si, solo in quantità controllata 8. Varia spesso le tue scelte a tavola 9. Consigli speciali per persone speciali 10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te Edizione Il peso 2. Consigli speciali 3. Più frutta e verdura 4. Più cereali integrali e legumi 5. L acqua 6. I grassi 7. Zuccheri ed edulcoranti 8. Il sale 9. Le bevande alcoliche 10. Varia la tua alimentazione 11. Attenti alle diete e agli integratori 12. La sicurezza 13. La sostenibilità

16 Perché consumare frutta e verdura Bassa densità energetica Fibra Molecole bioattive Prevenzione patologie croniche Bassa densità energetica Fibra Mantenimento peso corporeo adeguato 5 porzioni al giorno è un obiettivo minimo. Più se ne mangia, meglio è, sempre nel rispetto del fabbisogno energetico e senza aumentare i condimenti

17 Il bilancio energetico TID Apporto energetico Dispendio energetico

18 Il bilancio energetico TID Apporto energetico Dispendio energetico Proteine Lipidi Carboidrati

19 Il bilancio energetico Dispendio energetico TID Apporto energetico MB + TID Attività fisica

Dispendio energetico di alcune attività Attività kcal/min Dormire

computer 1,3 Montare circuiti elettronici 2,7 Lavare la

Intonacare una parete 4,1 5,5 Fare lavori agricoli 5,5-7,0

piano (4 km/h) 2,5 3,5 Correre in bicicletta (22 km/h) 11,1

20 Dispendio energetico di alcune attività Attività kcal/min Dormire 0,9 Stare seduto 1,0 Stare in piedi inattivo 1,1 Scrivere al computer 1,3 Montare circuiti elettronici 2,7 Lavare la biancheria a mano 3,0 4,0 Stirare 3,5 4,2 Pulire i pavimenti 3,6 Intonacare una parete 4,1 5,5 Fare lavori agricoli 5,5-7,0 Spalare 6,0 Pulire e battere i tappeti a mano 7,8 Camminare in piano (4 km/h) 2,5 3,5 Correre in bicicletta (22 km/h) 11,1 Correre a piedi (12 km/h) 15,0 da Linee guida per una sana alimentazione italiana, Ed. 2003

21 Il bilancio energetico TID Apporto energetico Dispendio energetico Frutta e verdura aiutano a mantenere il bilancio energetico in equilibrio

22 Ricapitolando Politiche nutrizionali, raccomandazioni e linee guida Obiettivo: incrementare il consumo di frutta e verdura Relazione frutta/verdura e salute Frutta e Verdura aiutano a mantenere un peso corporeo adeguato e a ridurre il rischio di patologie croniche

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