Vitamine, Acqua, Sali Minerali. Alessio Nobili Marta Schiavo 1 BEO

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1 Vitamine, Acqua, Sali Minerali Alessio Nobili Marta Schiavo 1 BEO

2 Indice Unità 3 Unità 4 Generalità Generalità Vitamine Bilancio Idrico Vitamine Liposolubili Ciclo dell acqua Vitamine Idrosolubili Acqua Potabile Sali Minerali Durezza dell acqua Bevande non alcoliche Bevande Nervine

3 I micronutrienti sono sostanze che svolgono un ruolo importante nei processi che avvengono nel nostro organismo Non forniscono energia Sono essenziali per il metabolismo Sono costituiti da: - Vitamine - Minerali - Oligo-Elementi

4 Vitamine

5 Le vitamine sono un gruppo di sostanze organiche, indispensabili in piccole quantità per la crescita. Vitamine Liposolubili Cioè solubili nei grassi: 1. A 2. D 3. E 4. K Vitamine Idrosolubili Cioè solubili in acqua: 1. C 2. B1 3. B2 4. B5 5. B6 6. PP 7. B12 8. Bc 9. H

6 La Carenza Vitaminica La carenza vitaminica provoca: Avitaminosi: Mancanza totale di una o più vitamine. Ipovitaminosi: Mancanza parziale di una o più vitamine. Ipervitaminosi: Stato tossico dovuto a iperdosaggi di vitamine che vengono introdotte dieteticamente attraverso integrazione vitaminiche sconsiderate.

7 Vitamine Liposolubili Vitamina A (ANTIXEROFTALMICA): si trova nelle uova, fegato, latte e derivati, burro, vegetali gialli o verdi (carote, albicocche, spinaci, lattuga) La carenza provoca EMERALOPIA (cecità notturna), XEROFTALMIA (secchezza e ulcerarazione della cornea) mentre l eccesso provoca irritabilità e nausea.

8 Vitamina D (ANTIRACHITICA): si trova nel latte e derivati, tuorlo d uovo, tonno, salmone e nell olio di fegato di merluzzo. La carenza provoca RACHITISMO nei bambini (deformazione delle estremità delle ossa in accrescimento) e negli adulti provoca OSTEOMALACIA (fragilità delle ossa per decalcificazione) L eccesso provoca nei casi gravi ritardo della crescita fisica e mentale e ipercalcemia.

9 Vitamina E (ANTISTERILITA ): si trova in oli vegetali, cereali integrali, germe di grano, uova, fegato, legumi, semi oleosi, vegetali a foglie verdi. La carenza provoca danni ai globuli rossi, distrofia muscolare, aborti. Mentre l eccesso provoca cefalea, nausea e stanchezza.

10 Vitamina K (ANTIEMORRAGICA) Si trova nei vegetali a foglia verde. La carenza provoca emorragie (soprattutto nei neonati) Mentre l eccesso provoca anemia ed ittero nei neonati e trombosi e vomito negli adulti.

11 Le vitamine idrosolubili Vitamina C (ANTISCORBUTICA) Si trova in frutta e verdura fresca. La carenza provoca scorbuto, sanguinamento delle gengive, emorragie, pelle ruvida e secca, perdita dei denti, piaghe, vulnerabilità alle infezioni e alterazione dell osteogenesi. Potrebbero formarsi calcoli renali o verificarsi stati di diarrea o dispepsia.

12 Vitamina B1 (ANTIBERIBERICA) Si trova in cereali integrali, germe di grano, lievito di birra, legumi, fegato, prosciutto, molluschi e funghi. La carenza provoca beri-beri (paralisi delle gambe, confusione mentale, debolezza muscolare, dilatazione cardiaca e crampi muscolari)

13 Vitamina B2 (ANTIDERMATITICA) Si trova in fegato, uova, latte, pesce, lievito di birra, cereali integrali e funghi. La carenza provoca lesioni della pelle e sensibilità degli occhi alla luce.

14 Vitamina B5 (VITAMINA DELL ACCRESCIMENTO) Si trova in carne, fegato, cereali integrali, noci, uova, vegetali verdi e lievito di birra. La carenza provoca vomito, dolori addominali, affaticamento e insonnia.

15 Vitamina B6 (ANTIDERMATITICA) Si trova nei cereali, pane integrale,fegato, spinaci, piselli, banane e lievito di birra. La carenza provoca lesioni della pelle, dermatiti, convulsioni, vertigini e calcoli renali

16 Vitamina PP (ANTIPELLAGROSA) Si trova in fegato, pollame, carne, tonno, latte, legumi e alcune verdure. La carenza provoca pellagra caratterizzata da dermatite, diarrea e demenza (3d)

17 Vitamina B12 (ANTIANEMICA) Si trova negli alimenti di origine animale, molluschi e nel lievito di birra. La carenza provoca anemia perniciosa, degenerazione dei nervi periferici e disturbi digestivi.

