Allegato B. Tabelle Dietetiche Menù Scuole Infanzia, Primarie Secondarie Asilo Nido e Centri Estivi

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1 Allegato B Tabelle Dietetiche Menù Scuole Infanzia, Primarie Secondarie Asilo Nido e Centri Estivi

2 Comune di Castel San Pietro Terme e Comune di Ozzano dell Emilia MENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia ANNO SCOLASTICO 2013/2014 Rev. 01 del 28/10/2013

3 Comune di Castel San Pietro Terme e Comune di Ozzano dell Emilia 1. GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella deliberazione di Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012, che Solaris srl applica nella realizzazione del menù A.S. 2013/2014. Allegato 1 deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012: standard nutrizionali ristorazione scolastica STANDARD GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Alimenti pranzo Pasta per primi in brodo / in passati verdura, legumi Pasta di semola, riso, mais, orzo, ecc. per primi asciutti / Pasta secca all uovo dell'infanzia 25-30/ / primaria 35-40/ / secondaria di primo grado 40-50/ / Pasta all uovo ripiena Legumi secchi per passati / sughi Carne/pesce (per ragù) Parmigiano (per primi) Carne Prosciutto Pesce Uovo (unità) Formaggio fresco molle Mozzarella, caciotta Contorni Verdura cruda a foglia Olio ex. vergine oliva (totale pasto) Pane fresca MERENDE dell'infanzia primaria Latte Yogurt (conf. g 125) Miele per dolcificare Miele / Marmellata da spalmare Cereali in fiocchi Biscotti secchi / fette biscottate / crackers Torte secondaria di primo grado 2. METODI DI COTTURA Il metodo di cottura prevalente utilizzato per la realizzazione dei secondi piatti è al forno (convenzione o a vapore) tranne che per lo spezzatino di tacchino e i bocconcini di maiale, per i quali viene utilizzata la brasiera. 3. PRECISAZIONI SU ALCUNE PREPARAZIONI: a. Ingredienti delle POLPETTE GLASSATE: manzo, pollo, patate, suino, parmigiano, uova, pangrattato; b. Ingredienti delle POLPETTE CON PROSCIUTTO COTTO: p. cotto, patate, ricotta, parmigiano, uova.

4 A.S. 2013/2014 MENU INVERNALE LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa - Pasta al tonno rossa (***) Tortelloni burro e oro (***) 1 MENU PIATTO UNICO Frittata con verdura al forno Passatelli Verdura cruda Verdura cotta arrosto/al forno Pane (****) Merenda* Pane (****) Merenda Verdura cruda * Pane (****), 2 MENU PIATTO UNICO Minestrone con riso (****) Crema di patate con pastina Lasagne (***) Bocconcini di maiale al pomodoro (***) Polpette di pesce (**) Verdura cotta Verdura cruda Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali (****) Merenda* Pane (****) 3 MENU PIATTO UNICO Pasta al ragù vegetale (***) (con piselli) Risotto (****) allo zafferano Tortellini in brodo Svizzera di manzo Arrosto di vitello arrosto/ al forno Purè Verdura cotta Verdura cruda Pane integrale (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Pane (****) 4 MENU Pizza (****) al pomodoro Pasta gamberi e zucchine Tagliatelle al ragù di cipolla (***) Mozzarella BIO Stracchino (****) Salsiccia Pinzimonio Piselli Purè Pane (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Pane (****) 5 MENU PIATTO UNICO Pasta aglio e olio Pasta al ragù di cipolla (***) Zuppa imperiale Pesce**gratinato Pollo al forno al forno Verdura cotta Merenda* Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Pane (****), Pane **** e Pane (****), LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA 6 MENU MENU RUSTICO Pasta al ragù di pesce (***) Tagliatelle al ragù (***) di manzo IGP (****) Tagliatelle al ragù *** di manzo IGP**** Frittata Squacquerone (****) Affettato misto Verdura cruda Verdura cotta (P. crudo / cotto e Mortadella IGP) Pane (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Verdura cruda Piadina (****), 7 MENU PIATTO UNICO Pasta e fagioli (***) Pasta integrale al pomodoro (***) Polenta con salsiccia (***) Mozzarelline BIO Lombo al latte Verdura cotta Pinzimonio Verdura cotta gratinata Verdura cruda Pane (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Pane (****) 8 MENU Pasta alla parmigiana Zuppa di legumi (***) con riso (****) Minestra d orzo Polpette glassate Svizzera di tonno Spezzatino di maiale Purè alle verdure Verdura cruda con piselli Pane (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Pane (****) 9 MENU PIATTO UNICO Pasta al pomodoro (***) Pasta al pesto Cannelloni Spezzatino di tacchino Scaloppina di tacchino all aceto balsamico IGP arrosto Verdura cotta Verdura cruda Pane (****) Merenda* Pane ai cereali (****) Merenda* Pane (****) 10 MENU Riso **** alla zucca Pasta alla pescatora (***) Pasta al ragù (***) di manzo IGP (****) Pesce ** alla livornese (***) Polpette con prosciutto cotto Binomio di formaggi Verdura cotta Verdura cruda Verdura cruda Pane integrale (****) Merenda* Pane (****) Merenda* Pane (****) * La merenda (vd. pagina 7) è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa *** Il pomodoro pelato utilizzato nella pasta ed in alcune preparazioni è BIOLOGICO N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 3 / 7

