Allegato 2) al Capitolato speciale di appalto TABELLE DIETETICHE
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- Silvio Berardi
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1 Allegato 2) al Capitolato speciale di appalto TABELLE DIETETICHE PRIMI PIATTI Pasta al pesto Pasta /90 Pesto: basilico fresco, pinoli, parmigiano, olio extravergine di oliva. opp. confezionato: senza conservanti e correttori con olio extravergine di oliva Pasta o riso al pomodoro Pasta o riso Pomodori pelati Carote, sedano, cipolle Pasta o riso all olio Pasta o riso Pasta all amatriciana Pasta o riso Pomodori pelati Guanciale Pasta pasticciata Pasta Pomodori pelati Besciamella * Pasta ripiena al burro e salvia Pasta ripiena Burro Salvia qb qb qb 1
2 Minestrina con pasta Pasta Brodo vegetale qb qb qb Passato di legumi con pasta Pasta Legumi Verdure di stagione Olio extravergine di oliva Passato di verdura con pasta Pasta Verdure di stagione Patate Risotto allo zafferano Riso parboiled Brodo vegetale qb qb qb Olio extravergine di oliva Parmigiano Zafferano qb qb qb PIATTI UNICI Lasagne al forno Pasta sfoglia fresca Pelati Carne tritata Mozzarella Besciamella qb qb qb Pizza Impasto Pelati Mozzarella Olio qb qb qb Origano qb qb qb 2
3 SECONDI INDICATIVI Milanese di tacchino o suino Fesa di tacchino/lonza di suino Uova Latte Pangrattato Arrosto di bovino Manzo Olio Brodo vegetale qb qb qb Pollo al forno Cosce di pollo Olio Frittata di verdure Uova Zucchine Parmigiano Latte qb qb qb Platessa al forno Platessa Preszzemolo qb qb qb Olio qb qb qb Polpettine di pesce Merluzzo Patate/zucchini Mollica di pane latte qb qb qb Arrosto di tacchino freddo Affettato di tacchino Limone qb qb qb Parmigiano a scaglie Olio qb qb qb Prosciutto cotto Prosciutto cotto Formaggio Formaggio fresco Formaggio stagionato
4 Mozzarella Caprese Mozzarella Pomodori Olio Origano qb qb qb CONTORNI INDICATIVI Patate al forno Patate Olio extravergine Aromi Pure di patate Patate Burro Parmigiano Latte Verdure lesse o saltate servite singolarmente Carote, zucchini, spinaci, fagiolini, erbette Piselli saltati Piselli Cavolfiore/finocchio gratinati al forno Cavolfiore/finocchio Burro Parmigiano Noce moscata qb qb qb Insalata di carote Carote julienne Limone qb qb qb 4
5 Insalata di pomodori Pomodori Origano o basilico qb qb qb Insalata mista di verdure crude Indivia, lattuga, cicoria, radicchio, trevisana, carote, finocchi, pomodori, peperoni, cetrioli Limone o aceto qb qb qb FRUTTA E DESSERT Frutta di stagione Uva banane cachi Pere, mele, arance, mapi, mandarini, mandaranci, clementine, kiwi, pesche, albicocche, prugne Origano o basilico qb qb qb Yogurt Budino Macedonia di frutta mista CESTINI FREDDI In occasione di gite scolastiche (previa prenotazione nei giorni precedenti), o allorquando eventi eccezionali e/o imprevedibili non consentano di provvedere, in tutto o in parte, alla fornitura del pasto, esso può essere sostituto, su richiesta della scuola, da un cestino picnic così costituito Panini con: Prosciutto cotto o formaggio (o arrosto di tacchino in caso di dieta speciale per motivi eticoreligiosi). Frutta 1 e ½ circa Prodotto da forno 40 5
6 Acqua minerale naturale ml. 500 Succo di frutta ml. 330 Tovaglioli di carta 2 Bicchiere a perdere 1 6
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