Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015
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- Mirella Damiano
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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 multicereali - semolino e ricotta Ricotta 30 multicereali - semolino e liofilizzato Liofilizzato carne 10 multicereali - semolino e omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 multicereali - semolino e parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 multicereali - semolino e pesce Merluzzo 36
2 con carne Petto di pollo/fesa di tacchino/bovino adulto 41,8/41,8/37,4 con ricotta Ricotta 30 con liofilizzato Liofilizzato carne 10 con omogeneizzato Omogeneizzato carne o pesce 40 con parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 5 Olio extravergine di oliva 5 con pesce Merluzzo 36 Frutta fresca di stagione Mele 93 Pere 90 Banane 65 Merende Yogurt naturale 125 Omogeneizzato di frutta 104 Polpa di frutta 100
3 Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Crema di cannellini con pasta Pasta Fagioli cannellini secchi Patate Carote 5 12 Polpa di pomodoro 5 10 Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 3 6 Adulti Crema di ceci con pasta Pasta Ceci secchi Patate Carote 5 12 Olio oliva extravergine 3 6 Minestra d orzo Patate Orzo Zucchine Carote Sedano 5 7 Passato di verdura con riso Minestrone Riso Patate 8 24 Pasta al pesto Pasta Pesto 8 18 Olio oliva extravergine 1 4 Pasta al pomodoro Pasta Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine 3 5 Carote 2 5 Cipolle 2 4 Pasta al ragù Pasta Bovino adulto Polpa di pomodoro Carote 5 6 Olio oliva extravergine 4 5
4 Pasta gratinata Pasta Polpa di pomodoro Latte intero Piselli Fontal Carote Olio oliva extravergine 6 11 Amido di mais 7,5 8 Parmigiano Reggiano 4 5 Pasta olio e parmigiano Pasta Olio oliva extravergine 5 8 Pastina in brodo con verdure Patate Pasta Zucchine Carote Cipolle 5 8 Olio oliva extravergine 4 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Polenta Farina di mais Olio oliva extravergine 3 6 Riso e prezzemolo Riso Patate Carote Sedano 5 9 Olio oliva extravergine 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 0,5 Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Sedano 5 9 Carote 5 8 Olio oliva extravergine 2 3 Burro 1 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto alla parmigiana Riso Carote 5 6 Olio oliva extravergine 2 3 Burro 1 3
5 Risotto allo zafferano Riso Carote 5 6 Olio oliva extravergine 2 5 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Risotto con zucca Riso Zucca Carote 5 6 Olio oliva extravergine 3 4 Burro 1 4 Zuppa di verdura con pasta Minestrone Pasta Patate Fagioli cannellini secchi 5 10 Olio oliva extravergine 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3
6 Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Sedano 5 9 Carote 5 8 Cipolle 5 8 Olio oliva extravergine 3 5 Adulti Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Carote Polpa di pomodoro Sedano 5 11 Olio oliva extravergine 4 7 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo Pangrattato Uova 5 9 Olio oliva extravergine 3 5 Formaggio Crescenza Frittatina con erbette Uova Erbette Olio oliva extravergine 3 4 Latte intero 2 6 Frittatina con spinaci Uova Spinaci Latte intero 2 6 Olio oliva extravergine 2 4 Merluzzo al forno Merluzzo Olio oliva extravergine 2 4 Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Merluzzo al limone Merluzzo Olio oliva extravergine 4 6 Limoni 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo al pomodoro Merluzzo Polpa di pomodoro Cipolle 3 5 Amido di mais 1,5 1,5
7 Merluzzo gratinato Merluzzo Pangrattato 5 7 Olio oliva extravergine 2 5 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 1 Pollo al forno Fuso di pollo Rosmarino 0,3 1 Salvia 0,3 1 Polpettine di ricotta e patate Patate Ricotta Pangrattato Uova Olio oliva extravergine 3 6 Polpettine di suino al forno Lonza Patate Uova 5 11 Pangrattato 5 9 Olio oliva extravergine 4 5 Prezzemolo 0,5 0,5 Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure Bovino adulto Carote Polpa di pomodoro Patate Uova 5 15 Olio oliva extravergine 7 8 Pangrattato 5 7 Prezzemolo 0,5 0,5 Scaglie di parmigiano Parmigiano Reggiano Sformato di legumi Patate Lenticchie secche Pangrattato Fontal Carote 5 12 Uova 4 10 Cipolle 2 8 Olio oliva extravergine 3 5 Amido di mais 1,5 4
8 Tortino di zucchine e ricotta Zucchine Patate Ricotta Pangrattato Uova Olio oliva extravergine 6 12 Parmigiano Reggiano 5 9 Contorni Ingredienti 12/36 mesi Carote brasate Carote Adulti Carote trite o julienne Carote Olio oliva extravergine 4 7 Aceto - 1 Erbette all olio Erbette Olio oliva extravergine 4 6 Fagiolini all olio Fagiolini Olio oliva extravergine 2 5 Finocchi gratinati Finocchi Olio oliva extravergine 4 5 Insalata di stagione Insalata Olio oliva extravergine 4 7 Aceto - 1 Macedonia di patate, carote e piselli Patate Carote Piselli Patate prezzemolate Patate Olio oliva extravergine 5 7 Prezzemolo 0,5 1 Purè di patate Patate Latte intero Burro 3 4
9 Purè di zucca Zucca Patate Latte intero Burro 2 5 Spinaci all olio Spinaci Olio oliva extravergine 4 5 Zucchine trifolate Zucchine Olio oliva extravergine 2 5 Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3 Altre pietanze Ingredienti 12/36 mesi Adulti Frutta fresca Arance /171 Mele /160 Pere /155 Clementine /145 Banane 65 84,5/104 Merende Latte 150 Yogurt naturale/frutta 125 Polpa di frutta 100 Torta margherita 40 Torta alle mele 40 Biscotti 20 Pane Pane 30 60
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