5 A.S. 2013/2014 DIETA IN BIANCO (di facile digeribilità) LUNEDÌ 1 settimana LUNEDÌ 2 settimana Pasta di semola olio e parmigiano Padano Bocconcini di tacchino in bianco Polpette di pesce in bianco Svizzera Arrosto di vitello (no sugo) Purea di patate con olio Pasta di semola con pomodoro***, olio e parmigiano Pasta con olio e parmigiano padano Pasta di semola con pomodoro ***, olio e parmigiano Pesce** al forno Pollo bianco Merenda* Merenda* Pane ****, Mela Thè e biscotti Pane ****, Mela Thè e biscotti LUNEDÌ 3 settimana LUNEDÌ 4 settimana padano Merenda* Merenda* Pane ****, Mela Thè e biscotti Pane ****, Mela Thè e biscotti Pasta con pomodoro***, olio e parmigiano Arrosto di tacchino (senza sugo) Riso **** olio e parmigiano Polpette bianche Pesce** al vapore Purea di patate con olio Pasta con pomodoro***, olio e parmigiano Pasta Spezzatino di semola di tacchino con olio in e bianco parmigiano Fettina di pollo / tacchino Pesce ** al forno * La merenda è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa *** Il pomodoro pelato utilizzato nella pasta ed in alcune preparazioni è BIOLOGICO N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 4 / 7

6 A.S. 2013/2014 MENU ESTIVO LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa Pasta al pesto rosso *** e gamberi Tagliatelle al ragù*** di manzo IGP**** 1 MENU Frittata Squacquerone**** Tortelloni burro e oro*** Verdura cruda Verdura cruda Verdura cruda Pane**** Merenda* Pane **** Merenda* Pane **** e 2 MENU FRESCO Riso **** allo zafferano Pasta al pesto Pasta fredda alle verdure Pollo alle erbette Scaloppina di pollo alle verdure Mozzarella BIO Piselli Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda* Pane **** 3 MENU AI CEREALI Pizza **** al pomodoro Riso**** alle verdure Pasta al farro pom***e basilico Mozzarella BIo Polpette di pesce** (con ceci) Halibut in crosta di cereali Pinzimonio Verdura cruda Verdura cruda Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda* Pane **** 4 MENU PIATTO RUSTICO Pasta olio e parmigiano Pasta poco arrabbiata *** Pasta ragù*** manzo IGP**** Lombo di maiale arrosto Arrosto di tacchino Squacquerone**** Purè/ Verdura cotta Verdura cruda Piadina/Tigella **** 5 MENU ALL ITALIANA Pasta al pomodoro *** e basilico Pasta con Halibut ** Pasta fredda (pom. mozzarella, basilico) Pesce** in salsa verde Prosciutto cotto Affettato misto(p.crudo/cotto e mortadellaigp) Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Pane ****, Pane **** e Pane ****, LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA 6 MENU Riso **** con pesce Pasta alle verdure grigliate Riso****zafferano e verdure Frittata con verdure Spezzatino di maiale al pomodoro*** Polpettone Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane**** Merenda* Pane**** 7 MENU Pasta con ragù di verdure*** Pasta al tonno rossa *** Insalata pom, grana e rucola Bocconcini di tacchino al limone Polpette alle verdure Insalata di pesce Verdura cotta Verdura cruda Verdura cruda Pane **** 8 MENU Pasta e fagioli *** Risotto**** ai funghi Pasta al ragù*** di prosciutto Mozzarella BIO Scaloppina di pollo Uovo sodo Verdura cruda Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Pasta aglio e olio Pasta con olive Svizzera di manzo Tonno e fagioli Purè/ Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda* Pasta integrale al ragù di cipolla *** Pasta al ragù*** di manzo IGP**** Pesce ** gratinato Prosciutto cotto Verdura cruda Verdura cotta Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda* * La merenda (vd. pagina 7) è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa *** Il pomodoro pelato utilizzato nella pasta ed in alcune preparazioni è BIOLOGICO N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 5 / 7

