Come sappiamo, non tutti i tipi di alimenti contengono tutti i principi nutritivi (acqua, carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali).

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Susanna Cuomo
8 anni fa
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1 Come sappiamo, non tutti i tipi di alimenti contengono tutti i principi nutritivi (acqua, carboidrati, grassi, proteine, vitamine, sali minerali). Per questo i più comuni alimenti sono stati divisi in sette gruppi fondamentali ognuno dei quali contiene determinati principi nutritivi. I sette gruppi sono: 1) Carne, pesce e uova 2) Latte e derivati 3) Cereali e derivati 4) Legumi secchi 5) Grassi da condimento 6) Frutta e verdura con prevalenza di vitamina A 7) Frutta e verdura con prevalenza di vitamina C Per un alimentazione ben equilibrata e per assumere ogni principio nutritivo utile al nostro organismo, dobbiamo nutrirci di almeno un alimento per ogni gruppo nel corso della giornata e della settimana.

3 Il primo gruppo comprende: tutte le carni, gli insaccati e i salumi, prosciutto crudo e cotto, salame, mortadella, ogni tipo di pesce, molluschi, crostacei e uova. Fornisce proteine ad alto valore biologico, ferro (in particolare milza e fegato), vitamine B1, PP, B2, B12, iodio (in particolare alimenti marini), vitamine liposolubili di tipo A, D, K, lipidi (in abbondanza in carni rosse e salumi). Questo gruppo svolge una funzione prevalentemente plastica o costruttiva perché presenta una maggiore varietà di amminoacidi essenziali. Gli alimenti che lo compongono sono stati molto importanti per la nutrizione dell organismo fin dalla Preistoria, periodo in cui l uomo si nutriva, infatti, dei prodotti della caccia e della pesca.

5 Cosa ci forniscono le carni? ALIMENTO ACQUA PROTEINE GRASSI CARBOIDRATI ENERGIA Manzo 72,1 20,7 5,1 129 Maiale magro 74,0 18,3 3,0 100 Pollo 68,7 19,1 11,0 175 Mortadella di 46,9 13,7 31,4 1,7 344 suino Prosciutto crudo 54,8 28,6 11,5 218 magro Prosciutto cotto 36,8 21,1 36,4 412 Salame 24,3 36,9 34,9 462 Vitello 76,9 20,7 1,0 0,1 92 Salsiccia di 51,3 14,3 30,8 334 suino Würstel 61,8 11,3 23,7 258 Fegato di bovino 70,0 21,0 4,4 5,9 146

6 Una principale fonte di variazione nella composizione della carne dipende dalla percentuale di parte grassa o magra, diversa in ogni specie. Osserviamolo considerando il manzo, l agnello e il maiale. ACQUA PROTEINE GRASSI ENERGIA Manzo grasso ,6 Manzo magro ,5 Agnello grasso ,8 Agnello magro ,7 Maiale grasso ,8 Maiale magro ,6 Come possiamo notare, in un esemplare grasso abbiamo una carenza di acqua e di proteine compensata, però, da un elevata quantità di grassi e di energia. In un esemplare magro avviene tutto il contrario.

9 Il pesce è un alimento molto importante per il nostro organismo, infatti il grasso del pesce ha la capacità di diminuire il colesterolo nel sangue e di prevenire, quindi, malattie all apparato cardiovascolare. Inoltre il pesce è facilmente masticabile, caratteristica per cui è fondamentale nell alimentazione degli anziani e persino dei bambini. Possiamo suddividere il pesce in: TIPO % DI GRASSI ESEMPIO MAGRO FINO AL 3 % orata, sogliola, trota SEMIGRASSO FINO AL 10 % carpa, dentice, pesce spada GRASSO OLTRE IL 10 % anguilla, sgombro

10 Famosi in Puglia sono gli allevamenti di cozze a Taranto. Questi però, negli ultimi anni, hanno riscontrato qualche problema riguardo all inquinamento dovuto alla presenza di diossine. Circa 20 tonnellate di cozze dal valore di 4 milioni di euro inquinate e 23 aziende interessate dal provvedimento.

12 L uovo è un alimento naturale di cui ci si può cibare direttamente o come ingrediente presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo. Il più utilizzato è l'uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, ecc. Nell'uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. La composizione di un uovo medio (all'incirca sui 60 g di peso) è percentualmente distribuita in: acqua 65,5%, proteine 12%, sali minerali11,5% grassi 11%

13 Le uova forniscono quindi una quantità significativa di proteine e di altri elementi nutritivi. Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti. Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità, che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Tutte le vitamine A, D ed E dell'uovo sono contenute nel tuorlo. L'uovo è uno dei pochi alimenti che contengono vitamina D, anche se quest'ultima è prodotta fisiologicamente negli esseri umani quando la loro pelle è esposta alla luce solare.

14 Un grande tuorlo d'uovo contiene circa 60 calorie, mentre l albume contiene circa 15 calorie. Il tuorlo compone circa 33% del peso netto dell'uovo, contiene tutto il grasso, un po' meno di metà delle proteine e gran parte delle sostanze nutrienti. Inoltre contiene tutta la colina, che corrisponde approssimativamente alla metà della razione quotidiana suggerita e contiene lecitina che favorisce l'eliminazione del colesterolo. La colina è una sostanza nutriente importante per lo sviluppo del cervello ed è suggerita alle donne incinte per assicurare un sano sviluppo del cervello del feto. A livello nutrizionale è opportuno distinguere tra albume e tuorlo. L'albume è la parte esterna, trasparente, di consistenza più fluida ed è composto al 90% di acqua e al 10% di proteine. Il tuorlo è la parte interna, di colore giallo arancio intenso ed è composto da una miscela più complessa: contiene acqua al 50%, 17% proteine, 30% grassi e altri emulsionanti.

15 Questo lavoro è stato realizzato da: Di Nunno Angelo Pizzi Giovanni D Ambra Alessia Demichele Sabrina Fonti del nostro lavoro: wikipedia libro di tecnologia libro di scienze

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