18 Vitamina BC (ANTIANEMICA) Si trova nel tuorlo d uovo, fegato, reni, vegetali verdi, lievito di birra e germe di grano. La carenza provoca anemia, alterazioni delle mucose, lingua arrossata e diarrea.

19 Vitamina H (ANTIDERMATITICA) Si trova anche nel latte, nei latticini, nel tuorlo dell'uovo e nei frutti di mare. La carenza di vitamina H nell'adulto può dare origine a manifestazioni cutanee (desquamazioni).

20 I Sali Minerali Sono principi nutritivi non energici, presenti in piccole quantità in tutti gli elementi. Nel nostro organismo costituiscono circa il 4% in peso in tutto il corpo umano. Si trovano sia nella struttura ossea, sia combinati con sostanze organiche e in soluzione nei liquidi organici.

21 La Classificazione Macro elementi Presenti in quantità Micro elementi Presenti in piccole quantità abbastanza elevate

22 Macroelementi Calcio (Ca) Si trova nel latte, formaggio, yogurt, legumi, uova, noci, ortaggi verdi e pesci. La carenza provoca: arresto della crescita, rachitismo, osteoporosi, convulsioni tetaniche.

23 Fosforo (P) Si trova latte, formaggi, carne, pollame, pesci, cereali, legumi, noci. La carenza provoca debolezza, rachitismo, decalcificazione.

24 Magnesio (Mg) Si trova nei cereali, vegetali verdi, carne, latte, legumi e noci. La carenza provoca nausea, vomito, anoressia, debolezza e spasmi muscolari.

25 Sodio (Na) Si trova nel sale comune, insaccati e formaggi. La carenza provoca crampi, apatia mentale, nausea e vomito

26 Microelementi Ferro (Fe) Si trova nel tuorlo d uovo, carni rosse, crostacei e spinaci. La carenza provoca anemia.

27 Zolfo (S) Si trova in alcuni amminoacidi, carne, pesci, uova.

28 Zinco (Zn) Si trova nel latte, fegato, tuorlo d uovo e frutti di mare. La carenza provoca arresto della crescita e ipogonadismo

29 Acqua Occupa circa il 75% del peso corporeo. Si può trovare nell acqua: meteorica (PRECIPITAZIONI) superficiale (FIUMI,MARI,LAGHI,GHIACCIAI) sotterranea (FALDE ACQUIFERE,FIUMI SOTTERRANEI) Sorgiva (RAFFIORANTE DAL SOTTOSUOLO)

30 Bilancio idrico Il bilancio idrico, ossia le entrate e le uscite, devono essere equivalenti. Tale equilibrio viene regolato dal centro ipotalamico della sete e dall ormone antidiuretico.

31 Il ciclo dell acqua L energia solare fa evaporare l acqua dei mari e della terra. Il vapore acqueo raggiunge le parti alte dell atmosfera. La condensazione provoca il ritorno dell acqua, sulla superficie, allo stato liquido (pioggia) o solido (neve o grandine). Le acque continentali formano torrenti, laghi e fiumi e tornano al mare chiudendo il ciclo.

32 l acqua potabile L'acqua potabile è una risorsa naturale primaria destinata al consumo, permettendo la sopravvivenza degli esseri viventi, e a fondamentali attività umane. I processi di potabilizzazione permettono di migliorare le proprietà dell'acqua rendendola potabile, classico esempio è l'aggiunta di cloro come disinfettante; allo stesso tempo il calcio viene introdotto per alzare il ph e salvaguardare l'integrità dei tubi in materiali metallici dalla corrosione.

33 durezza dell acqua Indica il contenuto in acqua di Sali alcalino-terrosi. La durezza totale: costituisce la totalità di Sali di calcio e magnesio disciolti in acqua. La durezza permanente: Sali di calcio e magnesio rimanenti in soluzione dopo l ebollizzione

34 Bevande non alcoliche L'acqua minerale è un tipo di acqua sorgiva, solitamente commercializzata in bottiglia. acque minimamente mineralizzate: il residuo fisso a 180 C è inferiore a 50 mg/l. acque oligominerali (o leggermente mineralizzate): il residuo fisso è compreso tra 50 e 500 mg/l. acque minerali: il residuo fisso è compreso tra 500 e 1500 mg/l. acque ricche di sali minerali: il residuo fisso è superiore a 1500 mg/l

35 Bevande nervine Si definiscono bevande nervine le bevande analcoliche, quali il caffè, il tè, il cacao, le bevande a base di cola, il guaranà, il matè, che presentano un effetto tonico e stimolante sul sistema nervoso centrale, dovuto alla presenza di alcaloidi naturali