7 A.S. 2013/2014 DIETA IN BIANCO (di facile digeribilità) LUNEDÌ 1 settimana LUNEDÌ 2 settimana Pollo bianco Fettina di carne bianca Pasta all olio e parmigiano Pesce** al vapore Pasta di semola al pomodoro*** con olio e parmigiano Fettina di carne bianca Arrosto di tacchino (no sugo) Pasta di semola al pomodoro ***con olio e parmigiano Pesce ** al forno Merenda* Merenda* Pane ****, Mela Thè e biscotti Pane ****, Mela Thè e biscotti LUNEDÌ 3 settimana LUNEDÌ 4 settimana Spezzatino in bianco Merenda* Merenda* Pane ****, Mela Thè e biscotti Pane ****, Mela Thè e biscotti Pasta di semola al pomodoro***con olio e parmigiano Bocconcini di tacchino in bianco Fettina di carne bianca Pasta di semola al pomodoro*** con olio e parmigiano Svizzera Pesce al vapore Pasta con olio e parmigiano Pesce** al forno * La merenda è distribuita in tutte le scuole dell infanzia di Castel San Pietro e Ozzano dell Emilia (nel pomeriggio) e nelle scuole primarie di Ozzano dell Emilia ** Pesce: halibut o merluzzo o platessa *** Il pomodoro pelato utilizzato nella pasta ed in alcune preparazioni è BIOLOGICO N.B: CI POTREBBERO ESSERE DEI CAMBIAMENTI DOVUTI A MENU A SORPRESA E/O SLITTAMENTI DI MENU DA UN GIORNO ALL ALTRO. 6 / 7

8 4 Settimana 3 Settimana 2 Settimana 1 Settimana SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA MERENDE ANNO SCOLASTICO 2013/2014 Infanzia Castel S. Pietro T. Merende del pomeriggio Infanzia / Primaria Ozzano dell Emilia Merende Merende da asporto Merende Lunedì Pane**** e barretta al cioccolato Pane**** e barretta al cioccolato Pane**** e barretta al cioccolato Martedì Crescenta**** Schiacciatina / Crescenta**** Schiacciatina**** Mercoledì Pane**** e miele**** Pane**** e miele**** Pane**** e miele**** Giovedì Banana Banana Banana Venerdì Latte BIO e cereali Yogurt alla frutta BIO Latte in brick Lunedì Crackers e succo di frutta Crackers e succo di frutta Crackers e succo di frutta Martedì Yogurt bianco dolce Yogurt bianco dolce Latte in brick Mercoledì The e ciambella The in brick e ciambella The in brick e ciambella Giovedì Barretta ai cereali Barretta ai cereali Barretta ai cereali Venerdì Pizza**** al pomodoro Pizza**** al pomodoro Pizza**** al pomodoro Lunedì Crescenta**** Crescenta**** / Schiacciatina Schiacciatina**** **** Martedì Pane**** con gocce **** di cioccolato Pane**** con gocce di cioccolato Pane**** con gocce di cioccolato Mercoledì Banana Banana Banana Giovedì The e biscotti da forno**** The in brick e biscotti da forno The in brick e biscotti da forno Venerdì Latte BIO e cereali Yogurt alla frutta BIO Latte in brick Lunedì Barretta ai cereali Barretta ai cereali Barretta ai cereali Martedì Pizza**** al pomodoro Pizza**** al pomodoro Pizza**** al pomodoro Mercoledì Torta della cucina Torta della cucina Torta della cucina Giovedì Yogurt alla frutta BIO Yogurt bianco dolce Latte in brick Venerdì Pane**** alle olive Pane**** alle olive Pane**** alle olive 7 / 7

9 Comune di Castel San Pietro Terme MENU CAMPI Dal 10/06/2013 al 02/08/2013 e dal 26/08/2013 al 13/09/2013 LUNEDì LUNEDì LUNEDì LUNEDì Tè con fette biscottate Succo di frutta e crackers Plum cake Succo di frutta e grissini Gramigna al ragù***igp**** Risotto**** gamberi e zucchine Tagliatelle al ragù ***IGP**** Spaghetti con le vongole*** Mozzarella BIO e pomodoro Stracchino **** Frittata con zucchine BIO Stracchino**** Pane**** Fagiolini BIO Pomodori, rucola e mais baby prezzemolate Pane****, Pane****, Pane****, Pane**** e miele**** Yogurt alla frutta BIO Crescenta**** Pane****con olive MARTEDì MARTEDì MARTEDì MARTEDì Succo di arancia e crackers Latte in brick e biscotti The e fette biscottate Succo di arancia e fette biscottate Garganelli con verdure*** stagione Trenette al pesto Risotto ****verdure stagione** Sedani alla parmigiana Bocconcino di pollo Pollo arrosto Tonno Svizzera di manzo Tris di legumi Insalata Fagioli, patate e pomodori Insalata mista Pane**** e Pane ai cereali****, Pane****, Gelato Pane****, Torta della cucina alla frutta Pizza ****al pomodoro Banana Yogurt alla frutta BIO MERCOLEDì MERCOLEDì MERCOLEDì MERCOLEDì Succo di frutta e schiacciatina Succo di frutta e grissini Barretta ai cereali Latte in brick con cereali Sedani al pesto rosso e gamberi Penne BIO poco arrabbiate*** Fusilli melanzane, pom*** e origano Mezze penne BIO pom.*** basilico Uovo sodo Polpette di pesce con ceci Lombo di maiale con funghi Halibut gratinato al forno Insalata mista julienne Fagiolini BIO al forno Pane integrale****, Pane****, Gelato Pane****, Pane****, Yogurt bianco dolce Pane****e marmellata Torta della cucina GIOVEDì GIOVEDì GIOVEDì GIOVEDì Barretta ai cereali Crostatina BIO Succo di arancia e crackers Riso**** zafferano con verdure di Spaghetti aglio,olio,peperoncino Sedanini BIO con prosciutto Risotto**** alle zucchine stagione crudo e pomodorini*** Pollo gratinato con erbette Arrosto di tacchino Scquaquerone **** Scaloppina di pollo al limone Verdure grigliate Pomodori al forno Zucchine BIO Pomodori in insalata Pane****, Gelato Pane****, Piadina****, Pane ai cereali****, Torta della cucina variegata Pane ****e crema di nocciole Pizza**** al pomodoro VENERDì VENERDì VENERDì VENERDì Plum cake Barretta ai cereali Latte in brick e biscotti Spaghetti BIO pomodoro*** basilico Sedanini ricotta, mandorle e rucola Strozzapreti alle verdure grigliate Pasta al forno*** Halibut al forno Affettato misto** Halibut al forno con pom. e olive Insalata Insalata mista Insalata Ceci Pane**** Pane**** Pane integrale**** Pane**** Gelato Crescenta**** Panino**** con olive Yogurt bianco dolce PRANZO AL SACCO 1 Settimana Pizza al pomodoro Panino prosciutto cotto e insalata Pasta dolce Succo di frutta PRANZO AL SACCO 3 Settimana Pizza al pomodoro Panino mozzarella BIO e pomodoro Pasta dolce Succo di frutta PRANZO AL SACCO 2 Settimana Pizza al pomodoro Panino con prosciutto crudo e pomodoro Pasta dolce Succo di frutta PRANZO AL SACCO 4 Settimana Pizza al pomodoro Panino con arrosto di tacchino e insalata Pasta dolce Succo di frutta 10/06/ /06/ /06/ /06/ /06/ /06/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /07/ /08/ /08/ /08/ /09/ /09/ /09/ /09/2013 ** Affettato misto (prosciutto cotto o crudo e mortadella IGP). *** Il pomodoro pelato utilizzato nel sugo della pasta ed in alcune preparazioni è BIOLOGICO. **** Alimento che rientra nel progetto di inserimento PRODOTTI TIPICI LOCALI A KM 0, IGP o filiera corta.